상하이 음식 가이드: 뭘 먹고, 어디서 먹고, 어떻게 주문할까

상하이 음식은 여행자들에게 오해를 받는 편입니다. 샤오롱바오는 다들 알지만, 그 밖의 메뉴는 거의 아무도 시키지 않습니다. 아까운 일입니다. 상하이 현지 요리는 간장과 설탕으로 달고 진하게 조린 맛이라 중국 음식 중에서도 처음 온 사람이 가장 받아들이기 쉬운 축에 들고, 도시 자체도 먹기 편하게 되어 있습니다. 사진이 있는 메뉴판, QR 코드 주문, 가게 문 앞에 붙은 위생 등급이 있습니다. 이 글에서는 뭘 먹을지, 실제로 어디서 먹을지, 그리고 주문부터 알레르기까지 실무적인 부분을 어떻게 처리할지 정리합니다.

뭘 먹을까: 꼭 챙길 짧은 목록

만두 두 가지부터 시작하고, 둘의 차이를 알아두세요. 샤오롱바오(小笼包, xiǎolóngbāo)는 얇은 피 안에 뜨거운 국물이 가득 든 찐만두입니다. 그 국물은 굳혀 둔 육수 덩어리가 찌는 동안 녹아서 생깁니다. 현지 방식으로 드세요. 숟가락 위에 하나 올리고, 피에 구멍을 낸 다음, 국물을 먼저 마시고 나머지를 먹습니다. 그냥 한입에 베어 물면 입안을 데고, 이 음식의 핵심도 놓칩니다. 성젠바오(生煎, shēngjiān)는 같은 계열이면서 더 든든한 쪽입니다. 피가 두꺼운 돼지고기 만두를 팬에 구워 바닥은 바삭하고 윗부분은 부드럽게 만든 뒤 참깨와 쪽파를 뿌립니다. 안에 든 뜨거운 국물은 샤오롱바오보다 더 많으니, 먹는 방법은 같고 조심은 더 필요합니다.

그다음은 한 단계 더 들어가서 번방차이(本帮菜, "현지 요리")입니다. 대표적인 조리법은 훙사오(红烧), 간장과 설탕과 술로 붉게 조리는 방식입니다. 그중 훙사오러우(红烧肉), 삼겹살 간장 조림은 다른 현지 요리를 하나도 안 시키더라도 한 번은 주문해 볼 만한 음식입니다. 쌀술에 재워 차게 먹는 쭈이지(醉鸡)와, 신선한 돼지고기와 절인 돼지고기에 죽순을 넣고 끓이는 봄철 국물 요리 옌두셴(腌笃鲜)도 고전 목록에 들어갑니다. 대략 10월에서 12월 사이에 오신다면 식당마다 온통 게 메뉴입니다. 털게(다자셰, 大闸蟹) 철은 현지에서 진짜 행사처럼 챙기는 시기이고, 동시에 가격이 가장 크게 뛰는 때입니다.

어디서 먹을까: 가게 이름이 아니라 동네로 생각하세요

위위안(豫园) 주변 올드타운에는 이름난 백년 노포들이 모여 있습니다. 솔직하게 말하면 음식은 괜찮고, 줄은 길고, 내는 돈은 음식보다 분위기 값에 가깝습니다. 정원을 보러 이미 그쪽에 있다면 들르시고, 이것만을 위해 도시를 가로질러 갈 필요는 없습니다. 제대로 먹으려면 평범한 동네로 가야 합니다. 진셴루(进贤路)와 윈난난루(云南南路) 일대는 현지 식당이 늘어선 고전적인 골목이고, 옛 프랑스 조계(法租界)에는 편하게 들어갈 만한 번방차이 가게가 카페 옆에 섞여 있습니다. 쇼핑몰 지하층도 무시하지 마세요. 큰 쇼핑센터마다 지하에 푸드홀이 있어서, 여러 지역 요리 체인 중에 손가락으로 가리켜 고르고 QR 코드로 결제하고 잘 먹을 수 있습니다. 지치고 배고프고 더 고민할 힘이 없을 때 확실한 대안입니다. 하나 더, 호텔 조식은 최소 한 번은 건너뛰세요. 주택가 골목 어디에나 있는 아침 노점, 그러니까 젠빙(煎饼) 달걀 크레페, 유탸오(油条) 꽈배기, 찐빵, 따뜻한 두유가 이 도시에서 가장 싸면서 확실하게 현지다운 한 끼이고, 대개 아침나절이 지나면 문을 닫습니다.

주문과 결제, 빠르게

앉아서 먹는 가게는 이제 대부분 QR 코드 주문을 씁니다. 테이블에 붙은 코드를 스캔하면 되고, 영어가 없는 메뉴라도 사진이 있는 경우가 많습니다. 나머지는 번역 앱이 해결해 줍니다. 도구 전체는 중국어 없이 주문하는 법 가이드에 정리해 두었습니다. 결제는 중국 어디서나 그렇듯 모바일 결제, 즉 알리페이(Alipay)나 위챗페이(WeChat Pay)가 중심입니다. 외국인 방문객은 앱, 카드, 현금으로 결제할 수 있고, 위챗페이를 개통하려면 여권과 해외 휴대폰 번호가 필요합니다. 위챗페이 개통 가이드를 참고하세요. 시장 노점을 위해 현금도 조금 챙기세요. 거스름돈으로 낡은 지폐를 받았다면 2019년판 50위안과 20위안 지폐를 기울여 보세요. 앞면의 큰 액면 숫자가 색이 변하는데, 간단한 진위 확인법입니다.

채식, 할랄, 알레르기

메뉴판만 보면 온통 돼지고기 같지만, 채식하는 분도 생각보다 훨씬 편하게 다닐 수 있습니다. 징안사(静安寺)나 룽화사(龙华寺) 같은 절 근처에 많은 불교 채식 식당은 콩고기 요리를 제대로 갖추고 있고, 평범한 가게도 부탁하면 채소와 두부, 버섯을 볶아 줍니다. 문제는 "채소 요리"에 숨어 있는 돼지기름과 고기 육수라, 분명하게 말해야 합니다. 워 츠 쑤(我吃素, wǒ chī sù), "저는 채식합니다"라는 뜻입니다. 할랄 식당을 찾는다면 인증 표지를 보세요. 상하이에서는 할랄 식품을 취급하는 업소가 민족사무 당국이 발급하는 공식 할랄 표지판을 받아야 하므로, 가게가 마음대로 붙일 수 있는 표시가 아닙니다. 일상적으로는 란저우 우육면(兰州拉面) 가게가 기본 선택지이고, 할랄 음식 가이드에 선택지를 정리해 두었습니다. 알레르기가 있다면 그 자리에서 말로 설명하려 하지 마세요. 중국어로 알레르기 유발 성분을 적은 카드를 보여 주세요. 땅콩(花生), 새우·게(虾蟹), 글루텐(麸质) 같은 식입니다. 이 지역 요리에는 간장과 깨소스, 땅콩기름이 어디에나 들어가고, 직원은 무엇을 빼야 하는지 정확히 알아야만 도와줄 수 있습니다.

길거리 음식과 배탈 걱정

"여기서 먹어도 되나"에 대한 현실적인 답은, 대체로 괜찮고 판단을 도와주는 제도도 있다는 것입니다. 허가받은 식당은 문 앞에 위생 등급을 붙여 둡니다. 전국적으로는 검사 때마다 갱신되는 웃는 얼굴 등급이고, 상하이 방식에서는 웃는 얼굴이 "양호", 무표정한 얼굴이 "보통", 우는 얼굴이 "미흡"을 뜻합니다. 이 제도는 상하이 시장감독관리국이 공개하고 있습니다. 웃는 얼굴이 크고 손님 회전이 빠른 가게에서 드세요. 노점이라면 현지 사람들이 줄 서 있고 눈앞에서 뜨겁게 조리해 주는 곳을 고르세요. 그리고 수돗물은 그대로 마시지 마세요. 전국 공식 권고는 먼저 끓이라는 것이고, 호텔마다 전기 주전자가 있는 이유가 그것입니다. 생수는 어디서나 싸게 살 수 있습니다. 배탈이 났을 때 어떻게 할지까지 포함한 전체 내용은 음식 안전 가이드에 있습니다.

가격은 대략 이렇습니다

상하이의 외식 가격 폭은 중국에서 가장 넓지만, 일상적인 구간은 부담이 적습니다. 동네 가게에서 국수 한 그릇이나 만두 한 판은 잔돈 수준이고, 동네 식당에서 둘이 번방차이로 넉넉하게 저녁을 먹어도 한국 물가에 익숙한 사람에게는 싸다고 느껴지는 선이며, 쇼핑몰 푸드홀은 그 사이 어딘가입니다. 돈이 크게 나가는 경우는 정해져 있습니다. 제철 털게, 루프톱 전망, 그리고 줄 서는 것 자체가 명소가 된 가게입니다. 유명한 집에 두 시간 대기가 걸려 있다면, 모퉁이를 돌아 있는 동네 가게가 보통 5분의 4만큼 맛있고 값은 절반입니다. 웬만하면 그쪽을 고르는 편이 낫습니다.

마지막 업데이트: 2026년 9월