成都グルメガイド：何を食べるか、どのくらい辛いか、どこで食べるか

成都で食べるものを少しに絞るなら、しっかりした火鍋のディナーを1回、串串（チュアンチュアン）の夜を1回、担担麺を1杯と鐘水餃を1皿、そしておやつに冷たい鉢鉢鶏（ボーボージー）を食べてみてください。これで火鍋とその仲間たち、そして有名な小吃（軽食）はひととおり押さえられます。辛い料理の多くは辛さを控えめにして注文でき、ほぼどの食事にも辛くない選び方があるので、辛さを理由にあきらめる必要はありません。おいしく食べられるのは建設路、玉林、奎星楼街周辺の路地といったエリアです。有名な観光ストリートは値段が高いわりに量が少なめです。この記事では、料理ごとの中身と食べ方、中国語で辛さを控えめに頼む方法、行くべきエリア、注文と支払い、食事制限、食の安全について順に説明します。

成都で何を食べるか、どう食べるか

まず味の基本です。四川料理の辛さには2種類あります。辣（là）は唐辛子の辛さで、みなさんが知っている「ヒリヒリする」辛さです。麻（má）は花椒（ホアジャオ、huājiāo）から来るもので、唇や舌がピリピリして少ししびれます。弱い電気が走るような感じです。この2つを合わせたものが麻辣（málà）で、成都の料理の多くはこの味が土台になっています。しびれは普通のことで、数分でおさまります。アレルギー反応ではありません。また、辛くもなくしびれもしない四川料理もたくさんあります。これは後で役に立ちます。

火鍋（火锅, huǒguō）

テーブルの真ん中でスープの鍋が沸いていて、生の具材を自分で煮て食べます。成都の定番は赤いスープです。牛脂（牛油, niúyóu）を溶かし、乾燥唐辛子、花椒、発酵させた豆板醤を合わせたものです。見た目よりも辛く、油も多めです。牛脂なので、冷めると固まります。辛さに強い人と弱い人が一緒なら、鴛鴦鍋（鸳鸯锅, yuānyāng guō）を頼みましょう。半分が赤いスープ、もう半分が辛くないスープになっている仕切り鍋です。

具材は紙のチェックリストかQRコードのメニューから、1皿単位で注文します。知っておくとよいものは次のとおりです。

• 毛肚（牛の胃袋、毛肚, máodǔ）：黒っぽくてひだのあるタイプです。1枚を箸でつまみ、沸いている赤いスープに15秒ほど上げ下げしてから食べます。地元ではこれを「七上八下」（七上八下, qī shàng bā xià。7回上げて8回下げる、という意味）と呼びます。鍋に入れっぱなしにすると、ゴムのように硬くなります。
• 鴨腸（アヒルの腸、鸭肠, yācháng）：細長く、コリコリした食感です。食べ方は毛肚と同じで、さらに短く、くるっと丸まるまで数秒だけです。
• 牛肉スライス、レンコン、じゃがいも、湯葉、きのこ、うずらの卵、ランチョンミート：食べやすく、なじみのある味の具材です。鍋に入れて数分待てば食べられます。
• 脳花（豚の脳、脑花, nǎohuā）：カスタードのようにやわらかい具材です。長めに煮込む必要があります。地元の人には人気ですが、多くの旅行者にとってはちょっとした挑戦です。

つけダレも食事の一部です。成都の定番は油碟（ヨウディエ、油碟, yóudié）で、ごま油にたっぷりのみじん切りのにんにくを入れ、タレコーナーのパクチー、ねぎ、ひとつまみの塩やオイスターソースを加えることもよくあります。ごま油が赤いスープから出したばかりの具材を冷まし、辛さをやわらげてくれます。タレはタレコーナーで自分で作ります。迷ったら、ごま油とにんにくだけの基本形で問題ありません。火鍋は大人数で、にぎやかに時間をかけて食べるもので、2時間くらいはすぐに過ぎます。

串串・冒菜・鉢鉢鶏の違い

この3つはどれも唐辛子のスープで煮る、または漬けてある料理なので、多くの旅行者が混乱します。簡単な見分け方は次のとおりです。

• 串串（串串香, chuànchuàn xiāng）：串に刺した火鍋です。肉や野菜の串を冷蔵庫から自分で取り、自分のテーブルの赤いスープの鍋で煮て、最後に空になった串の本数を数えて支払います（串は色や長さで値段が分かれていることがあります）。火鍋より安く、気軽で、早く食べられます。夜遅くの定番でもあります。
• 冒菜（冒菜, màocài）：お店が作ってくれる、1人用の火鍋です。具材をかごに選んで入れると、厨房が辛いスープで煮て、大きな器で出してくれます。ふつうはご飯と一緒に食べます。値段は重さか品数で決まります。1人でさっと食べるランチにぴったりです。日本で知られている麻辣湯（マーラータン）に近いものと考えるとわかりやすいです。
• 鉢鉢鶏（钵钵鸡, bōbō jī）：冷たい料理です。鶏肉、内臓、レンコン、野菜の串が、ラー油（赤）か青い花椒油（藤椒, téngjiāo）の入った土鉢に浸かっていて、常温のまま自分で取って食べます。1本ごとに支払います。夕食ではなくおやつです。青いほうは辛さよりしびれが強めです。

麺・餃子・小吃

• 担担麺（担担面, dàndàn miàn）：細い麺に、ラー油、花椒、漬け物、カリッと炒めた豚ひき肉をのせたものです。器が小さいのはわざとで、軽食サイズです。食べる前に底からよく混ぜてください。
• 鐘水餃（钟水饺, Zhōng shuǐjiǎo）：豚肉の水餃子に、甘めでにんにくの効いた醤油とラー油のタレがかかっています。見た目より甘くておだやかな味なので、最初の一品に向いています。
• 龍抄手（龙抄手, Lóng chāoshǒu）：「抄手」は成都の言葉でワンタンのことです。辛さがいらないなら澄ましスープ（清汤, qīngtāng）、辛いのがよければ紅油（红油, hóngyóu）で注文します。
• 甜水麺（甜水面, tiánshuǐ miàn）：太くてもちもちした麺に、甘くてにんにくの効いた辛いタレとごまペーストがかかっています。
• 夫妻肺片（夫妻肺片, fūqī fèipiàn、「夫婦の肺の薄切り」）：薄切りの牛肉と牛の胃袋を、ラー油、ピーナッツ、ごまであえた冷菜です。名前に「肺」とありますが、今のものはほとんどが牛肉と胃袋です。
• レストランの定番：麻婆豆腐（麻婆豆腐, mápó dòufu）、回鍋肉（回锅肉, huíguōròu）、宮保鶏丁（宫保鸡丁, gōngbǎo jīdīng）はほぼどの四川料理店のメニューにもあり、大皿を囲む食事を一度はしてみる価値があります。
• 甘いもの：氷粉（冰粉, bīngfěn）は透明で冷たいゼリーに黒糖シロップをかけたもので、地元の人は火鍋のあとに口を落ち着かせるために食べます。蛋烘糕（蛋烘糕, dàn hōng gāo）もぜひ探してみてください。甘い具やしょっぱい具をはさんだ、小さな鉄板焼きのお菓子です。

チャレンジ枠：ウサギの頭と腸

ウサギの頭（兔头, tùtóu）は成都の人が本当に大好きなもので、麻辣味（麻辣, málà）と五香味（五香, wǔxiāng、辛くない）があります。手で食べます。ふつうは用意されている薄いビニール手袋をはめて、あごを割り、ほほ肉や脳を取り出して食べます。肉は少なく、見た目もそのままウサギの頭です。多くの旅行者は興味本位で1つ試して、2つ目は頼みません。もう1つは豚の腸（肥肠, féicháng）です。やわらかくて濃厚で、少しクセがあります。さつまいも春雨のスープ（肥肠粉, féicháng fěn）で試すのがいちばんです。ふだんからモツやソーセージを喜んで食べる人なら、たぶん気に入ります。内臓が苦手なら、どちらも食べなくてかまいません。食べなくても、成都の代表的な料理を逃したことにはなりません。

どのくらい辛いか、辛さを控えめにする頼み方

成都の「控えめ」は、ほかの地域ではほぼ「中辛」です。お店の辛さの段階は、ふつう微辣（微辣, wēi là）、中辣（中辣, zhōng là）、特辣（特辣, tè là）です。辛いものが好きな人でも、まずは微辣から始めてください。花椒のしびれが加わると、辛さが思っていたより強く感じられるからです。火鍋の場合は赤いスープそのものが辛さのもとなので、「微辣の赤いスープ」でも、具材にはすべてラー油がからみます。

スマートフォンの画面を見せて使えるフレーズです。

成都には、辛いものを食べずに過ごせる選び方がちゃんとあります。火鍋なら鴛鴦鍋か、全部きのこスープやトマトスープの鍋にして、ごま油のつけダレを使います。小吃なら、澄ましスープのワンタン、五香味のウサギの頭、蛋烘糕、氷粉、もち米のおやつを選びます。四川料理店なら、回鍋肉は少しだけ辛い程度で、トマトと卵の炒めもの（番茄炒蛋, fānqié chǎo dàn）や青菜炒めのような普通の料理はいつでもあります。小さなお店でも、頼めば炒めものの唐辛子を抜いてくれることがほとんどです。ただ、朝のうちに作ってあるタレから唐辛子を抜くことはできないので、担担麺や夫妻肺片のような料理はそのままの味で出てきます。

辛すぎたときに水を飲んでも、あまり効きません。ご飯、氷粉、豆乳（豆奶, dòunǎi）、冷たくて甘い飲み物のほうが効きます。赤いスープから出した具材をごま油のタレにくぐらせるのも効果があります。

これらの料理に唐辛子や花椒が実際どれくらい入っているのかを見てみたい、家で辛さ控えめのものを作れるようになりたい、という人には、成都は中国で四川料理教室に参加するのにいちばん向いている都市の1つです。少人数制の教室はCooklyに掲載されています。

どこで食べるか：店よりエリアで選ぶ

建設路（建设路, Jiànshè Lù）　市の北東部、大学が集まるエリアの近くです。通りとその脇道に屋台や小さな店が並ぶ小吃のエリアで、焼き串、揚げじゃがいも、鉢鉢鶏、餃子、もち米のおやつなどがあります。暗くなるとにぎわい、10種類以上を少しずつ食べ歩けます。地元の若い人が食べ歩きに来る場所なので、値段も手ごろです。

玉林（玉林, Yùlín）　中心部の南にある住宅街で、小さなレストラン、麺の店、串串の店、バーがたくさんあります。観光客向けに作られたものが何もないのが、ここのよいところです。夕食に行って、そのまま夜遅くまで一杯飲むのがおすすめです。

奎星楼街（奎星楼街, Kuíxīnglóu Jiē）とその周辺の路地　寛窄巷子から歩いて10〜15分ほどの短い通りで、若い人が行列を作る小さなレストランや小吃の店がぎっしり並んでいます。寛窄巷子に行くなら、食事はこちらでとるのがおすすめです。

寛窄巷子（宽窄巷子）と錦里（锦里）　どちらも古い街並みを修復した通りで、小吃の屋台がたくさんあり、歩いて楽しい場所です。ただ、料理はほかでも食べられるものと同じで、出てくるのが早く、量は少なく、値段ははっきり高めです。メインの食事をとる場所ではなく、観光ついでに軽く食べる場所と考えてください。周辺の見どころは成都完全ガイドで紹介しています。

春熙路と太古里（春熙路 / 太古里）　市内の中心的なショッピングエリアです。ここのショッピングモールには地下や上の階にフードコートがあり、火鍋、麺、四川料理のチェーン店が入っています。写真付きメニュー、QRコード注文、エアコンがそろっています。いちばん印象に残る食事ではありませんが、安心して食べられます。雨の日や、子どもが疲れているときにはここが正解です。

「ハエ食堂」（苍蝇馆子, cāngying guǎnzi）　プラスチックの椅子が置かれ、壁に手書きのメニューが貼ってある、小さくて飾り気のない家族経営の店を、地元の人はこう呼びます。市内でもトップクラスの家庭料理が、こうした店にあります。選び方は、食事どきに近所の人でいっぱいであること、メニューが短いこと、料理が熱々ですぐに出てくること、入口に衛生評価の顔マークがあること（食の安全の章を参照）です。夜7時になっても客が入っていない店は、避けたほうが無難です。

最初の夜は、誰かに小吃の通りを案内してもらって、食べているものを説明してほしいという人には、英語ガイド付きの少人数フードツアーがKlookに掲載されています。

夜食（夜宵, yèxiāo）　成都の人は遅くまで食べます。串串の店、焼き串の屋台（烧烤, shāokǎo）、一部の火鍋店は、夜中の12時をかなり過ぎてもにぎわっています。特に玉林、建設路、大学エリアの周辺です。腰を落ち着ける前に、成都の終電ページで地下鉄の終電時刻をご確認ください。終電を逃した場合は、タクシーかDiDiで帰るのが簡単です。

行列について：有名店の前の長い行列は、料理の味よりもSNSでの話題を反映していることがよくあります。お昼どきに、普通に見える店に近所の人が並んでいるほうが、よいサインです。人気の火鍋店の多くはQRコードで整理券を発行しています。スマートフォンを見せれば、店員さんが手伝ってくれます。

中国語なしで注文・支払いをする

ホテルや大手チェーン以外では、メニューは中国語だけと考えておいてください。ほとんどの食事は次の3つで乗り切れます。写真付きメニュー（食べたいものを指さす）、QRコード注文（テーブルのコードを読み取ります。英語がなくても、たいてい写真が付いています）、そして文字だけのメニューに使える、カメラで文字を訳せる翻訳アプリです。火鍋や串串の店では、具材の紙リストにチェックを入れます。これはカメラ翻訳で簡単に読めます。または、串を冷蔵庫から自分で取ります。QRメニューで中国の電話番号を求められたときの対処も含めた詳しい方法は、中国語ゼロで注文するガイドをご覧ください。

支払いは簡単です。ほぼすべてのレストランや屋台で、QRコードによるAlipay（支付宝, Zhīfùbǎo）かWeChat Pay（微信支付, Wēixìn Zhīfù）が使えます。どちらも一度設定すれば海外のカードで使えます。どちらを先に設定するかは中国の決済システムのガイドで、手順はAlipay設定ガイドで説明しています。公式には、旅行者は銀行カード、現金、デジタル人民元でも支払えます。ただ、小さなレストランや屋台はQRコードが中心です。それでも小額の紙幣は持っておきましょう。人民元の現金は法定通貨で、お店は受け取りを拒否できません。また、小吃の屋台では大きなお札のおつりがないことがあります。どのレストランでもチップは求められません。詳しくはチップガイドをご覧ください。

ベジタリアン・ハラール・アレルギー

ベジタリアン・ヴィーガン　まず知っておいてほしいのは、定番の赤い火鍋スープは牛脂で作られているということです。野菜しか煮なくても、ベジタリアン向けではありません。串串や冒菜のスープも、同じようなベースを使っていることが多いです。火鍋での選択肢はきのこスープかトマトスープの鍋ですが、スープに肉や骨のだしが使われていることがよくあるので、確認しましょう。wǒ chī sù（我吃素、「私はベジタリアンです」）と、bú yào niúyóu, bú yào ròu tāng（不要牛油，不要肉汤、「牛脂なし、肉のスープなし」）と伝えます。担担麺と麻婆豆腐には、ふつうひき肉が入っています。市内でいちばん簡単に完全なベジタリアンの食事ができるのは、仏教寺院の精進料理レストランです。文殊院（文殊院, Wénshū Yuàn）には有名な精進料理レストランがあり、寺院は毎日8:00から17:00まで開いています。そのほかのフレーズや料理の選び方はベジタリアン・ヴィーガンガイドにまとめています。

ハラール　成都には回族（回族, Huízú）のムスリムのコミュニティがあり、ハラール（清真, qīngzhēn）の牛肉麺の店やレストランは市内のあちこちで簡単に見つかります。看板の「清真」の文字を目印にしてください。緑色の配色になっていることもよくあります。普通の四川料理店や火鍋店はハラールではなく、牛脂のスープもハラールではありません。チェーン店、アプリ、より厳しい基準の見分け方はハラールフードガイドで紹介しています。

アレルギー　口で説明しようとするより、アレルゲンを中国語で書いたカードを見せてください。ピーナッツ 花生、ごま 芝麻、ナッツ類 坚果、小麦・グルテン 小麦 / 麸质、エビ・カニ・貝類 虾蟹贝类、卵 鸡蛋、大豆 大豆。2027年3月から新しい国の表示基準で包装食品へのアレルゲン表示が義務になりますが、レストランの料理やその場で作って売る食品は対象外なので、お皿の料理に表示が付くことはありません。ごまは表示が義務づけられる8つのアレルゲングループに入っていないので、包装されたお菓子でも書かれていないことがあります。成都ではこれが大事です。ピーナッツとごまは多くの冷菜、麺のタレ、鉢鉢鶏、宮保鶏丁に入っていますし、ごま油は火鍋の定番のつけダレです。さらに、四川料理の味の多くを支える豆板醤は、ふつう小麦粉を使って作られています。注文の前に、毎回カードを見せてください。すぐ使えるカードの文面は食の安全と食事制限のガイドにあります。

安全に食べられる？衛生評価の顔マーク・水道水・屋台・おなかの調子

営業許可のあるレストランは、入口か店内に食品安全の評価を掲示しています。国の制度では、検査のたびに評価が決まり、漫画の顔で表示されます。大笑いの顔が「優秀」、笑顔が「良好」、無表情の顔が「普通」です。これに加えて、年間評価としてA・B・Cの文字の評価があります。表示板のデザインは都市によって違います。大笑いか笑顔のマークが出ていること、店内が混んでいること。どちらもよい店のサインです。

水道水について。成都の主な市街地の水道は国の飲用水基準に基づいて監視されていて、水道会社は成都の水道会社の水質公告ページで検査結果を公表しています。それでも、中国CDCの公式の推奨は沸かした水を飲むことです。処理された水でも水道管で再び汚染されることがあり、1〜3分沸騰させれば細菌が死ぬためです。実際には、ホテルでは電気ケトルでお湯を沸かして飲み、外ではペットボトルの水を買いましょう。レストランで出されるお茶やお湯は沸かしてあるので、そのまま飲んで大丈夫です。

屋台には評価の表示がないので、目で見て選びます。近所の人が並んでいること、目の前で熱々に調理していること、油が黒くなっていないこと、ぬるいまま日なたに置いてあるものがないこと。鉢鉢鶏のような冷たい料理は、毎日売り切れるような混んでいる店なら問題ありません。暑い日の午後の、客のいない屋台では気をつけましょう。

実際に起こりやすいのは、おなかの不調のほうです。慣れていない人が数日間ラー油をたくさんとれば、誰でもおなかをこわすことがあります。これは食中毒ではありません。ペースを考えて、しっかり辛い食事は1日1回にし、その間はおだやかな料理を食べ、辛い料理にはご飯を合わせましょう。おなかの調子が悪いときは、まず薬局へ。何を頼めばよいかは食の安全ガイドにあります。もっと深刻な場合は、武侯区にある華西医院の国際医療部が、四川省の外国人患者向け指定サービスです。外国語で診察し、平日（月曜〜金曜、8:00〜12:00と12:30〜16:30）に外来を行っています。緊急時は、中国全国共通の救急車の番号120（通話無料）に電話してください。

費用のおおよその目安

成都の普段の食事は、日本の感覚でも安めです。近所の店の麺やワンタン1杯は、日本でコーヒー1杯を飲むくらいか、それ以下の値段です。餃子や小吃の串も同じくらいです。串串はたいてい火鍋より安く、普通の火鍋のディナーはほどほどの外食の値段ですが、牛肉や高級な具材を頼むとすぐに高くなります。割高なのは寛窄巷子、錦里、長い行列のできる有名店です。メニューやQRコード画面に表示された値段を基準にしてください。もしお店が多く請求して直してくれない場合は、成都の12345ホットラインに英語対応のサービスがあり、こうした苦情を受け付けています。旅のほかの部分は成都3日間モデルコースをご覧ください。重慶へ行く予定なら、重慶完全ガイドで、より重くて辛い重慶の火鍋を紹介しています。成都がほかの都市と比べてどうかは中国の屋台グルメの街ランキングでわかります。

最終更新：2026年9月