Guide gastronomique de Shanghai : que manger, où manger et comment commander

À Shanghai, on mange la cuisine de la ville : des xiaolongbao (raviolis à la soupe), des shengjian (petits pains au porc poêlés) et la cuisine Benbang (cuisine shanghaïenne), c'est-à-dire les plats familiaux locaux à base de sauce soja et de sucre, plus le crabe chinois à mitaines si vous venez entre l'automne et le début de l'hiver. Pour retrouver facilement les grandes enseignes historiques, allez au pôle gastronomique des adresses historiques à côté de la rue piétonne de Nanjing, où elles se sont installées en février 2026. Les menus avec photos, la commande par QR code et les applis de traduction suffisent pour commander sans parler chinois, et Alipay ou WeChat Pay règlent l'addition. Végétariens, personnes qui mangent halal et personnes allergiques peuvent bien manger avec un peu de préparation, et les visages souriants des panneaux d'hygiène affichés à la porte des restaurants vous aident à choisir où vous asseoir. Les en-cas et les repas de nouilles coûtent peu ; les dîners Benbang à table coûtent plus cher. Ci-dessous : ce qu'est chaque plat et comment le manger, où aller et combien ça coûte.

Que manger à Shanghai, et comment le manger

Si vous n'avez qu'un ou deux repas, mangez des xiaolongbao une fois et des shengjian une fois. Si vous avez un vrai dîner, commandez une table de plats Benbang. La liste du patrimoine culturel immatériel national de la Chine comprend à la fois la technique de cuisine Benbang et la fabrication des xiaolongbao de Nanxiang, inscrites en 2014.

Xiaolongbao (小笼包, xiǎolóngbāo) : les raviolis à la soupe

Les xiaolongbao sont de petits raviolis cuits à la vapeur, à la peau fine, presque transparente, avec de la soupe chaude à l'intérieur. La version moderne vient de Nanxiang, une ville aujourd'hui rattachée au district de Jiading, à Shanghai, où un commerçant nommé Huang Mingxian a rendu les raviolis plus petits et les peaux plus fines en 1871, et a ajouté de la gelée de bouillon de viande à la farce de porc. C'est cette gelée qui donne la soupe : elle fond pendant la cuisson à la vapeur. Un xiaolongbao bien fait a au moins 18 plis, et la pâte n'est pas levée, ce qui explique que la peau reste fine.

La soupe est très chaude, et la plupart des débutants se brûlent la bouche en mordant directement dedans. Voici les consignes du gouvernement de Shanghai lui-même : soulevez doucement le ravioli par le haut plissé pour le poser sur votre cuillère, percez un petit trou dans la peau pour laisser sortir la vapeur, buvez la soupe avec précaution, puis mangez le reste avec du vinaigre noir et du gingembre en fines lanières. Les habitants résument cela ainsi : 轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤 — « soulevez doucement, déplacez lentement, ouvrez une fenêtre, puis buvez la soupe ».

La farce classique est au porc. On peut manger des xiaolongbao toute l'année, mais l'automne est considéré comme la meilleure saison, car c'est celle du crabe et les xiaolongbao au corail de crabe (蟹粉小笼, xièfěn xiǎolóng) deviennent la vedette. Les versions au crabe coûtent nettement plus cher que celles au porc : vérifiez donc le prix sur la carte avant de commander un panier entier.

Shengjian (生煎, shēngjiān) : petits pains au porc poêlés

Les shengjian sont des pains plus épais, cuits dans une grande poêle plate jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis garnis de sésame et de ciboule hachée. C'est l'en-cas de rue le plus connu de Shanghai, mais ils sont en fait nés à Suzhou, la ville voisine, au début des années 1910, et sont arrivés à Shanghai dans les années 1920, où on les vendait dans les maisons de thé et dans les boutiques d'eau chaude des quartiers. On les commande au liang (两, une ancienne unité de poids) : un liang correspond à 4 pains.

Il existe deux styles, et il est utile de savoir lequel vous avez dans l'assiette. Les shengjian hunshui (浑水, « eau trouble ») sont faits d'une pâte à moitié levée, cuits avec les plis vers le bas, et contiennent de la gelée de viande dans la farce : ils sont donc pleins de soupe chaude. Les shengjian qingshui (清水, « eau claire ») sont faits d'une pâte entièrement levée, cuits avec les plis vers le haut, et sans gelée : ils sont juteux plutôt que pleins de soupe, et plus proches du pain ; Da Hu Chun, fondé en 1932, est la boutique de qingshui la plus connue. Dong Tai Xiang est la seule boutique de shengjian de Shanghai dont la technique de pâte à moitié levée est reconnue comme patrimoine culturel immatériel, et ses pains sont réputés pour ne pas s'affaisser, même une fois refroidis.

Comment en manger un sans vous brûler : posez-le sur votre cuillère, percez un petit trou sur le dessus et buvez d'abord le bouillon, agrandissez le trou et mangez la farce, et seulement ensuite trempez le dessous croustillant et le reste de la peau dans le vinaigre. Les habitants évitent le vinaigre pour les deux premières étapes afin qu'il ne couvre pas le goût de la viande.

Cuisine Benbang (本帮菜, běnbāng cài) : la cuisine familiale de Shanghai

Benbang signifie à peu près « style local », et cette cuisine est née de la cuisine de tous les jours dans les secteurs de Sanlin et de Gaoqiao, aujourd'hui dans le Pudong. Sa description courte est 浓油赤酱 (nóng yóu chì jiàng), « beaucoup d'huile, sauce rouge » : les plats sont surtout mijotés longtemps pour que la sauce les imprègne, et le goût est riche. On décrit souvent l'équilibre comme sucré à la première bouchée et salé en finale. Si les autres cuisines chinoises sont trop pimentées pour vous, c'est la cuisine qu'il vous faut : elle contient très peu de piment.

Les plats à commander dans un restaurant Benbang :

• Hongshao rou (红烧肉, porc braisé rouge). Le seul plat à commander si vous n'en commandez qu'un. La version de Shanghai utilise de la poitrine de porc, tient sa couleur foncée de la sauce soja foncée et sa douceur légère du sucre candi. Attendez-vous à un gras fondant et à un glaçage collant.
• Poulet ivre (醉鸡, zuì jī). Du poulet cuit, servi froid, qui a macéré dans du vin de riz de Shaoxing ; on le sert en entrée. C'est de la viande cuite, donc un cas différent du crabe ivre, qui est cru (plus de détails dans la partie sur la sécurité).
• Canard aux huit trésors (八宝鸭, bābǎo yā). Un canard entier farci de riz gluant, de châtaignes, de champignons et d'autres ingrédients, braisé lentement et recouvert de crevettes et de petits pois cuits dans la même sauce. C'est un grand plat à partager en groupe.
• Crevettes cristal (水晶虾仁, shuǐjīng xiārén). Des crevettes d'eau douce décortiquées, sautées avec du blanc d'œuf jusqu'à devenir translucides. Un plat doux qui équilibre les braisés lourds.
• Yanduxian (腌笃鲜, yān dǔ xiān) : soupe au porc salé, au porc frais et aux pousses de bambou. Une soupe de printemps au porc salé, à la poitrine de porc fraîche et aux pousses de bambou de printemps, mijotée jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux. Le nom la décrit : 腌 est le porc salé, 笃 est le bruit du mijotage lent, et 鲜 désigne la viande fraîche et les pousses. Vous la verrez surtout sur les cartes au printemps.

Nouilles, côtelettes de porc et petit-déjeuner

Trois plats moins chers complètent la liste. Les nouilles à l'huile d'oignon vert (葱油拌面, cōngyóu bànmiàn) sont de simples nouilles mélangées à une huile frite longuement avec de la ciboule jusqu'à ce qu'elle soit sèche et dorée, avec de la sauce soja claire et foncée ; la version moderne a été créée en 1889 par un cuisinier d'en-cas du temple du Dieu de la ville. La côtelette de porc et gâteaux de riz (排骨年糕, páigǔ niángāo) est une côtelette de porc frite servie avec des tranches de gâteau de riz bien élastiques dans une sauce sucrée, et Xian De Lai, fondé en 1921, est le nom qui lui est le plus associé. Si vous voyez la côtelette de porc frite (炸猪排, zhá zhūpái), elle est servie avec de la « la jiangyou » (辣酱油) qui, malgré son nom, n'est pas de la sauce soja mais la version locale de la sauce Worcestershire — légèrement acide, légèrement sucrée, un peu épicée.

Pour le petit-déjeuner, Shanghai a ses « quatre rois célestes » (四大金刚, sì dà jīngāng) : le dabing (galette cuite au four), le youtiao (beignet frit), le cifantuan (rouleau de riz gluant cuit à la vapeur, enroulé autour d'un youtiao) et le lait de soja. Essayez le lait de soja salé, qui contient des morceaux de youtiao, des algues, de minuscules crevettes séchées, de la ciboule et de la sauce soja. Il ressemble plus à une soupe légère qu'à une boisson.

La saison du crabe chinois à mitaines (de l'automne au début de l'hiver)

Le crabe chinois à mitaines (大闸蟹, dàzháxiè) est un crabe d'eau douce aux pinces velues, et le manger à l'automne est un vrai événement local. Les crabes les plus célèbres viennent du lac Yangcheng (阳澄湖, Yángchéng Hú), dans la ville voisine de Suzhou. La pêche s'ouvre chaque année par une cérémonie officielle, dont la date est annoncée à chaque saison. En 2026, elle a ouvert le 28 septembre, et l'association des crabes du lac Yangcheng situe la meilleure période pour les manger de la mi-octobre à la mi-décembre. Shanghai a aussi ses propres crabes : en 2026, les crabes de l'île de Chongming, de la variété « Chongming n° 1 », ont été mis en vente surtout de la fin octobre au début novembre. Ce sont les dates de cette saison. Celles de l'an prochain seront proches, mais pas identiques : vérifiez donc la nouvelle date d'ouverture avant de planifier un voyage autour du crabe.

Les femelles viennent d'abord, puis les mâles. Le vieux dicton est 九雌十雄 (jiǔ cí shí xióng), « femelles au 9e mois lunaire, mâles au 10e » : les femelles, au rabat ventral rond, sont meilleures au neuvième mois lunaire, et les mâles, au rabat étroit et pointu, au dixième mois lunaire — soit à peu près octobre et novembre. On apprécie les femelles pour leur corail orange riche, et les mâles pour leur graisse blanche et crémeuse. Si vous êtes là à la fin de l'automne, demandez-en un de chaque.

Les façons de manger le crabe à Shanghai :

• Crabe entier cuit à la vapeur. Servi avec du gingembre et du vinaigre. Les restaurants vous donnent en général de petits outils, et le personnel vous montre souvent comment l'ouvrir si vous le demandez.
• Plats au corail de crabe (蟹粉, xièfěn). De la chair et du corail de crabe déjà décortiqués, servis sur des nouilles, du tofu ou du riz, ou en sauce. C'est l'option facile si vous ne voulez pas décortiquer un crabe entier vous-même.
• Xiaolongbao au corail de crabe. La version d'automne du ravioli à la soupe (voir plus haut).
• Acheter des crabes vivants. Utile seulement si vous avez une cuisine. Les règles sont dans l'encadré ci-dessous.

Le prix du crabe dépend de la taille, du sexe et de la provenance, et il change au fil de la saison. L'association du lac Yangcheng a indiqué que les prix de lancement de 2026 étaient à peu près les mêmes que ceux du lancement de 2025. Au restaurant, demandez le prix par crabe avant de commander, surtout pour tout plat de crabe dont la carte n'affiche pas de prix.

Où manger : raisonnez par quartier, pas par nom de restaurant

Shanghai est immense, et traverser la ville pour un seul restaurant n'en vaut généralement pas la peine. Il vaut mieux choisir un quartier qui correspond à votre journée et y manger. Voici les quartiers que nous utiliserions, des plus célèbres aux plus pratiques.

Le pôle gastronomique des adresses historiques à côté de Nanjing Road

C'est le meilleur endroit pour ceux qui viennent pour la première fois et veulent les grandes enseignes d'autrefois. Les anciens guides vous envoient à Yunnan South Road, mais le 10 février 2026, cette rue gastronomique historique a rouvert sous la forme d'un nouveau pôle à côté de la rue piétonne de Nanjing, réparti sur trois rues : South Shanxi Road (山西南路, à ne pas confondre avec Shaanxi South Road, dans la Concession française), Middle Fujian Road et Middle Jiangxi Road. Le tronçon de South Shanxi Road compte Da Hu Chun, De Xing, Hong Chang Xing, Wu Fang Zhai, Xiao Shaoxing et d'autres ; Middle Fujian Road a Xian De Lai et le Yangzhou Restaurant ; Middle Jiangxi Road a des commerces alimentaires plus anciens comme Shao Wan Sheng. L'annonce du gouvernement de Shanghai sur ce déménagement prévient aussi qu'il faut s'attendre à des files d'attente aux heures de pointe des repas.

Quelques noms à connaître sur place. De Xing, fondé en 1878 et connu pour ses nouilles, a des adresses à la fois sur South Shanxi Road et sur Middle Fujian Road. Xiao Shaoxing, fondé en 1943, a débuté comme étal de congee au poulet et est connu pour ses en-cas locaux ; il se trouve aujourd'hui dans le tronçon de South Shanxi Road. Xian De Lai est l'adresse pour la côtelette de porc et gâteaux de riz (voir plus haut). Le titre officiel de « marque centenaire de Chine » (中华老字号, Zhōnghuá lǎozìhào) est décerné par le ministère du Commerce et d'autres départements nationaux, et toutes les boutiques du pôle ne le détiennent pas : Da Hu Chun, par exemple, est une boutique de shengjian célèbre mais ne figure pas sur cette liste. Sur Nanjing Road même, Shen Da Cheng, fondé en 1875 et connu pour ses gâteaux et pâtisseries traditionnels, a sa boutique principale au 636 East Nanjing Road.

Le pôle s'intègre bien à une promenade le long de Nanjing Road et du Bund. Notre guide de voyage de Shanghai explique comment l'intégrer à une journée, et la carte du métro de Shanghai et le calculateur d'itinéraire vous aident à y aller.

Le jardin Yu : des noms célèbres, de vraies files d'attente

C'est dans la vieille ville autour du jardin Yu (Yu Garden) que se trouvent les noms les plus célèbres. Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店, Nanxiang Mantou Dian) est l'enseigne historique la plus associée aux xiaolongbao ; la marque date de 1900 et sert des xiaolongbao au porc et au corail de crabe dans le Yuyuan Bazaar. Notez que 1900 est l'année de fondation du restaurant, pas celle du ravioli ; le ravioli lui-même remonte à 1871, dans la ville de Nanxiang. Tout près, Shanghai Lao Fandian (上海老饭店, « Old Shanghai Restaurant ») fait remonter ses origines à un restaurant ouvert en 1875 et se présente comme un important berceau de la cuisine Benbang. Hefenglou (和丰楼), un bâtiment de restaurant rénové dans le complexe du jardin Yu, a établi une liste des « 10 plats incontournables » comprenant des raviolis poêlés, des galettes à la ciboule et du poulet poché à la chinoise.

La cuisine est bonne et le cadre fait partie de l'expérience, mais c'est la zone touristique la plus fréquentée de la ville, et vous paierez et ferez la queue pour cela. Mangez ici si vous visitez déjà le jardin. Ne traversez pas la ville uniquement pour ça. Notre guide du jardin Yu présente le jardin lui-même et les meilleurs moments pour le visiter.

Les anciennes rues gourmandes : Fuzhou Road, Huanghe Road, Zhapu Road

Si vous voulez un repas Benbang à table dans un vieux restaurant, Lao Zheng Xing (老正兴), sur Fuzhou Road, est l'un des plus anciens noms : il date de 1862 et a été l'un des premiers restaurants à servir de la cuisine Benbang. Huanghe Road, dans le district de Huangpu, est une rue gourmande redevenue populaire après la série télévisée de 2023 Blossoms Shanghai (繁花). Elle est bordée de petits restaurants, dont des boutiques de shengjian et de raviolis à la soupe. Zhapu Road, à Hongkou, au nord du Bund, est l'une des plus anciennes rues gourmandes de Shanghai : elle a pris son essor dans les années 1980, a compté plus de 200 restaurants sur environ 1 km, et le sous-district local a publié en 2025 un guide gastronomique avec une édition en anglais.

Les rues de quartier comme Jinxian Road

Pour bien manger au quotidien, allez dans les rues ordinaires, pas dans les grands complexes célèbres. Jinxian Road (进贤路), une courte rue du centre de Shanghai, en est un bon exemple : de petits restaurants Benbang familiaux, aux cartes courtes et à la clientèle locale. L'ancienne Concession française qui l'entoure fonctionne de la même façon. Marchez jusqu'à voir un petit restaurant bien rempli avec un panneau d'hygiène à visage souriant à la porte (voir la partie sur la sécurité), entrez et commandez les deux ou trois plats qu'on voit sur la plupart des tables.

Les food courts des centres commerciaux : la solution de repli sûre

Presque tous les grands centres commerciaux de Shanghai ont, au sous-sol ou au dernier étage, un espace de restauration avec des chaînes de toute la Chine. Vous voyez la nourriture avant de commander, la plupart des endroits ont des menus avec photos, et vous payez par QR code. Ce n'est pas le repas le plus mémorable, mais quand vous êtes fatigué, qu'il pleut ou que quelqu'un de votre groupe est difficile, c'est la réponse fiable.

Les étals de petit-déjeuner

Sautez le petit-déjeuner de l'hôtel au moins une fois. Les petites boutiques et les étals de petit-déjeuner des rues résidentielles vendent les quatre rois célestes et des brioches à la vapeur pour très peu, et ils font vraiment partie de la vie de Shanghai. Allez-y tôt : beaucoup sont en rupture ou ferment en milieu de matinée.

Si vous voulez que quelqu'un vous guide lors de votre première soirée de dégustation, des balades gourmandes en petit groupe à Shanghai sont proposées sur Klook. Pour une soirée d'un autre genre, la sélection 2026 du Guide Michelin à Shanghai compte 156 restaurants ; si un dîner étoilé fait partie de votre programme, notre guide pour réserver un dîner étoilé Michelin à Shanghai vous dit tout.

Commander et payer sans parler chinois

Commander est plus facile qu'il n'y paraît. La plupart des restaurants avec service à table utilisent la commande par QR code : vous scannez le code sur la table, et le menu a généralement des photos même quand il n'est pas en anglais. Pour les menus papier, la traduction par caméra d'une appli de traduction s'en sort avec la plupart des plats. Si tout échoue, montrez du doigt ce que mange la table voisine. Notre guide pour commander sans parler chinois donne toute la boîte à outils, avec des phrases utiles.

Deux points propres à Shanghai aident. D'abord, une directive d'un conseil de consommateurs de Shanghai pour les restaurants à commande par QR code (recommandation, pas une loi) dit que les restaurants ne doivent pas vous forcer à suivre leur compte WeChat, ne doivent pas refuser de vous servir si vous ne voulez pas donner votre numéro de téléphone ou votre position, et doivent aussi garder une carte papier identique à la carte en ligne. Si le QR code demande des autorisations que vous ne voulez pas donner, demandez une carte papier : 有纸质菜单吗 (yǒu zhǐzhì càidān ma, « Avez-vous une carte papier ? »). Ensuite, la norme locale de Shanghai demande aux restaurants de fournir des baguettes et des cuillères de service pour les plats à partager, vous pouvez donc demander 公筷 (gōngkuài, « baguettes de service »).

Si le personnel vous dit que vous en avez trop commandé, ce n'est pas de l'impolitesse. En vertu de la loi chinoise contre le gaspillage alimentaire, les restaurants ne doivent pas pousser les clients à trop commander et peuvent suggérer des portions, et ils peuvent proposer des boîtes à emporter sur demande ; ils peuvent aussi facturer un client qui laisse un gaspillage évident, mais seulement si ces frais sont affichés. Les portions Benbang sont souvent grandes, ce conseil mérite donc généralement d'être suivi.

Payer est simple : en Chine, on peut payer par paiement mobile, carte bancaire ou espèces, entre autres options. En pratique, presque tous les restaurants acceptent Alipay ou WeChat Pay : soit vous scannez le QR code du restaurant, soit vous montrez le code de paiement de votre appli pour que le caissier le scanne. Configurez-en un avant d'arriver avec notre guide de configuration d'Alipay, et gardez un peu d'espèces pour les petits étals ; notre guide sur la somme d'espèces à emporter en parle. Vous n'avez pas à laisser de pourboire dans les restaurants ordinaires de Shanghai ; notre guide des pourboires couvre les exceptions.

Végétarien, halal et allergies

Végétarien et végan

Shanghai est l'une des villes chinoises les plus faciles pour les végétariens, car elle a une longue tradition de restaurants végétariens bouddhistes. Le plus connu est Gong De Lin (功德林), fondé en 1922, aujourd'hui au 445 Nanjing West Road ; sa technique de cuisine végétarienne figure sur la liste du patrimoine immatériel national de la Chine. Au temple de Longhua, le restaurant végétarien de la cour arrière est connu pour ses nouilles végétariennes, son faux poulet (素鸡, fait de peau de tofu) et son kaofu (烤麸, gluten de blé braisé) ; il se trouve au 2787 Longhua Road, près de la station Longhua des lignes de métro 11 et 12. Les horaires d'ouverture des restaurants de temples changent : vérifiez-les le jour même. Pour un repas plus moderne et haut de gamme, le portail anglais du gouvernement de Shanghai cite Fu He Hui (福和慧), au 1037 Yuyuan Road, comme restaurant végétarien de référence. Yuyuan Road (愚园路) n'est pas la même rue que le jardin Yu (豫园), malgré une orthographe proche.

Dans les restaurants ordinaires, le problème est la viande cachée : du saindoux dans les sautés, du bouillon de porc ou de poulet dans les soupes « de légumes », des crevettes séchées dans les légumes verts. Dites-le clairement : 我吃素 (wǒ chī sù, « je mange végétarien »), et si vous êtes végan, ajoutez 不要鸡蛋和牛奶 (bú yào jīdàn hé niúnǎi, « pas d'œufs ni de lait »). Notez que le kaofu et la plupart des plats de fausse viande sont faits de gluten de blé. Notre guide végétarien et végan liste les plats sans danger et les ingrédients cachés.

Halal

À Shanghai, la nourriture halal est réglementée. Tout commerce qui vend de la nourriture halal doit d'abord obtenir un signe halal officiel de l'autorité des affaires ethniques de la ville ou du district, et les commerces sans ce signe n'ont pas le droit d'utiliser le mot 清真 (qīngzhēn, « halal ») ni de symboles halal. Cherchez donc 清真 sur l'enseigne. Pour un repas halal dans une enseigne historique, Hong Chang Xing (洪长兴), fondé en 1891 et connu pour ses fondues d'agneau, se trouve dans le tronçon de South Shanxi Road du pôle de Nanjing Road. Pour les repas de tous les jours, les boutiques de nouilles de bœuf de Lanzhou sont faciles à trouver dans toute la ville. Notre guide de la nourriture halal couvre le reste.

Allergies

Ne comptez pas sur la parole. Montrez une carte écrite en chinois qui nomme votre allergène, par exemple : 我对花生过敏 (wǒ duì huāshēng guòmǐn, « je suis allergique aux cacahuètes »). Remplacez par 麸质 (fūzhì, gluten), 虾蟹 (xiā xiè, crevettes et crabe), 芝麻 (zhīma, sésame) ou 鸡蛋 (jīdàn, œufs) selon le besoin. Le gluten est le plus difficile à Shanghai, car la sauce soja et le gluten de blé sont présents dans beaucoup de plats.

Les étiquettes des produits préemballés ne sont pas encore d'une grande aide. La nouvelle norme chinoise d'étiquetage rend obligatoire le marquage des allergènes sur les produits préemballés pour huit groupes, dont les céréales contenant du gluten, les crustacés comme les crevettes et le crabe, les cacahuètes et les fruits à coque, mais seulement à partir du 16 mars 2027 ; le sésame ne fait pas partie des huit, et la règle ne couvre pas les plats de restaurant ni la nourriture préparée et vendue sur place. C'est pourquoi la carte compte. Notre guide de sécurité alimentaire et de régimes contient d'autres phrases.

Peut-on manger sans risque ? Visages d'hygiène, eau du robinet et étals de rue

Oui, en général, et Shanghai vous donne un outil pour vérifier. Les restaurants affichent près de l'entrée un panneau de sécurité alimentaire avec un visage : un visage souriant signifie « bon », un visage neutre signifie « moyen » et un visage qui pleure signifie « mauvais » lors de la dernière inspection. Le panneau indique aussi une note annuelle de A (bon) à D (le pire : intoxication alimentaire ou fermeture ordonnée), et vous pouvez scanner le QR code du panneau pour voir le dernier résultat d'inspection. Un visage souriant avec un A est la combinaison à chercher ; les règles complètes de notation sont publiées par l'Administration de régulation du marché de Shanghai.

Ne buvez pas l'eau du robinet directement. La compagnie des eaux de Shanghai dit contrôler la qualité de la source au robinet selon une norme municipale publiée en 2018, mais le CDC chinois recommande tout de même de faire bouillir l'eau avant de la boire, car les canalisations peuvent la contaminer en chemin. Utilisez la bouilloire de votre chambre d'hôtel ou achetez de l'eau en bouteille.

Pour les étals de rue, l'Administration de régulation du marché de Shanghai donne trois points à vérifier : le personnel porte masques et gants, la nourriture est protégée de la poussière et des mouches, et ce qui doit être froid est gardé au froid. Passez votre chemin devant les étals où la même main prend l'argent et touche la nourriture, ou où la nourriture cuite reste au soleil. Concrètement : choisissez une nourriture cuite chaude devant vous, dans un étal avec une file de gens du coin.

Faites attention aux plats crus. La même administration conseille aux personnes à l'estomac fragile d'être prudentes avec le crabe ivre (醉蟹) et les fruits de mer marinés crus (生腌), et d'éviter les fruits de mer crus ou mi-crus pour les personnes âgées et les enfants. Si vous avez des nausées, des vomissements, des douleurs d'estomac ou de la diarrhée, consultez un médecin, gardez les restes de nourriture, les emballages et les tickets, et signalez les problèmes de sécurité alimentaire à la ligne d'assistance 12315. La ligne 12315 fonctionne en chinois : demandez à votre hôtel de vous aider à appeler.

Combien ça coûte

La cuisine locale de Shanghai est bon marché, et les fourchettes de prix sont larges. Les prix de la série 2026 du gouvernement de Shanghai sur la cuisine locale donnent un ordre de grandeur : 4 shengjian coûtent environ 9 à 11 yuans, un repas de xiaolongbao revient à environ 27 à 130 yuans par personne selon la boutique, une assiette de porc braisé rouge coûte environ 54 à 168 yuans, et un bol de nouilles à l'huile d'oignon vert coûte environ 7 à 25 yuans. En haut de la fourchette des enseignes historiques, Lao Zheng Xing revient en moyenne à environ 153 yuans par personne. Un repas de food court de centre commercial reste à un prix modeste de tous les jours, et un dîner Benbang de quartier pour deux se calcule plat par plat à partir des fourchettes ci-dessus : vérifiez donc les prix affichés sur la carte avant de commander. L'argent file là où on s'y attend : le crabe chinois à mitaines, les plats au corail de crabe, les endroits avec vue et toute boutique où la file d'attente est devenue l'attraction.

En résumé : mangez les xiaolongbao lentement, essayez les deux styles de shengjian, commandez du porc braisé rouge à une table Benbang, et ajoutez le crabe chinois à mitaines si vous êtes là en automne. Utilisez le pôle de Nanjing Road pour les grandes enseignes historiques, allez au jardin Yu pour le cadre plutôt que pour le rapport qualité-prix, et utilisez les rues de quartier et les food courts pour les repas de tous les jours. Avant de partir, configurez Alipay ou WeChat Pay et enregistrez une carte d'allergie si vous en avez besoin. Si vous voulez apprendre à plier vous-même les raviolis, des cours de raviolis et de cuisine à Shanghai peuvent être réservés via Cookly. Pour le reste de votre voyage, notre guide des excursions d'une journée depuis Shanghai couvre Suzhou et les villes d'eau, patrie du crabe chinois à mitaines.

Dernière mise à jour : novembre 2026