北京グルメガイド――何を食べ、どこで食べ、何は飛ばしていいか

北京の料理は北の料理です。米よりも小麦、豚肉と同じくらい羊肉、味つけは唐辛子ではなく、塩気のある豆みそとゴマです。北京で食べるものを四つに絞るなら、きちんとした店での北京ダックのディナー、ジャージャー麺（炸酱面）を一杯、寒い時期なら銅鍋の羊肉しゃぶしゃぶ、そして朝の店先で焼いてくれる卵クレープのジェンビンです。そのうえで、昔ながらの北京の軽食をひとつ、好奇心で試してみてください。

何を食べるか、どう食べるか

北京ダック（北京烤鸭、Běijīng kǎoyā）

流派は二つあり、どちらも本物です。吊るし焼き（挂炉、guàlú）は果樹の薪の直火で焼くので、皮はパリッとして少し燻したような香りがつきます。全聚徳（Quanjude）が名を上げたのはこの流派です。密閉窯焼き（焖炉、mènlú）は火を落としたあとのレンガ窯の余熱で火を通すやり方で、皮は薄く、身はよりジューシーに仕上がります。この流派の老舗が便宜坊（Bianyifang）です。

一羽まるごと（整只、zhěng zhī）で3〜4人分、たいていの店は半羽（半只、bàn zhī）も出していて、こちらは2人にちょうどいい量です。肉はテーブルの横で切り分けられ、いい店では最初の一皿がパリパリの皮だけで出てきます――小皿の砂糖につけて食べてください。残りは薄いクレープ状の生地（荷叶饼、héyèbǐng）に巻きます。生地を手のひらに広げ、甜麺醤（甜面酱、tiánmiànjiàng）を薄く塗り、ダックを2〜3切れ、白ネギとキュウリの細切りをのせ、下を折り上げてから左右を巻き込みます。ダック一羽に野菜料理を1〜2品つければ十分な食事になります。骨でスープを作りましょうかと聞かれたら、お願いしますと答えてください。

ジャージャー麺（炸酱面、zhájiàngmiàn）

この街の日常のお昼ごはんです。太めの小麦の麺に、発酵させた豆みそと豚バラの角切りを炒めて作る黒いたれが小さな器で添えられ、まわりにキュウリ、もやし、大根、大豆といった小皿が並びます。混ぜていない状態で出てくるのは、わざとです。たれを麺にかけ、野菜を全部入れて、麺一本一本にからむまでしっかり混ぜてください。たれはもともと塩気が強く、生の野菜がそれを受け止めます。夏は冷水で締めた麺（过水、guò shuǐ）、冬は鍋から上げたての麺（锅挑、guō tiāo）を頼みます。

銅鍋の羊肉しゃぶしゃぶ（涮羊肉、shuàn yángròu）

四川の赤いラー油の火鍋とは別ものです。炭の煙突がついた銅鍋に入っているのは、ショウガとネギ、干しエビが少し入っただけの澄んだスープで、主役は紙のように薄い羊肉です。羊肉は皿単位で注文します。煮立ったスープで数秒ゆらし、赤みが消えて色が変わったら、ゴマだれ（麻酱、májiàng）につけます。このたれは腐乳（fǔrǔ）、ニラの花の醤（韭菜花、jiǔcàihuā）、ラー油を合わせたもので、迷ったら混ぜた状態で出してもらってください。羊肉のあとは凍り豆腐、白菜、春雨、そして締めにゴマの焼き餅（烧饼、shāobing）です。寒い時期がいちばんですが、季節を問わず食べられます。

昔ながらの北京の軽食――どれを試すか

伝統的な軽食（小吃、xiǎochī）は、誰もが好きになるものと、一度試せば十分なものに分かれます。

• ジェンビン（煎饼、jiānbing）――鉄板で焼いた薄い卵クレープに、たれを塗り、パリパリのおせんべいとネギを包んだものです。嫌いな人はまずいません。北京でいちばんの朝ごはんです。
• リューダーグン（驴打滚、lǘdǎgǔn、「ロバが転がる」）――もち米であんこを巻き、きな粉をまぶしたお菓子です。甘くて外れがなく、串に刺したサンザシの飴がけ、タンフールー（糖葫芦、tánghúlu）も同じです。
• ドウジー（豆汁、dòuzhī）――緑豆を発酵させた灰緑色の飲みもので、何かが傷んだような酸っぱいにおいがします。熱いまま、揚げパンの輪（焦圈、jiāoquān）と漬物と一緒に飲みます。初めての人はたいてい二口でギブアップしますが、残しても誰も気にしません。
• ルーヂュー（卤煮、lǔzhǔ）――豚のもつ、肺、豆腐を、ニンニクのきいた黒いスープで焼き餅と一緒に煮込んだものです。自分の国でもつを喜んで食べる人なら好きになりますし、そうでなければ好きになりません。
• チャオガン（炒肝、chǎogān）――レバーともつを、とろみの強いニンニクたっぷりのスープで煮たもので、朝ごはんに中華まんと一緒に食べます。判断の基準は同じです。

宮廷料理（宫廷菜、gōngtíngcài）は、宮廷の厨房の料理を、衣装や演出をつけて四合院のレストランで出すものです。特別な日のディナーで、値段は高く、料理そのものよりも場の設えを楽しむ性格が強いので、行かなくても何かを逃したことにはなりません。

どこで食べるか――店ではなくエリアで決める

前門・大柵欄（前门 / 大栅栏）。天安門広場の南に広がる古い商店街で、百年を超える「老舗」（老字号、lǎozìhào）が集まっています。ダックの本店、菓子屋、漬物屋などです。街並みは本物で料理も悪くありませんが、ここの本店は市内でいちばん行列が長く、同じ料理を同じブランドの空いている支店で食べるより値段も高くなります。前門大街は無料で歩ける歩行者天国です。ひと通り歩いてお菓子を買い、ダックのディナーはもっと空いている場所で食べるのがおすすめです。

簋街（Guǐjiē、「幽霊街」）。東直門内大街の一角で、赤い提灯が並び、深夜まで開いている店が続きます。北京の人が遅い時間に食べに来る場所で、名物は北京料理ではありません。夏はたらいのような器で出てくる麻辣ザリガニ（麻辣小龙虾、málà xiǎolóngxiā）、四川風の火鍋、焼き魚、串焼きです。混み始める夜9時以降に行くといいのですが、週末は待ち時間を見ておいてください。先に帰り方を決めておきましょう。北京の地下鉄はほとんどの路線が夜11時ごろに運行を終え、しかも路線ごとに時刻が違いますので、北京の最終列車の時刻をご確認ください。それ以降はタクシーか DiDi（配車アプリ）になります。北京のタクシー規則では、運転手はメーターを使う義務があり、料金の交渉は禁止されています。ですから、路上で声をかけてきて金額を提示する人がいたら、そのまま通り過ぎて、メーターを使うタクシーを拾ってください。

牛街（Niújiē、「牛の街」）。旧城区の南西、牛街モスクの周辺に広がる歴史あるムスリム地区で、北京でいちばんハラルの食事がしやすい場所です。手切りの羊肉、牛肉入りの焼きパイ、ゴマの焼き餅、そして伝統菓子のそろい方が市内随一の軽食店があります。お腹を空かせて、お昼どきに行ってください。

鼓楼・東四・雍和宮まわりの胡同。胡同（hútòng）は古い路地のことで、鼓楼（Gǔlóu）、東四（东四）、雍和宮のまわりの路地には、家族経営の小さな食堂、四合院のレストラン、餃子屋、ふだん使いのジャージャー麺の店が集まっています。有名な路地の南鑼鼓巷（南锣鼓巷）は無料で歩けて一日中開いていますが、軽食と土産物の通りなので、食事は両側の静かな路地で取ってください。後海（后海）まわりのバー街も同じです。最初の晩、誰かに路地を案内してもらって、出てきた料理が何なのかを説明してほしいなら、Klook で予約できる少人数の胡同フードツアーがちょうどその役目を果たします。

ショッピングモールのレストラン階。王府井、西単、三里屯、国貿といった大きな商業施設には、地下か最上階にフードフロアがあり、各地方料理のチェーン店、写真つきメニュー、QRコード注文、そして冷房がそろっています。目新しさはありませんが確実で、雨の日や、子どもがお腹を空かせて待てないときの正解です。

朝の屋台。朝、住宅街のどの通りにもあります。ジェンビン、揚げパン（油条、yóutiáo）、温かい豆乳（豆浆、dòujiāng）、中華まん（包子、bāozi）、塩味の豆腐プリン（豆腐脑、dòufunǎo）。旅のなかでいちばん安く、いちばん地元らしい食事です。たいてい午前なかばには店じまいします。買ったら歩道で食べてください――地下鉄の車内での飲食は乗車規則で禁止されています。

中国語なしで注文して支払う

ホテルと大手チェーン以外では、英語のメニューも英語を話すスタッフもないものと考えてください。市の公式な英語サポートは交通を中心に作られていて、飲食店向けではありません。注文の手段は自分で用意していきましょう。ほとんどの食事は、次の三つでカバーできます。写真つきメニュー（指させば通じます）、QRコード注文（テーブルのコードを読み取ります。英語がなくてもたいてい写真が出ます）、そして文字だけのメニュー用に、カメラ翻訳の使える翻訳アプリです。「辛くしないでください」の伝え方や、QRメニューが中国のアプリを要求してきたときの対処も含めた道具立ては、中国語ゼロでの注文ガイドにまとめてあります。

支払いはもっと簡単です。ほぼどの店も屋台も窓口も Alipay（支付宝、Zhīfùbǎo）か WeChat Pay（微信支付、Wēixìn Zhīfù）のQRコードに対応していて、どちらも設定さえすれば海外発行のカードで使えます――Alipay の設定ガイドをご覧ください。公式には銀行カード、現金、デジタル人民元でも支払えることになっていますが、小さな店の支払いはQRコードが中心です。それでも現金は少し持っておいてください。人民元（元）の現金は法定通貨で、事業者が受け取りを拒むことはできません。そして小額紙幣が大事です。朝の屋台では、100元札を出してもおつりがありません。受け取った紙幣がくたびれて見えたら、傾けてみてください。現行シリーズの本物の紙幣なら、表の大きな数字の色が変わります。いくら持っておくべきかは中国で現金は必要かに書いています。チップは誰も期待していません。ダックの店でも麺の店でも同じです――気になる場合はチップのガイドをご覧ください。

ハラル、ベジタリアン、アレルギー

ハラル。北京は中国のなかでもハラルの食事がしやすい街のひとつです。牛街があり、羊肉・牛肉・焼き餅・手延べ麺の店が街じゅうにある回族（Huízú）の伝統があるからです。北京市のハラル食品に関する条例では、ハラル（清真、qīngzhēn）の食品を売る事業者は区の民族事務部門に登録し、市が交付する統一のハラル標識を掲げなければならないと定められています。ですから、メニューのアラビア文字を信じるのではなく、この標識を探してください。チェーン店やアプリ、より厳格な実践についてはハラルフードのガイドにまとめてあります。

ベジタリアンとヴィーガン。できますが、手間はかかります。寺院の近くに多い精進料理店（素菜馆、sùcàiguǎn）は、肉を使わないメニューを丸ごと出します。ふつうのレストランでも、頼めば青菜や豆腐、きのこを炒めてくれます。wǒ chī sù（我吃素、「私はベジタリアンです」）と言い、さらに bú yào ròu tāng, bú yào zhū yóu（不要肉汤，不要猪油、「肉のスープとラードは入れないでください」）と付け加えてください。肉のスープとラードは、見た目には野菜だけの料理にも隠れているからです。北京での落とし穴は三つあります。ジャージャー麺のたれは豚肉と一緒に炒めてあります。しゃぶしゃぶのスープは、澄んで見えても骨でとってあることがあります。そして「野菜」の餃子には、卵が入っていることが多いです。フレーズと料理のリストはベジタリアン・ヴィーガンのガイドにあります。

アレルギー。言葉で説明するのではなく、アレルゲンを中国語で書いたカードを見せてください――ピーナッツ 花生、ナッツ類 坚果、甲殻類・貝類 虾蟹贝类、小麦とグルテン 小麦/麸质、卵 鸡蛋、大豆 大豆、牛乳 牛奶、ゴマ 芝麻。2027年3月からは新しい国家表示基準で、包装食品へのアレルゲン表示が義務になりますが、飲食店の料理やその場で作って売る食べものは対象外なので、お店で出てくる料理にアレルゲンの表示が付くことはありません。ゴマペーストとピーナッツは北京のたれや前菜の多くに入っていますし、小麦はほとんどすべてに入っています。ですから注文の前に、毎回カードを見せてください。カードの文面と、症状が出たときの対応は食の安全ガイドにあります。

安心して食べるために――入口の顔マーク、水道水、街の屋台

許可を受けた飲食店は、入口か客席に衛生等級を掲示しています。国の制度では、検査のたびに動的等級が漫画の顔マークで示され――大笑いが優秀、笑顔が良好、無表情がふつう――これに加えて年間のA・B・Cの文字等級がつきますが、標識のデザインそのものは都市によって違います。笑っているか微笑んでいる顔で、客の回転が速い店を選んでください。無表情でも営業は合法ですが、ひとつのヒントではあります。

水道水について。北京の水道当局は四半期ごとに水質検査の結果を公表していて、最新の報告では浄水場を出る水の日常検査項目がすべて国の飲料水基準の範囲内です。それでも中国CDCの公式な推奨は飲む前に水道水を沸かすことで、これは配管で処理済みの水が再び汚染されることがあり、1〜3分沸かせば細菌を殺して塩素も飛ばせるからです。蛇口から塩素のにおいがするのはここでは普通のことで、北京の水道は塩素で消毒されています。実際のところは、ホテルの電気ケトル、外では市販のボトル水、そして飲食店が何も言わなくても出してくれるお湯やお茶――これは沸かしたものです――で足ります。

街の屋台には等級の標識がありませんので、目で選びます。地元の人が並んでいるか、目の前で熱々に調理しているか、油が黒くなっていないか、お金は片手で扱い、食べものはトングで扱っているか。日なたにぬるい状態で置かれているものは避けてください。もし体調を崩したら、薬局と病院の手順は食の安全ガイドにあります。

だいたいの値段

北京のふだんの食事は安いです。街の食堂のジャージャー麺一杯、ジェンビン一つ、餃子一皿は小銭の範囲です。ふつうのレストランで銅鍋のしゃぶしゃぶを2人で食べても、日本で外食する感覚では控えめな夕食代におさまります。モールのフードフロアはその中間です。お金がかかる場所は決まっています。有名店の一羽まるごとのダック、宮廷料理のディナー、そして観光通りにある本店――同じ料理を、空いている支店よりも高く出す店です。メニューは変わりますので、信じるべき数字はメニューに印刷された金額か、店頭に掲示された金額です。旅の残りは、北京完全ガイドと北京3日間モデルコースから始めてください。

最終更新: 2026年9月