청두 음식 가이드: 뭘 먹고, 얼마나 맵고, 어디로 가야 할까

청두에서 몇 가지만 먹는다면 제대로 된 훠궈 한 끼, 촨촨 꼬치로 보내는 저녁 한 번, 탄탄면 한 그릇과 중수이자오 한 접시, 그리고 간식으로 차가운 보보지 한 그릇을 고르세요. 이 정도면 훠궈와 그 친척 격인 음식들, 가장 유명한 샤오츠(小吃, 간단한 먹거리)까지 다 챙기게 됩니다. 매운 요리는 대부분 덜 맵게 주문할 수 있고, 거의 모든 식사에 맵지 않게 먹는 방법이 있으니 매운맛 때문에 포기할 음식은 없습니다. 제일 맛있게 먹을 수 있는 곳은 젠서루(建设路), 위린(玉林), 쿠이싱러우제(奎星楼街) 주변 골목 같은 동네입니다. 유명한 관광 거리는 더 비싸고 양은 적습니다. 아래에서 음식별 설명과 먹는 법, 중국어로 덜 맵게 달라고 하는 법, 어디로 가야 하는지, 주문과 결제, 식이 제한, 음식 안전을 차례로 정리했습니다.

청두에서 뭘 먹고, 어떻게 먹나

먼저 맛 이야기부터 하겠습니다. 쓰촨 요리의 매운맛은 두 종류입니다. 라(辣)는 고추의 매운맛으로, 이미 잘 아는 입안이 화끈하게 타는 느낌입니다. 마(麻)는 화자오(花椒, 쓰촨 산초)에서 나오는데, 입술과 혀가 찌릿하면서 살짝 마비되는 느낌이 들고 약한 전기가 오는 것과 비슷합니다. 둘을 합친 것이 마라(麻辣)이고, 청두 음식 대부분이 이 맛을 바탕으로 합니다. 찌릿한 느낌은 정상이고 몇 분이면 사라집니다. 알레르기 반응이 아닙니다. 맵지도 얼얼하지도 않은 쓰촨 요리도 많은데, 매운 걸 잘 못 먹는다면 이 점을 기억해 두세요.

훠궈(火锅)

테이블 가운데에서 육수가 끓고, 생재료를 직접 넣어 익혀 먹습니다. 청두의 기본 육수는 빨간 국물입니다. 소기름(牛油, 뉴유)에 말린 고추, 화자오, 두반장(발효 콩 장)을 넣고 녹여 만듭니다. 보기보다 훨씬 맵고 기름지며, 소기름 때문에 식으면 굳습니다. 일행마다 매운맛을 견디는 정도가 다르다면 원앙 훠궈(鸳鸯锅)를 주문하세요. 냄비가 반으로 나뉘어 한쪽은 빨간 국물, 다른 쪽은 순한 국물입니다.

재료는 종이 체크리스트나 QR 메뉴에서 접시 단위로 주문합니다. 알아 두면 좋은 재료는 다음과 같습니다.

• 마오두(毛肚, 소 천엽)는 검고 주름진 종류입니다. 젓가락으로 한 조각을 잡고 끓는 빨간 국물에 약 15초 동안 넣었다 뺐다를 반복한 뒤 먹습니다. 현지인들은 이것을 "일곱 번 올리고 여덟 번 내린다"는 뜻의 치상바샤(七上八下)라고 부릅니다. 냄비에 그냥 두면 고무처럼 질겨집니다.
• 야창(鸭肠, 오리 창자)은 길고 가늘며 아삭합니다. 먹는 방법은 같고 시간은 더 짧습니다. 몇 초 담갔다가 돌돌 말리면 바로 건지세요.
• 소고기 슬라이스, 연근, 감자, 두부피, 버섯, 메추리알, 런천미트는 부담 없고 익숙한 맛의 재료입니다. 넣고 몇 분 기다리면 됩니다.
• 나오화(脑花, 돼지 뇌)는 커스터드처럼 부드럽고, 오래 끓여야 합니다. 현지인들이 좋아하는 재료지만 대부분의 여행자에게는 도전입니다.

소스도 식사의 일부입니다. 청두의 기본은 유뎨(油碟, 기름 소스)입니다. 참기름에 다진 마늘을 듬뿍 넣고, 소스 바에서 고수, 파, 소금이나 굴소스를 조금 더하는 경우가 많습니다. 이 기름이 빨간 국물에서 막 건진 재료를 식혀 주고 매운맛도 누그러뜨립니다. 소스 코너에서 직접 섞으면 되고, 잘 모르겠다면 참기름에 마늘만 넣은 기본형이 절대 틀리지 않습니다. 훠궈는 여럿이 느긋하고 시끌벅적하게 먹는 식사라 저녁 한 끼에 두 시간은 쉽게 걸립니다.

촨촨, 마오차이, 보보지는 뭐가 다를까

세 가지 모두 매운 국물에 익히거나 담가 두는 음식이라 대부분의 여행자가 헷갈려합니다. 간단하게 구분하는 방법은 이렇습니다.

• 촨촨샹(串串香)은 꼬치로 먹는 훠궈입니다. 냉장고에서 고기와 채소 꼬치를 직접 꺼내 와 자기 테이블의 빨간 국물 냄비에 익혀 먹고, 마지막에 빈 꼬챙이 개수를 세어 계산합니다(꼬챙이마다 가격이 다를 수 있는데, 보통 색이나 길이로 구분합니다). 훠궈보다 싸고 편하고 빨리 먹을 수 있어 야식으로 인기가 많습니다.
• 마오차이(冒菜)는 주방에서 대신 익혀 주는 1인용 훠궈입니다. 바구니에 재료를 골라 담으면 주방에서 매운 국물에 끓여 큰 그릇에 담아 주고, 보통 밥과 함께 먹습니다. 무게나 품목 기준으로 가격을 매깁니다. 한국에서 먹는 마라탕과 방식이 거의 같다고 생각하면 됩니다. 혼자 빠르게 점심을 먹을 때 좋습니다.
• 보보지(钵钵鸡)는 차갑게 나옵니다. 닭고기, 내장, 연근, 채소 꼬치가 도자기 그릇 속 고추기름(빨간색)이나 초록색 텅자오(藤椒, 푸른 산초) 기름에 담겨 있고, 상온 상태로 골라 먹습니다. 꼬치 개수로 계산합니다. 식사가 아니라 간식이며, 초록색 쪽은 맵다기보다 얼얼합니다.

면, 만두, 샤오츠

• 탄탄면(担担面)은 가는 면에 고추기름, 화자오, 절임 채소, 바삭하게 볶은 돼지고기 다짐육을 올린 국수입니다. 그릇이 작은 건 원래 간식용 양이기 때문입니다. 먹기 전에 바닥부터 잘 섞으세요.
• 중수이자오(钟水饺)는 달콤하고 마늘 향이 나는 간장과 고추기름 소스에 버무린 돼지고기 물만두입니다. 보기보다 달고 순해서 처음 도전하기 좋습니다.
• 룽차오서우(龙抄手)에서 차오서우는 청두 말로 훈툰(완탕)입니다. 맵지 않게 먹고 싶다면 맑은 국물(清汤, 칭탕)로, 맵게 먹고 싶다면 홍유(红油, 고추기름)로 주문하세요.
• 톈수이몐(甜水面)은 굵고 쫄깃한 면에 달콤하고 마늘 향이 나는 매운 소스와 참깨 페이스트를 올린 국수입니다.
• 푸치페이펜(夫妻肺片, "부부 폐 조각")은 얇게 썬 소고기와 천엽을 고추기름, 땅콩, 참깨와 버무린 냉채입니다. 이름에 폐가 들어가지만 요즘 나오는 것은 대부분 소고기와 천엽입니다.
• 식당 대표 메뉴인 마파두부(麻婆豆腐), 회과육(回锅肉, 후이궈러우), 궁바오지딩(宫保鸡丁)은 거의 모든 쓰촨 식당 메뉴에 있고, 여럿이 나눠 먹는 식사로 한 번쯤 먹어 볼 만합니다.
• 단 음식으로는 빙펀(冰粉)이 있습니다. 투명하고 차가운 젤리에 흑설탕 시럽을 부은 것으로, 현지인들이 훠궈를 먹은 뒤 입안을 달래려고 먹습니다. 달거나 짭짤한 소를 넣은 작은 철판 케이크인 단훙가오(蛋烘糕)도 찾아보세요.

도전 메뉴: 토끼 머리와 곱창

투터우(兔头, 토끼 머리)는 청두 사람들이 정말 좋아하는 음식이고, 마라(麻辣) 맛이나 맵지 않은 우샹(五香, 오향) 맛으로 팝니다. 보통 함께 주는 얇은 비닐장갑을 끼고 손으로 먹는데, 턱을 벌려 볼살과 뇌를 발라 먹습니다. 살이 많지 않고 생김새도 딱 토끼 머리 그대로라서, 대부분의 여행자는 호기심에 하나 먹어 보고 두 번째는 주문하지 않습니다. 다른 하나는 페이창(肥肠, 돼지 곱창)입니다. 부드럽고 기름지며 약간 특유의 냄새가 있는데, 고구마 전분 당면에 올린 페이창펀(肥肠粉)으로 먹어 보는 게 가장 좋습니다. 평소 곱창이나 순대를 잘 먹는다면 아마 입에 맞을 것이고, 내장류가 싫다면 둘 다 건너뛰세요. 안 먹어도 청두 음식의 핵심을 놓치는 건 아닙니다.

얼마나 맵고, 덜 맵게 달라고 하려면

청두의 "약간 매운맛(웨이라)"은 다른 지역이라면 거의 중간 맛입니다. 식당의 맵기 단계는 보통 웨이라(微辣, 약간 매운맛), 중라(中辣, 중간 맛), 터라(特辣, 아주 매운맛)입니다. 평소 매운 음식을 잘 먹더라도 웨이라부터 시작하세요. 화자오의 찌릿한 느낌이 매운맛을 한층 더 강하게 만드는데, 이건 처음 겪어 보는 종류의 매운맛입니다. 훠궈는 빨간 국물 자체에서 매운맛이 나오기 때문에 "웨이라 빨간 국물"이어도 모든 재료에 고추기름이 묻어 나옵니다.

휴대폰 화면으로 보여 줄 수 있는 표현입니다.

청두에서 맵지 않게 먹는 방법은 실제로 있습니다. 훠궈를 먹을 때는 원앙 훠궈나 버섯 또는 토마토 국물만 있는 냄비를 고르고 참기름 소스에 찍어 먹으면 됩니다. 샤오츠 중에서는 맑은 국물 훈툰, 우샹 토끼 머리, 단훙가오, 빙펀, 찹쌀 간식을 고르세요. 쓰촨 식당에서는 회과육이 살짝 매운 정도이고, 토마토 달걀 볶음(番茄炒蛋, 판체차오단)이나 채소 볶음 같은 평범한 요리는 어디에나 있습니다. 작은 식당에 부탁하면 볶음 요리에서 고추를 빼 주는 경우가 많습니다. 하지만 아침에 미리 만들어 둔 소스에서 고추를 뺄 수는 없어서, 탄탄면이나 푸치페이펜 같은 요리는 나오는 그대로 먹어야 합니다.

너무 매울 때는 물이 별로 도움이 되지 않습니다. 밥, 빙펀, 두유(豆奶, 더우나이), 차갑고 단 음료가 더 효과적이고, 빨간 국물에서 건진 재료를 참기름 소스에 한 번 거쳐 먹는 것도 도움이 됩니다.

이 요리들에 고추와 화자오가 실제로 얼마나 들어가는지 직접 보고, 집에서 덜 맵게 만드는 법까지 배우고 싶다면 청두는 중국에서 쓰촨 요리 쿠킹 클래스를 듣기 가장 좋은 도시 중 하나입니다. 소규모 클래스는 Cookly에서 찾아볼 수 있습니다.

어디서 먹을까: 식당보다 동네를 고르세요

젠서루(建设路)는 시내 북동쪽 대학가 근처에 있습니다. 큰길과 옆 골목을 따라 노점과 작은 가게가 모인 먹자골목으로, 꼬치구이, 감자튀김, 보보지, 만두, 찹쌀 간식 등이 있습니다. 해가 지면 붐비고, 열 가지 넘는 음식을 조금씩 사 먹으며 돌아다닐 수 있습니다. 현지 젊은 사람들이 간식을 먹으러 오는 곳이라 가격도 싼 편입니다.

위린(玉林)은 시내 중심 남쪽의 주거 지역으로, 작은 식당, 국숫집, 촨촨 가게, 바가 많습니다. 관광객을 위해 만든 곳이 하나도 없다는 점이 바로 이곳의 매력입니다. 저녁을 먹으러 갔다가 늦게까지 한잔하기 좋습니다.

쿠이싱러우제(奎星楼街)와 주변 골목은 관착항자(宽窄巷子)에서 걸어서 10~15분 정도 거리에 있는 짧은 거리입니다. 젊은 사람들이 줄 서는 작은 식당과 간식 가게가 빼곡합니다. 어차피 관착항자에 간다면 밥은 여기서 드세요.

관착항자와 진리(锦里)는 둘 다 옛 모습으로 복원한 거리이고 간식 노점이 가득해 걸어 다니기에는 좋습니다. 음식은 다른 곳에서도 먹을 수 있는 똑같은 메뉴인데, 더 빨리 나오고 양은 적고 가격은 확실히 비쌉니다. 주요 식사 장소가 아니라 구경하면서 간식 하나 먹는 곳으로 생각하세요. 주변 볼거리는 청두 완벽 가이드에 정리되어 있습니다.

춘시루·타이쿠리(春熙路 / 太古里)는 청두의 쇼핑 중심가입니다. 이곳 쇼핑몰의 지하층과 위층 푸드코트에는 훠궈, 국수, 쓰촨 요리 체인점이 있고, 사진 메뉴, QR 주문, 에어컨이 다 갖춰져 있습니다. 가장 신나는 식사는 아니어도 믿을 만하고, 비 오는 날이나 아이들이 지쳤을 때 딱 맞는 선택입니다.

창잉관쯔(苍蝇馆子, "파리 식당")는 플라스틱 의자에 벽에 손글씨 메뉴가 붙어 있는 아주 작고 소박한 가족 식당을 현지인들이 부르는 이름입니다. 이 도시에서 손꼽히는 가정식 중 일부가 바로 이런 곳에 있습니다. 고르는 방법은 이렇습니다. 식사 시간에 동네 주민들로 꽉 차 있고, 메뉴가 짧고, 음식이 뜨겁고 빠르게 나오고, 입구에 위생 등급 얼굴 표시가 붙어 있는 곳(안전 부분 참고)을 고르세요. 저녁 7시에 텅 비어 있는 가게라면 이유가 있는 겁니다.

첫날 저녁에 누군가 먹자골목을 안내하면서 먹는 음식을 설명해 주길 원한다면, 영어 가이드가 함께하는 소규모 푸드 투어를 Klook에서 찾아볼 수 있습니다.

야식(夜宵, 예샤오)도 빼놓을 수 없습니다. 청두 사람들은 늦게까지 먹습니다. 촨촨 가게, 꼬치구이(烧烤, 사오카오) 노점, 일부 훠궈집은 자정이 한참 지나서도 붐비는데, 특히 위린, 젠서루, 대학가 주변이 그렇습니다. 자리를 잡기 전에 청두 지하철 막차 페이지에서 막차 시간을 확인하세요. 막차를 놓쳤다면 택시나 DiDi를 타고 돌아가는 게 가장 편합니다.

줄에 대해서도 알아 두세요. 유명한 가게 앞의 긴 줄은 음식 맛보다 SNS 인기를 반영하는 경우가 많습니다. 평범해 보이는 가게에 점심시간에 동네 주민들이 줄을 서 있다면 그쪽이 더 확실한 신호입니다. 인기 있는 훠궈집은 QR 코드로 대기 번호를 주는 곳이 많은데, 직원에게 휴대폰을 보여 주면 도와줍니다.

중국어 없이 주문하고 결제하기

호텔과 대형 체인점이 아니면 중국어 메뉴만 있다고 생각하세요. 대부분의 식사는 세 가지로 해결됩니다. 사진 메뉴(원하는 걸 손가락으로 가리키기), QR 코드 주문(테이블의 코드를 스캔하면 영어가 없어도 대개 사진이 있습니다), 그리고 글자만 있는 메뉴에는 카메라 기능이 있는 번역 앱입니다. 훠궈집과 촨촨 가게에서는 종이 재료 목록에 체크하는데, 카메라 번역으로 쉽게 읽을 수 있습니다. 아니면 냉장고에서 꼬치를 직접 꺼내 오면 됩니다. QR 메뉴가 중국 휴대폰 번호를 요구할 때 대처법까지 포함한 자세한 방법은 중국어 없이 주문하기 가이드를 참고하세요.

결제는 간단합니다. 거의 모든 식당과 노점에서 QR 코드로 Alipay(支付宝, 즈푸바오)나 WeChat Pay(微信支付, 웨이신즈푸)를 받고, 두 가지 모두 설정만 해 두면 해외 카드로 쓸 수 있습니다. 어떤 것부터 설정해야 하는지는 중국 결제 시스템 가이드에서, 설정 과정은 Alipay 설정 가이드에서 자세히 설명합니다. 공식적으로는 여행자도 은행 카드, 현금, 디지털 위안화로 결제할 수 있습니다. 다만 작은 식당과 노점은 QR 코드 위주로 돌아갑니다. 그래도 소액권 현금은 조금 챙기세요. 위안화 현금은 법정 통화라서 가게가 받기를 거부할 수 없고, 간식 노점은 큰 지폐를 받으면 거스름돈이 없습니다. 어떤 식당에서도 팁은 기대하지 않습니다. 자세한 내용은 팁 문화 가이드에 있습니다.

채식, 할랄, 알레르기

채식과 비건이라면 먼저 이것부터 알아 두세요. 기본 빨간 훠궈 국물은 소기름으로 만들기 때문에, 채소만 넣어 익혀 먹어도 채식이 아닙니다. 촨촨과 마오차이 국물도 같은 종류의 베이스를 쓰는 경우가 많습니다. 훠궈에서 고를 수 있는 건 버섯 국물이나 토마토 국물 냄비인데, 이것도 고기나 뼈 육수로 만드는 경우가 많으니 꼭 물어보세요. "워 츠 쑤(我吃素, 저는 채식해요)", "부야오 뉴유, 부야오 러우탕(不要牛油，不要肉汤, 소기름 빼고, 고기 육수도 빼 주세요)"이라고 말하면 됩니다. 탄탄면과 마파두부에는 보통 다진 고기가 들어갑니다. 시내에서 가장 쉽게 제대로 된 채식 한 끼를 먹을 수 있는 곳은 불교 사찰 식당입니다. 문수원(文殊院)에는 잘 알려진 채식 식당이 있고, 문수원은 매일 8:00부터 17:00까지 문을 엽니다. 더 많은 표현과 메뉴 아이디어는 채식·비건 가이드에 있습니다.

할랄 음식도 어렵지 않습니다. 청두에는 후이족(回族) 무슬림 공동체가 있고, 할랄(清真, 칭전) 소고기 국숫집과 식당을 시내 곳곳에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 간판에서 清真이라는 글자를 찾으세요. 초록색 계열로 꾸민 경우가 많습니다. 일반 쓰촨 식당과 훠궈집은 할랄이 아니고, 소기름 국물 베이스도 할랄이 아닙니다. 체인점, 앱, 더 엄격한 기준을 판단하는 방법은 중국 할랄 음식 가이드에서 다룹니다.

알레르기가 있다면 말로 설명하려 하지 말고 알레르기 성분을 중국어로 적은 카드를 보여 주세요. 땅콩 花生, 참깨 芝麻, 견과류 坚果, 밀 또는 글루텐 小麦 / 麸质, 갑각류·조개류 虾蟹贝类, 달걀 鸡蛋, 대두 大豆입니다. 2027년 3월부터 새 국가 표시 기준에 따라 포장 식품의 알레르기 경고 표시가 의무화되지만, 식당 요리나 현장에서 만들어 파는 음식은 대상이 아니라서 접시에 나오는 음식에는 어떤 경고도 붙지 않습니다. 참깨는 반드시 표시해야 하는 8개 알레르기 유발 식품군에 들어가지 않아서, 포장된 간식에도 표시가 없을 수 있습니다. 청두에서는 이게 중요합니다. 땅콩과 참깨는 많은 냉채, 국수 소스, 보보지, 궁바오지딩에 들어가고, 참기름은 훠궈의 기본 소스이며, 쓰촨 요리 맛의 바탕인 두반장에는 보통 밀가루가 들어갑니다. 주문할 때마다 먼저 카드를 보여 주세요. 바로 쓸 수 있는 카드 문구는 음식 안전과 식이 제한 가이드에 있습니다.

안전할까? 위생 등급 얼굴, 수돗물, 노점, 그리고 배탈

허가받은 식당은 입구나 홀 안에 식품 안전 등급을 붙여 둡니다. 전국 제도에 따라 점검할 때마다 만화 얼굴로 등급을 표시하는데, 크게 웃는 얼굴은 우수, 미소 짓는 얼굴은 양호, 무표정한 얼굴은 보통이고, 여기에 연간 등급 A, B, C가 함께 붙습니다. 표지판 디자인은 도시마다 다릅니다. 크게 웃거나 미소 짓는 얼굴, 그리고 손님으로 꽉 찬 홀은 둘 다 좋은 신호입니다.

수돗물 이야기입니다. 청두 시내의 주요 상수도는 국가 먹는물 기준에 맞춰 관리되고, 수도 회사가 청두 수도 회사 수질 공지 페이지에 검사 결과를 올립니다. 그렇더라도 중국 질병예방통제센터(China CDC)의 공식 권고는 끓인 물을 마시라는 것인데, 정수된 물이 수도관에서 다시 오염될 수 있고, 1~3분 끓이면 세균이 죽기 때문입니다. 실제로는 호텔 전기포트를 쓰고, 밖에서는 생수를 사 마시고, 식당에서 따라 주는 차나 뜨거운 물은 끓인 것이니 마셔도 됩니다.

노점에는 등급 표시가 없으니 눈으로 골라야 합니다. 동네 주민들이 줄 서 있는지, 눈앞에서 뜨겁게 조리하는지, 기름이 시커멓지 않은지, 햇볕 아래 미지근하게 놓인 음식이 없는지 보세요. 보보지 같은 냉채는 매일 다 팔리는 붐비는 가게라면 괜찮지만, 더운 오후에 한산한 노점이라면 더 조심하세요.

더 흔한 문제는 배탈입니다. 며칠 사이에 고추기름을 많이 먹으면 익숙하지 않은 사람은 누구나 속이 불편해질 수 있고, 이건 식중독이 아닙니다. 페이스를 조절하세요. 매운 식사는 하루 한 번으로 하고, 그사이에는 순한 음식을 먹고, 매운 요리에는 밥을 곁들이세요. 배탈이 심하면 먼저 약국에 가세요. 무엇을 달라고 하면 되는지는 음식 안전 가이드에 있습니다. 더 심각한 상황이라면 우허우구(武侯区)에 있는 화시병원(华西医院) 국제의료부가 쓰촨성이 지정한 외국인 환자 진료 기관으로, 외국어로 진료하며 평일(월요일~금요일 8:00~12:00, 12:30~16:30)에 외래 진료를 합니다. 응급 상황에서는 중국 전국 공통 구급차 번호인 120으로 전화하세요(무료).

대략 얼마나 드나

청두의 일상 음식은 한국 물가와 비교하면 저렴합니다. 동네 가게의 국수나 훈툰 한 그릇이 한국에서 커피 한 잔 값 정도이거나 그보다 싸고, 만두와 간식 꼬치도 비슷합니다. 촨촨은 보통 훠궈보다 싸게 나오고, 평범한 훠궈 저녁은 적당한 외식 수준이지만 소고기와 고급 재료를 시키면 금방 늘어납니다. 바가지는 관착항자, 진리, 긴 줄이 늘어선 유명 가게에 몰려 있으니 메뉴판이나 QR 화면에 적힌 가격을 기준으로 삼으세요. 식당이 돈을 더 받고 바로잡아 주지 않는다면, 청두의 12345 핫라인에 이런 민원을 받는 영어 서비스가 있습니다. 남은 여행 계획은 청두 3일 여행 일정을 보세요. 충칭까지 간다면 충칭 완벽 가이드에서 더 진하고 더 매운 충칭 훠궈를 다루고, 중국 길거리 음식이 맛있는 도시에서 청두가 다른 도시와 어떻게 다른지 비교할 수 있습니다.

마지막 업데이트: 2026년 9월