베이징 음식 가이드: 뭘 먹고, 어디서 먹고, 뭘 건너뛸까

베이징 음식은 북방 음식입니다. 쌀보다 밀을 많이 쓰고, 돼지고기만큼 양고기를 먹고, 고추 대신 짠 콩장과 참깨로 맛을 냅니다. 여기서 딱 네 가지만 먹는다면 제대로 차린 베이징덕(北京烤鸭) 한 상, 자장몐(炸酱面) 한 그릇, 날이 추우면 구리 냄비 양고기 샤브샤브, 그리고 아침 노점의 달걀 전병 젠빙(煎饼)을 고르세요. 그다음에 옛 베이징 간식 하나를 호기심으로 먹어 보면 됩니다.

뭘 먹고, 어떻게 먹을까

베이징덕(北京烤鸭, 베이징 카오야)

유파가 둘인데 둘 다 정통입니다. 광루(挂炉)식은 과일나무 장작 직화 위에서 구워 껍질이 바삭하고 훈연 향이 살짝 납니다. 취안쥐더(全聚德)가 이름을 얻은 방식이 이쪽입니다. 먼루(焖炉)식은 벽돌 화덕에 불을 끈 뒤 남은 열로 익혀서 껍질이 더 얇고 살이 촉촉합니다. 이 유파를 대표하는 오래된 집이 볜이팡(便宜坊)입니다.

한 마리(整只)면 서너 명이 먹고, 대부분의 가게가 반 마리(半只)도 팝니다. 둘이라면 반 마리가 맞습니다. 오리는 테이블 옆에서 잘라 주는데, 잘하는 집은 첫 접시로 바삭한 껍질만 따로 냅니다. 껍질은 같이 나오는 설탕 종지에 찍어 드세요. 나머지는 얇은 전병(荷叶饼, 허예빙)에 싸 먹습니다. 전병을 손바닥에 올리고 단맛 나는 장(甜面酱, 톈몐장)을 조금 바른 다음 오리고기 두세 점, 파와 오이채를 얹고, 아래를 접어 올린 뒤 양옆을 말면 됩니다. 오리 한 마리에 야채 요리 한두 가지면 한 끼가 다 찹니다. 남은 뼈로 탕을 끓여 줄까 물어보면 그러라고 하세요.

자장몐(炸酱面)

베이징 사람들이 점심으로 먹는 면입니다. 굵은 밀국수에, 발효 콩장과 깍둑 썬 삼겹살을 볶아 만든 진한 장이 작은 그릇에 따로 나오고, 오이·숙주·무·삶은 콩 같은 고명이 빙 둘러 나옵니다. 한국 짜장면과 이름은 같지만 단맛이 거의 없는 다른 음식입니다. 비비지 않은 채로 나오는 게 정상입니다. 장을 면에 붓고 고명을 전부 쏟은 다음, 면 가닥마다 장이 묻을 때까지 세게 비비세요. 장은 원래 짜게 만들고, 그 짠맛을 생야채가 잡아 줍니다. 여름에는 찬물에 헹군 면(过水, 궈수이), 겨울에는 솥에서 바로 건진 면(锅挑, 궈탸오)으로 달라고 하면 됩니다.

구리 냄비 양고기 샤브샤브(涮羊肉, 솬양러우)

쓰촨식 마라 훠궈와는 다릅니다. 숯 굴뚝이 달린 구리 냄비에 생강과 파, 말린 새우 몇 개만 들어간 맑은 육수가 끓고, 주인공은 종이처럼 얇게 썬 양고기입니다. 고기는 접시 단위로 시킵니다. 한 점을 끓는 육수에 몇 초 흔들어 색이 변하면 건져서 참깨 소스(麻酱, 마장)에 찍어 먹습니다. 소스에는 삭힌 두부(腐乳, 푸루)와 부추꽃장(韭菜花, 주차이화), 고추기름이 들어가는데, 비율을 모르겠으면 섞어서 달라고 하면 됩니다. 고기를 먹고 난 다음에는 언두부, 배추, 당면을 넣고, 마지막에 참깨 호떡 같은 사오빙(烧饼)으로 마무리합니다. 추운 계절이 제철이지만 아무 때나 먹어도 괜찮습니다.

옛 베이징 간식, 뭘 먹어 볼까

전통 간식(小吃, 샤오츠)은 누구나 좋아하는 쪽과 한 번 먹어 보는 쪽으로 갈립니다.

• 젠빙(煎饼) — 철판에 얇게 부친 달걀 전병에 장을 바르고 바삭한 튀김 과자와 파를 넣어 접어 줍니다. 싫어하는 사람이 없고, 이 도시에서 먹을 수 있는 가장 좋은 아침입니다.
• 뤼다군(驴打滚, '구르는 당나귀') — 팥소를 넣어 만 찹쌀떡을 볶은 콩가루에 굴린 것입니다. 달고 무난합니다. 산사나무 열매를 꼬치에 꿰어 설탕을 입힌 탕후루(糖葫芦)도 마찬가지입니다.
• 더우즈(豆汁) — 녹두를 발효시킨 잿빛 도는 초록색 국물입니다. 상한 것 같은 신 냄새가 나고, 튀긴 도넛 모양 자오취안(焦圈), 짠지와 함께 뜨겁게 마십니다. 처음 먹는 사람은 대개 두 모금에서 멈추는데, 남겨도 아무도 신경 쓰지 않습니다.
• 루주(卤煮) — 돼지 대창과 허파, 두부를 전병 조각과 함께 마늘 향 진한 국물에 끓인 음식입니다. 평소 곱창을 잘 먹는다면 맞고, 아니면 안 맞습니다.
• 차오간(炒肝) — 간과 내장을 넣어 걸쭉하게 끓인, 마늘 향이 강한 국물 요리입니다. 아침에 찐만두와 같이 먹습니다. 판단 기준은 위와 같습니다.

궁중요리(宫廷菜, 궁팅차이)는 궁궐 주방의 요리를 사합원(四合院) 식당에서 전통 복장과 약간의 연출을 곁들여 내는 형식입니다. 값이 많이 나가는 특별한 날의 저녁이고, 음식보다 분위기를 사는 자리에 가깝습니다. 건너뛰어도 놓치는 건 없습니다.

어디서 먹을까: 가게가 아니라 동네를 고르세요

첸먼과 다스란(前门 / 大栅栏). 천안문 광장 남쪽의 옛 상점가에 백 년 넘은 '라오쯔하오(老字号)' 노포들이 모여 있습니다. 오리 전문점 본점, 과자점, 장아찌 가게 같은 곳입니다. 거리 자체는 진짜 옛 거리이고 음식도 나쁘지 않습니다. 다만 여기 본점들은 베이징에서 줄이 가장 길고 값도 가장 비쌉니다. 똑같은 메뉴를 같은 브랜드의 한산한 분점에서도 팝니다. 첸먼다제는 입장료 없이 열려 있는 보행자 거리이니 한 바퀴 걸으면서 과자 하나 사 먹고, 오리 저녁은 덜 붐비는 곳에서 드세요.

구이제(簋街, '귀신 거리'). 둥즈먼네이다제(东直门内大街) 한 구간에 붉은 등을 내건 식당들이 새벽까지 문을 엽니다. 베이징 사람들이 밤늦게 먹으러 오는 곳인데, 대표 메뉴는 베이징 음식이 아닙니다. 여름이면 대야째 나오는 마라 민물가재(麻辣小龙虾, 마라 샤오룽샤), 쓰촨 훠궈, 생선구이, 꼬치입니다. 자리가 차는 밤 9시 이후에 가고, 주말에는 대기를 각오하세요. 돌아올 방법을 먼저 정해 두세요. 베이징 지하철은 대체로 밤 11시쯤 운행이 끝나고 노선마다 시간이 다르니 베이징 막차 시간을 확인하세요. 그 뒤로는 택시나 디디(DiDi) 같은 호출 앱입니다. 베이징 택시 규정은 기사가 미터기를 켜도록 하고 요금 흥정을 금지하고 있으니, 길가에서 누가 얼마라고 값을 부르면 그냥 지나쳐서 미터기 켜는 택시를 잡으세요.

뉴제(牛街, '소 거리'). 옛 성 남서쪽, 뉴제 모스크 주변의 오래된 무슬림 거리이고, 베이징에서 할랄 음식을 먹기에 가장 좋은 곳입니다. 손으로 썬 양고기, 소고기 파이, 참깨 호떡, 전통 과자 종류가 가장 많은 간식 가게들이 있습니다. 점심때쯤 배를 비우고 가세요.

구러우·둥쓰·옹화궁 일대의 후통. 후통(胡同)은 옛 골목을 말합니다. 구러우(鼓楼), 둥쓰(东四), 옹화궁(雍和宫, 라마 사원) 주변 골목에는 가족이 하는 작은 식당, 사합원 식당, 만둣집, 동네 자장몐집이 있습니다. 유명한 골목인 난뤄구샹(南锣鼓巷)은 입장료 없이 하루 종일 걸을 수 있지만 간식과 기념품 위주의 거리라, 식사는 양옆의 한적한 골목에서 하세요. 허우하이(后海) 주변 술집도 사정이 같습니다. 첫날 저녁만이라도 누가 골목을 안내하면서 접시에 뭐가 올라왔는지 설명해 주는 쪽이 낫다면, 클룩에서 예약하는 소규모 후통 음식 투어가 그 역할을 합니다.

쇼핑몰 식당가. 왕푸징, 시단, 싼리툰, 궈마오 같은 큰 쇼핑몰에는 지하나 꼭대기 층에 식당가가 있습니다. 중국 각 지방 요리 체인점, 사진 메뉴, QR 주문, 에어컨이 다 있습니다. 특별하진 않아도 실패하지 않고, 비가 오거나 일행이 지금 당장 배고플 때 맞는 답입니다.

아침 노점. 아침에는 주택가 길 아무 데나 있습니다. 젠빙, 튀긴 꽈배기(油条, 유탸오), 따뜻한 두유(豆浆, 더우장), 찐만두(包子, 바오쯔), 짭짤한 순두부(豆腐脑, 더우푸나오). 베이징에서 먹는 가장 싼 진짜 현지식이고, 대개 오전 중에 다 팔리고 문을 닫습니다. 길에 서서 드세요. 지하철 객차 안에서 먹는 것은 승객 규정 위반입니다.

중국어 없이 주문하고 결제하기

호텔과 큰 체인을 벗어나면 영어 메뉴도, 영어 하는 직원도 없다고 보면 됩니다. 베이징시가 내놓는 공식 영어 안내는 식당이 아니라 교통 위주로 짜여 있으니 준비는 각자 해 가야 합니다. 세 가지면 거의 모든 끼니가 해결됩니다. 사진 메뉴(손가락으로 가리키기), QR 주문(테이블의 코드를 스캔하면 영어가 없어도 보통 사진은 있습니다), 그리고 글자만 있는 메뉴를 찍을 카메라 번역 앱입니다. '안 맵게'를 어떻게 말하는지, QR 메뉴가 중국 앱을 요구할 때 어떻게 하는지까지 전부 중국어 없이 음식 주문하는 법에 정리해 두었습니다.

결제는 더 간단합니다. 거의 모든 식당과 노점, 길가 가게가 알리페이(Alipay, 支付宝)나 위챗페이(WeChat Pay, 微信支付) QR 결제를 받고, 둘 다 설정만 끝내면 해외 카드로 쓸 수 있습니다. 설정 방법은 알리페이 해외 카드 등록 가이드에 있습니다. 공식적으로는 은행 카드, 현금, 디지털 위안화로도 낼 수 있지만, 작은 식당은 사실상 QR 결제만 씁니다. 그래도 현금을 조금 챙기세요. 런민비(위안) 현금은 법정화폐라 가게가 거절할 수 없고, 아침 노점에는 100위안짜리를 거슬러 줄 잔돈이 없으니 소액권이 중요합니다. 거슬러 받은 지폐가 낡아 보이면 기울여 보세요. 진짜 현행 시리즈 지폐는 앞면의 큰 숫자가 각도에 따라 색이 바뀝니다. 얼마나 들고 다닐지는 중국에서 현금이 필요할까에 있습니다. 오리 전문점이든 국숫집이든 팁을 기대하는 사람은 없습니다. 헷갈리면 팁 문화 가이드를 보세요.

할랄, 채식, 알레르기

할랄. 베이징은 중국에서 할랄 식사를 하기 쉬운 편에 속하는 도시입니다. 뉴제가 있고, 양고기와 소고기, 전병, 수타면을 파는 후이족(回族) 무슬림 가게가 시내 곳곳에 있기 때문입니다. 베이징시의 할랄 식품 규정에 따르면 칭전(清真, 할랄) 식품을 파는 업소는 구 민족사무 부서에 등록하고 시가 통일 제작한 할랄 표지판을 걸어야 하니, 메뉴에 적힌 아랍어 대신 그 표지판을 확인하세요. 체인과 앱, 더 엄격한 기준을 지킬 때의 방법은 할랄 음식 가이드에 있습니다.

채식과 비건. 됩니다. 다만 품이 듭니다. 절 근처에 많은 불교 채식당(素菜馆, 쑤차이관)은 고기 없는 정식을 차려 내고, 보통 식당도 부탁하면 채소와 두부, 버섯을 볶아 줍니다. '워 츠 쑤(我吃素, 저는 채식합니다)'라고 말하고 '부야오 러우탕, 부야오 주유(不要肉汤，不要猪油, 고기 육수도 돼지기름도 빼 주세요)'를 덧붙이세요. 고기 육수와 돼지기름은 채식처럼 보이는 요리에도 숨어 있습니다. 베이징의 함정은 이렇습니다. 자장몐의 장은 돼지고기를 넣고 볶고, 샤브샤브 육수는 맑아 보여도 뼈로 낸 것일 수 있고, '야채' 만두에 달걀이 들어가는 경우가 많습니다. 쓸 만한 문장과 요리 목록은 채식·비건 가이드에 더 있습니다.

알레르기. 말로 설명하지 말고, 알레르기 유발 물질 이름을 중국어로 적은 카드를 보여 주세요. 땅콩 花生, 견과류 坚果, 새우·게·조개류 虾蟹贝类, 밀과 글루텐 小麦/麸质, 달걀 鸡蛋, 대두 大豆, 우유 牛奶, 참깨 芝麻 이런 식입니다. 2027년 3월부터 새 국가 표시 기준이 포장 식품에 알레르기 유발 물질 경고를 의무화하지만 식당 요리나 즉석에서 만들어 파는 음식은 대상이 아니라서, 식탁 위에는 아무 경고도 붙지 않습니다. 베이징의 소스와 냉채에는 참깨장과 땅콩이 많이 들어가고 밀은 거의 모든 음식에 들어가니, 주문 전에 매번 카드를 보여 주세요. 카드에 쓸 문구와 증상이 나타났을 때 할 일은 식품 안전 가이드에 있습니다.

안전하게 먹기: 문 앞의 얼굴, 수돗물, 길거리 노점

허가받은 식당은 문 앞이나 홀에 위생 등급을 걸어 둡니다. 전국 제도에 따라 점검할 때마다 등급이 새로 매겨지고 만화 얼굴로 표시되는데, 우수는 크게 웃는 얼굴, 양호는 미소, 보통은 무표정입니다. 여기에 A·B·C 연간 등급이 따로 붙고, 표지판 디자인은 도시마다 다릅니다. 얼굴이 웃거나 미소 짓고 있고 손님 회전이 빠른 집에서 드세요. 무표정도 영업은 합법이지만, 참고할 만한 신호입니다.

수돗물은 이렇습니다. 베이징시 수무국(水务局)이 분기마다 수질 검사 결과를 공개하는데, 최신 보고서를 보면 정수장에서 나오는 물의 일반 검사 항목이 전부 국가 음용수 기준 안에 들어옵니다. 그래도 중국 질병예방통제센터(China CDC)의 공식 권고는 수돗물을 끓여 마시라는 것인데, 배관에서 다시 오염될 수 있고 1~3분 끓이면 세균이 죽고 염소도 날아가기 때문입니다. 베이징 수돗물은 염소로 소독하기 때문에 수도꼭지에서 염소 냄새가 나는 건 정상입니다. 실제로는 호텔 방의 전기포트, 밖에서는 생수, 그리고 식당이 기본으로 주는 뜨거운 물과 차로 해결됩니다. 그건 끓인 물입니다.

길거리 노점에는 등급 표지판이 없으니 눈으로 고르세요. 현지 사람들이 줄 서 있는 곳, 눈앞에서 뜨겁게 조리해 주는 음식, 검지 않은 기름, 한 손으로 돈을 받고 음식은 집게로 집는 주인입니다. 햇볕 아래 미지근하게 놓여 있는 것은 건너뛰세요. 그래도 탈이 났다면 약국과 병원에서 밟을 순서가 식품 안전 가이드에 있습니다.

대략 얼마나 드나

베이징에서 평범하게 먹는 건 쌉니다. 동네 가게의 자장몐 한 그릇, 젠빙 하나, 만두 한 접시는 잔돈 수준입니다. 보통 식당에서 둘이 먹는 구리 냄비 샤브샤브는 한국 물가에 익숙한 사람에게도 부담 없는 저녁 값이고, 쇼핑몰 식당가는 그 중간입니다. 돈이 나가는 자리는 정해져 있습니다. 유명 브랜드에서 먹는 오리 한 마리, 궁중요리 저녁, 그리고 관광 거리의 본점입니다. 본점은 한산한 분점이 내는 똑같은 메뉴를 가장 비싸게 받습니다. 메뉴는 바뀌니, 믿을 숫자는 메뉴판에 인쇄돼 있거나 문 앞에 붙어 있는 것입니다. 남은 일정은 베이징 완전 가이드와 베이징 3일 일정에서 시작하세요.

마지막 업데이트: 2026년 9월