Guía Gastronómica de Pekín

La gastronomía de Pekín se divide en dos grandes corrientes: los platos imperiales que se gestaron en las cocinas del palacio y la comida callejera sencilla que los locales han consumido durante generaciones. El plato estrella es el pato a la pekinesa, pero la ciudad tiene mucho más que ofrecer: hotpot (fondue china) de cordero en invierno, fideos estirados a mano con pasta de soja fermentada y calles de tapeo donde puedes probar una docena de platillos en una sola noche. Esta guía cubre qué pedir, dónde la comida es realmente buena (no solo famosa) y cómo manejarte al pedir cuando no lees chino.

Pato a la Pekinesa: El Plato que Todos Buscan

El pato a la pekinesa (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) es la comida que casi todo visitante quiere probar, y cumple con las expectativas cuando está bien preparado. El pato se seca al aire, se glasea y se asa hasta que la piel queda crujiente y de un color lacado intenso. Un mesero lo trincha generalmente en la mesa en láminas finas — en los buenos restaurantes, piel y carne por separado. Se envuelven los trozos en crepes finas con cebolleta, pepino y salsa de frijol dulce.

Hay dos estilos de asado que vale la pena conocer. El método de horno abierto (utilizado por Quanjude) asa el pato sobre una hoguera de madera frutal, aportando un toque ahumado. El método de horno cerrado (utilizado por Bianyifang, una marca más antigua) usa el calor radiante de brasas de paja, produciendo una piel más uniformemente crujiente. Ambos son auténticos; los locales debaten eternamente cuál es mejor.

Quanjude (全聚德)

Quanjude es el nombre de pato asado más famoso de China, con más de 150 años de historia. Es fiable, accesible para turistas y cuenta con menús en inglés. Las sedes principales cerca de Qianmen (前门) y Wangfujing son las más fáciles de encontrar. Espera pagar alrededor de 200–300 yuan por persona una vez que añadas algunos acompañamientos. Sé realista con tus expectativas: Quanjude ofrece una experiencia sólida y consistente, pero no es el pato más emocionante de la ciudad. Muchos residentes de larga data prefieren especialistas más pequeños.

Otros restaurantes de pato que vale la pena conocer

• Siji Minfu (四季民福) — Muy popular entre los locales. La sucursal cerca de la puerta este de la Ciudad Prohibida tiene vistas a la azotea del palacio. Excelente pato a precios ligeramente más bajos que Quanjude, aunque hay que esperar bastante en horas pico.
• Dadong (大董) — Una propuesta elegante y moderna con un pato más magro y una extensa carta de platos refinados. Ideal para una comida especial; presupuesta entre 300 y 500 yuan por persona.
• Bianyifang (便宜坊) — La alternativa de horno cerrado, más antigua que Quanjude. Más tranquila e infravalorada.

Comida Callejera y Bocadillos del Viejo Pekín

La tradición de bocadillos de Pekín (小吃, xiǎochī) es humilde y a veces requiere acostumbrarse. Algunos platos son genuinamente deliciosos para la mayoría de los paladares; unos pocos resultan más difíciles. Aquí tienes una guía honesta.

Los favoritos de todos

• Jianbing (煎饼, jiānbing) — Una crepe salada cocinada en una plancha, rellena de huevo, una galleta crujiente, cebolleta y salsa. El desayuno clásico de Pekín, que se vende desde carritos y pequeños locales. Alrededor de 8–15 yuan.
• Brochetas de cordero estilo roujiamo (羊肉串, yángròuchuàn) — Brochetas de cordero con comino y chile a la parrilla de carbón, un aporte de Xinjiang que ahora está en todas partes en el ambiente nocturno de Pekín.
• Tanghulu (糖葫芦, tánghúlu) — Bayas de espino (o fresas, uvas) cubiertas de azúcar endurecida en un palito. Dulce, ácido y muy fotogénico.
• Baozi y jianbing de Qing-Feng Steamed Dumpling Shop (庆丰包子铺) — Bollos al vapor baratos y nutritivos.

Platos más desafiantes (para los curiosos)

• Douzhi (豆汁, dòuzhī) — Bebida fermentada de frijol mungo con un olor ácido y penetrante. Adorada por los viejos pekineses, pero poco atractiva para la mayoría de los recién llegados. Generalmente se sirve con una rosquilla de masa frita (焦圈, jiāoquān).
• Luzhu (卤煮, lǔzhǔ) — Un guiso de vísceras de cerdo e intestinos con trozos de harina de trigo. Contundente y no apto para todos los gustos.
• Chaogan (炒肝, chǎogān) — Hígado y tripas de cerdo estofados en una salsa espesa con ajo.

Si quieres probar los bocadillos tradicionales en un solo lugar, dirígete a la Calle de Bocadillos Huguosi (护国寺小吃) o al salón de tapas dentro del barrio musulmán de Niujie (牛街), que también ofrece excelente carne de res y cordero halal.

Zhajiangmian: El Fideo Característico de Pekín

El zhajiangmian del viejo Pekín (老北京炸酱面, lǎo Běijīng zhájiàngmiàn) es el plato reconfortante de cada día en la ciudad: fideos gruesos de trigo coronados con una salsa salada y sabrosa de pasta de soja fermentada frita y cerdo picado, rodeados de pequeños platos de verduras crudas y escaldadas — pepino, brotes de soja, rábano, habas. Se mezcla todo en la mesa.

Es económico (20–40 yuan) y se encuentra en toda la ciudad. Haiwan Ju (海碗居) es una conocida cadena de restaurantes con un servicio teatral — el personal grita los saludos en el grueso dialecto pekinés. Es un poco turístico, pero los fideos son buenos y el ambiente es divertido.

Hotpot de Cordero al Instante

Si visitas la ciudad en los meses más fríos, el cordero hervido al instante (涮羊肉, shuàn yángròu) es imprescindible. Este es el estilo distintivo de hotpot (fondue china) de Pekín: una olla de cobre con una chimenea de carbón en el centro, un caldo sencillo o ligeramente especiado, y láminas finísimas de cordero que se agitan en el agua hirviendo durante unos segundos. La carne cocida se moja en una salsa de pasta de sésamo. Es más sencillo y menos picante que el hotpot de Sichuan — el protagonismo es la calidad del cordero.

Donglaishun (东来顺) es el nombre histórico, con más de un siglo de antigüedad y sucursales por toda la ciudad. Para una experiencia más local, busca pequeñas casas de hotpot de barrio con ollas de cobre. Presupuesta entre 100 y 200 yuan por persona según la cantidad de cordero que pidas.

Guijie: La Calle Gastronómica de la Noche

Guijie (簋街, Guǐjiē), que suele traducirse como "Calle de los Fantasmas", es un tramo de aproximadamente 1,5 km de la calle Dongzhimennei, bordeada de faroles rojos y con alrededor de 150 restaurantes, muchos abiertos hasta las primeras horas de la madrugada. Aquí es donde Pekín viene a comer tarde. El plato estrella es el málà xiǎolóngxiā (麻辣小龙虾) — cangrejos de río picantes, que se comen por cubos con guantes de plástico — especialmente popular en verano.

Guijie es ruidosa, llena de energía y se disfruta mejor después de las 9 de la noche, cuando se llena de gente. Además de los cangrejos, encontrarás hotpot (fondue china) de Sichuan, pescado a la parrilla y brochetas. No es una cena sutil, pero es una de las experiencias gastronómicas más divertidas de la ciudad. Espera hacer cola para conseguir mesa en los locales populares durante los fines de semana.

Calle de Bocadillos de Wangfujing

Wangfujing (王府井) es la calle comercial más famosa de la ciudad, y el callejón de bocadillos que hay junto a ella es el punto de comida callejera más promocionado para los turistas. Verás vendedores que ofrecen escorpiones en brocheta, estrellas de mar y otros artículos de efecto sorpresa dirigidos directamente a los visitantes con cámara en mano.

Si quieres la ubicación céntrica sin caer en la trampa turística, los patios de comidas de los centros comerciales cercanos y los restaurantes de los hutong colindantes ofrecen una relación calidad-precio mucho mejor.

Comida en los Hutong: Comer en los Callejones Antiguos

Algunas de las mejores comidas informales de Pekín se encuentran en los hutong (胡同, hútòng) — los callejones estrechos de la ciudad antigua. Zonas que vale la pena explorar para comer incluyen:

• Nanluoguxiang (南锣鼓巷) — Famosa y concurrida, con muchos puestos de bocadillos y cafeterías. Es turística pero animada; ideal para un paseo gastronómico informal.
• Wudaoying Hutong (五道营胡同) — Más tranquila y con un toque más artístico, con pequeñas cafeterías, restaurantes creativos y casas de té cerca del Templo de los Lamas.
• Fangjia Hutong (方家胡同) — Una mezcla de restaurantes, bares y espacios creativos, popular entre los jóvenes pekineses.

El placer de comer en los hutong tiene tanto que ver con el entorno — muros de ladrillo gris, restaurantes en patios interiores, locales en bicicleta — como con la comida en sí. No lo planifiques en exceso; elige un callejón y sigue el olor que más te apetezca.

Si prefieres que alguien te guíe por los callejones y te explique lo que estás comiendo, un recorrido gastronómico en grupo pequeño es una forma eficiente de cubrir mucho terreno en una sola noche. Plataformas como Klook ofrecen varios tours gastronómicos por los hutong y mercados nocturnos de Pekín con guías en español o inglés.

Cómo Pedir Sin Saber Chino

La mayoría de los restaurantes informales y los puestos callejeros no tendrán menús en inglés ni personal que hable inglés. Algunos enfoques prácticos:

• Usa una app de traducción con modo cámara para leer los menús. Apunta el teléfono al texto en chino para obtener una traducción instantánea.
• Señala las fotos. Muchos menús tienen imágenes y puedes señalar los platos en las mesas de al lado.
• El pago es mediante código QR. Configura Alipay o WeChat Pay antes de llegar — la mayoría de los pequeños locales no aceptan tarjetas extranjeras y algunos ya no tienen mucho efectivo disponible.

Para más detalles sobre cómo navegar los menús, consulta nuestra guía sobre cómo pedir comida sin saber chino. Los viajeros con necesidades dietéticas especiales también deberían revisar nuestra guía de comida halal — el barrio de Niujie en Pekín es el principal centro halal de la ciudad.

Consejos Prácticos

• Horarios de comida: El almuerzo es aproximadamente de 11:30 a 13:30 h, la cena de 17:30 a 20:30 h. Muchos restaurantes cierran a media tarde. La comida callejera y Guijie funcionan hasta mucho más tarde.
• Reservas: Restaurantes de pato populares como Siji Minfu no aceptan fácilmente reservas de extranjeros y se llenan rápido. Llega temprano o prepárate para esperar.
• Té y agua: Los restaurantes sirven agua caliente o té por defecto; las bebidas frías no son lo habitual. Pídelas si las quieres.
• Propinas: No se esperan en China. No te sientas obligado.
• Nivel de picante: La comida de Pekín generalmente no es picante, a diferencia de la de Sichuan o Hunan. El hotpot (fondue china) y los cangrejos de Guijie son las excepciones.

Resumen Final

Si solo tienes un par de días, prioriza una buena cena de pato a la pekinesa, un tazón de zhajiangmian y una tarde de tapeo — ya sea por los hutong o a lo largo de Guijie. Añade hotpot de cordero si visitas en invierno, y un jianbing de mañana en un carrito callejero para empezar el día. Sáltate las brochetas de escorpión en Wangfujing y dedica esa energía a un recorrido gastronómico por los hutong o al salón de bocadillos de Niujie. Pekín recompensa a quienes se aventuran unos pasos fuera del circuito turístico principal, donde la comida es mejor y más barata.

Antes de ir, configura los pagos móviles y una app de traducción — esas dos cosas eliminan la mayor parte de las dificultades para comer bien aquí.

Última actualización: junio de 2026