上海グルメガイド：何を食べるか、どこで食べるか、どう注文するか

上海で食べたいのは、この街ならではの料理です。スープ入りの小さな蒸し饅頭、小籠包、底をカリッと焼いた生煎包（焼き小籠包）、そして醤油と砂糖を軸にした地元の家庭料理、本幇菜（上海料理）。秋から初冬に来るなら、ここに上海蟹が加わります。老舗をまとめて回りやすいのは南京路の横にある老舗グルメ街で、2026年2月にこの場所へ移ってきました。注文は写真付きメニュー、QRコード注文、翻訳アプリがあれば中国語なしでもこなせますし、支払いはAlipay（アリペイ）かWeChat Pay（ウィーチャットペイ）で済みます。ベジタリアンの方、ハラール食が必要な方、アレルギーのある方も、少し準備しておけば問題なく食事ができます。店の入口に貼られた衛生評価の「顔マーク」は、入る店を選ぶときの目安になります。軽食や麺類は安く、本幇菜の店で席について食べる夕食は高めです。以下で、料理ごとの中身と食べ方、行く場所、費用を順に説明します。

上海で食べたいものと、その食べ方

食事の機会が1〜2回しかないなら、小籠包と生煎包を1回ずつ食べてください。夕食をしっかり1回とれるなら、本幇菜の料理を何皿か並べて注文するのがおすすめです。中国の国家級無形文化遺産リストには、本幇菜の調理技術と南翔小籠包の製法の両方が2014年に加えられています。

小籠包（xiǎolóngbāo）：スープ入りの蒸し饅頭

小籠包は、薄くて半透明に近い皮の中に熱いスープが入った、小さな蒸し饅頭です。今の形の小籠包は、現在は上海市嘉定区の一部になっている南翔という町で生まれました。1871年、店主の黄明賢が饅頭を小さく、皮を薄くし、豚肉の具に肉の煮こごりを加えたのが始まりです。スープの正体はこの煮こごりで、蒸している間に溶けてスープになります。きちんと作られた小籠包はひだが18以上あり、生地は発酵させないので皮が薄いまま仕上がります。

中のスープはとても熱く、初めての人の多くはいきなりかぶりついて口をやけどします。上海市政府が紹介している食べ方は次のとおりです。ひだの上の部分をそっとつまんでレンゲに移し、皮に小さく穴をあけて湯気を逃がし、スープを気をつけてすすってから、残りを黒酢と千切り生姜で食べます。地元ではこれを「轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤」（そっと持ち上げ、ゆっくり移し、先に窓をあけ、それからスープを飲む）とまとめて言います。

基本の具は豚肉です。小籠包は一年中食べられますが、一番おいしい季節は秋とされています。蟹の旬にあたり、蟹みそ小籠包（蟹粉小笼、xièfěn xiǎolóng）が主役になるからです。蟹入りは豚肉のものよりはっきり高いので、せいろ1つ分を注文する前にメニューの値段を確認してください。

生煎包（shēngjiān）：焼き小籠包

生煎包は小籠包より皮が厚い饅頭で、大きな平たい鍋で底が茶色くカリカリになるまで焼き、上にごまと刻みネギをのせます。上海で一番よく知られた屋台の軽食ですが、もとは1910年代の初めに隣の蘇州で生まれ、1920年代に上海へ入ってきました。当時は茶館や、路地のお湯屋（熱湯を売る店）で売られていました。注文は「両」（中国の伝統的な重さの単位）で数え、1両は4個です。

生煎包には2つのタイプがあり、どちらが出てくるかを知っておくと食べやすくなります。渾水生煎（「濁った水」の意味）は半発酵の生地を使い、ひだを下にして焼き、具に煮こごりが入っているので、中は熱いスープでいっぱいです。清水生煎（「澄んだ水」の意味）はしっかり発酵させた生地を使い、ひだを上にして焼き、煮こごりは入れません。スープというより肉汁がじゅわっと出るタイプで、食感はパンに近くなります。1932年創業の大壺春が、清水生煎で一番有名な店です。東泰祥は、半発酵生地の技法が無形文化遺産に認定されている上海で唯一の生煎包の店で、冷めてもしぼまないことで知られています。

やけどせずに食べる手順です。レンゲにのせ、上に小さく穴をあけて先にスープを飲み、穴を広げて具を食べ、最後にカリカリの底と残った皮を酢につけて食べます。地元の人は、肉の味が酢に隠れないように、最初の2つの段階では酢を使いません。

本幇菜（běnbāng cài）：上海の家庭料理

本幇はおおよそ「地元流」という意味で、今の浦東にあたる三林・高橋一帯のふだんの料理から生まれました。ひと言で表すと「濃油赤醤」（nóng yóu chì jiàng、油が多く、醤油で赤茶色に煮る）です。料理の多くはじっくり煮込んでタレをしみ込ませるもので、味は濃厚です。味のバランスは「口に入れると甘く、後味は塩気」とよく言われます。ほかの中国料理が辛すぎると感じる方には、唐辛子をほとんど使わない本幇菜が向いています。

本幇菜の店で注文する価値がある料理です。

• 紅焼肉（豚の角煮、红烧肉、hóngshāo ròu）。1品だけ選ぶならこれです。上海の紅焼肉は豚バラ肉を使い、濃い色は老抽（色の濃い中国醤油）から、やさしい甘さは氷砂糖から来ています。脂身はやわらかく、タレはつやがあってとろりとしています。
• 酔鶏（醉鸡、zuì jī）。火を通した鶏肉を紹興酒に漬けた冷菜で、前菜として出てきます。加熱済みの肉なので、生の蟹を使う酔蟹とは別物です（酔蟹については衛生のセクションで説明します）。
• 八宝鴨（八宝鸭、bābǎo yā）。丸ごとのアヒルにもち米、栗、きのこなどを詰めてじっくり煮込み、同じタレで煮たエビとグリーンピースをのせた料理です。大皿なので、何人かで分けて食べる料理です。
• 水晶海老（水晶虾仁、shuǐjīng xiārén）。殻をむいた川エビを卵白と合わせ、透き通るまで炒めた料理です。あっさりした味なので、こってりした煮込み料理とのバランスがとれます。
• 醃篤鮮（腌笃鲜、yān dǔ xiān）。塩漬けの豚肉、生の豚バラ肉、春のタケノコをスープが白く濁るまで煮込んだ、春のスープです。名前がそのまま中身を表していて、「醃」は塩漬け肉、「篤」はコトコト煮える音、「鮮」は新鮮な肉とタケノコを指します。メニューに載るのは主に春です。

麺、ポークチョップ、朝ごはん

手ごろな料理も3つ挙げておきます。葱油拌麺（葱油拌面、cōngyóu bànmiàn）は、ネギが乾いて黄金色になるまでじっくり揚げた油と、薄口・濃口の醤油を麺にからめた料理です。今の形は1889年に城隍廟の軽食の料理人が作りました。パイグー年糕（排骨年糕、páigǔ niángāo）は、揚げたポークチョップに、もちもちした餅の薄切りを添えて甘いタレをかけた料理で、1921年創業の鮮得来がこの料理で一番よく知られた店です。揚げポークチョップ（炸猪排、zhá zhūpái）を見かけたら、辣醤油（ラージャンヨウ）が添えられています。名前に「醤油」とありますが醤油ではなく、上海版のウスターソースで、少し酸っぱく、少し甘く、少しピリッとします。

朝ごはんには、上海の朝食の「四大金剛」（sì dà jīngāng）があります。ダービン（大餅、平たいパン）、油条（ヨウティアオ、揚げパン）、ツーファントゥアン（もち米おにぎり。蒸したもち米で油条を包んだもの）、そして豆乳です。ぜひ試してほしいのは塩味豆乳で、刻んだ油条、海苔、小さな干しエビ、ネギ、醤油が入っています。飲み物というより、あっさりしたスープに近い味です。

上海蟹の季節（秋から初冬）

上海蟹（大闸蟹、dàzháxiè）は、はさみに毛が生えた淡水の蟹で、秋にこれを食べるのは、上海の人にとって毎年の大事な楽しみです。一番有名なのは、隣の蘇州にある陽澄湖（Yángchéng Hú）の蟹です。漁の解禁は毎年公式の式典で始まり、日付はシーズンごとに発表されます。2026年は9月28日に解禁され、陽澄湖の上海蟹業界団体は、一番おいしい時期を10月中旬から12月中旬としています。上海にも地元の蟹があり、2026年は崇明島の「崇明1号」が主に10月下旬から11月上旬にかけて出回りました。これらは今シーズンの日付です。来年も近い時期になりますが同じではないので、蟹に合わせて旅行を計画するときは、新しい解禁日を確認してください。

先に旬を迎えるのはメス、その後がオスです。昔からの言い方で「九雌十雄」（jiǔ cí shí xióng）といい、腹のふたが丸いメスは旧暦9月、腹のふたが細くとがったオスは旧暦10月が一番おいしいとされます。新暦ではおおよそ10月と11月にあたります。メスは濃厚なオレンジ色の内子（卵）、オスはクリーミーな白子が喜ばれます。晩秋に来るなら、メスとオスを1匹ずつ頼んでみてください。

上海での蟹の食べ方です。

• 丸ごと蒸した蟹。生姜と酢と一緒に出てきます。たいていの店では小さな道具を用意してくれますし、頼めばお店の人が開け方を教えてくれることも多いです。
• 蟹みそ料理（蟹粉、xièfěn）。ほぐした蟹の身とみそを、麺、豆腐、ご飯にのせたり、ソースにしたりした料理です。丸ごとの蟹を自分でさばきたくない方には、こちらが手軽です。
• 蟹みそ小籠包。秋限定の小籠包です（上の小籠包の項を参照）。
• 生きた蟹を買う。キッチンがある場合だけ役に立ちます。注意点は下の囲みにまとめています。

蟹の値段は大きさ、オスかメスか、産地によって違い、シーズン中にも変わります。陽澄湖の業界団体によると、2026年の解禁時の価格は2025年の解禁時とほぼ同じでした。レストランでは注文する前に1匹あたりの値段を聞いてください。メニューに値段が書かれていない蟹料理は、特に先に聞いておくと安心です。

どこで食べるか：店名ではなくエリアで考える

上海はとても広く、1軒の店のために街を横断するのはたいてい割に合いません。その日の予定に合うエリアを選んで、そこで食べるほうがうまくいきます。ここでは、私たちが使うエリアを、有名なところから実用的なところの順に紹介します。

南京路横の老舗グルメ街

初めて上海に来て老舗の味を食べたい方には、ここが一番のエリアです。古いガイドでは雲南南路が案内されていますが、2026年2月10日、雲南南路の老舗グルメ街は南京路歩行街の隣に新しい集積地として再オープンしました。範囲は3本の通りで、山西南路（旧フランス租界の陝西南路とは別の通りです）、福建中路、江西中路です。山西南路の区画には大壺春、徳興館、洪長興、五芳斎、小紹興などが、福建中路には鮮得来と揚州飯店が、江西中路には邵万生のような昔ながらの食料品店があります。移転を伝える上海市政府の発表でも、食事のピーク時には行列を覚悟するよう書かれています。

ここで知っておくとよい店をいくつか挙げます。1878年創業で麺料理で知られる徳興館は、山西南路と福建中路の両方に店があります。1943年創業の小紹興は鶏粥の屋台から始まった店で、地元の軽食で知られ、今は山西南路の区画にあります。鮮得来はパイグー年糕を食べるならここ、という店です（上の項を参照）。中国の公式な「中華老舗」（中华老字号）の称号は、商務部などの国の機関が認定するもので、このグルメ街の店がすべてこの称号を持っているわけではありません。たとえば大壺春は有名な生煎包の店ですが、このリストには入っていません。南京路沿いでは、1875年創業で伝統的な菓子や点心で知られる沈大成が、南京東路636号に本店を構えています。

このグルメ街は、南京路と外灘の散策と組み合わせると効率的です。1日の中にどう組み込むかは上海旅行ガイドで、行き方は上海地下鉄路線図とルート検索で調べられます。

豫園：有名店が集まるが、行列も長い

豫園周辺の旧市街には、一番有名な店が集まっています。南翔饅頭店（Nanxiang Steam Bun Restaurant）は、小籠包と最も結びつきの強い老舗です。屋号は1900年からのもので、豫園商城の中で豚肉と蟹みその小籠包を出しています。1900年は店の創業年で、小籠包そのものの誕生年ではない点に注意してください。小籠包自体は1871年の南翔の町までさかのぼります。近くにある上海老飯店は、1875年に開いた店をルーツとし、本幇菜の重要な発祥地のひとつだと名乗っています。豫園エリアにある改装されたレストランの建物、和豊楼は、焼き餃子（鍋貼）、葱油餅（ネギ入りのおやき）、白斬鶏（ゆで鶏）などを含む「必食トップ10」のリストを出しています。

料理はおいしく、雰囲気も体験の一部です。ただ、ここは上海で一番混む観光地なので、その分のお金と待ち時間はかかります。豫園を見に行くついでなら、ここで食べてください。食事のためだけに街を横断する必要はありません。庭園そのものと、行くのにいい時間帯は豫園ガイドで説明しています。

昔からのグルメ街：福州路、黄河路、乍浦路

老舗のレストランで本幇菜の食事をきちんととりたいなら、福州路にある老正興が最も古い店のひとつです。1862年にさかのぼり、本幇菜を出した最初期のレストランのひとつでした。黄浦区の黄河路は、2023年のテレビドラマ『繁花』（Blossoms Shanghai）のあと、再び人気が出たグルメ街です。小さな飲食店が並び、生煎包や小籠包の店もあります。外灘の北、虹口区の乍浦路は上海で最も古いグルメ街のひとつです。1980年代ににぎわい始め、約1kmの通りに200軒を超える飲食店が並んでいた時期もあり、2025年には地元の街道（区の下にある行政単位）が英語版付きのグルメガイドを発行しました。

進賢路のような住宅街の通り

ふだんの食事で一番おいしいのは、有名な複合施設ではなく、ごく普通の通りです。上海中心部の短い通り、進賢路がいい例で、メニューの少ない家族経営の本幇菜の店が並び、お客さんも地元の人です。周りの旧フランス租界も同じように歩けます。にぎわっている小さな店で、入口に衛生評価の顔マーク（衛生のセクションを参照）が貼ってあるところを見つけたら入り、ほとんどのテーブルに並んでいる2〜3品を注文してください。

ショッピングモールのフードコート：困ったときの選択肢

上海の大きなショッピングモールには、ほぼどこにも地下か最上階に飲食フロアがあり、中国各地のチェーン店が入っています。注文前に料理を見られ、ほとんどの店に写真付きメニューがあり、支払いはQRコードです。一番思い出に残る食事にはなりませんが、疲れているとき、雨のとき、同行者に好き嫌いの多い人がいるときには、ここに来ればまず困りません。

朝ごはんの屋台

少なくとも1回は、ホテルの朝食を抜いてみてください。住宅街の小さな朝食店や屋台では、「四大金剛」や肉まんをとても安く売っていて、上海の暮らしそのものに触れられます。早めに行ってください。午前の半ばには売り切れたり、店を閉めたりするところが多いです。

最初の夜の食べ歩きを誰かに案内してほしい方は、上海の少人数制フードツアーがKlookに掲載されています。違った夜を過ごしたい方向けには、ミシュランガイド上海2026年版に156軒のレストランが選ばれています。星付きレストランでの夕食を予定に入れるなら、上海のミシュラン星付きレストラン予約ガイドで詳しく説明しています。

中国語なしで注文して支払う

注文は見た目より簡単です。席について食べる店の多くはQRコード注文で、テーブルのコードを読み取ると、英語がなくてもたいてい写真付きのメニューが表示されます。紙のメニューなら、翻訳アプリのカメラ翻訳でほとんどの料理がわかります。それでもだめなら、隣のテーブルの料理を指さしてください。便利なフレーズを含めた全体の方法は、中国語ゼロで料理を注文するガイドにまとめています。

上海ならではのポイントが2つあります。1つ目は、上海市の消費者委員会がQRコード注文の店向けに出しているガイドライン（法律ではなく指針）です。店は公式WeChatアカウントのフォローを強制してはならず、電話番号や位置情報の提供を断った客にも料理を出すべきで、オンラインのメニューと同じ内容の紙のメニューも用意しておくべきだとしています。QRコードで渡したくない権限を求められたら、紙のメニューを頼んでください。「有纸质菜单吗」（yǒu zhǐzhì càidān ma、紙のメニューはありますか）と言えば通じます。2つ目は、上海の地方基準で、店は取り分け用の箸とスプーンを用意するよう求められていることです。なので「公筷」（gōngkuài、取り箸）を頼むことができます。

お店の人に「頼みすぎです」と言われても、失礼なことを言われているわけではありません。中国の反食品浪費法では、店は客に多く注文させるよう仕向けてはならず、量の目安を伝えることができ、頼まれれば持ち帰り容器を出せます。また、明らかに大量に食べ残した客に料金を請求することもできますが、その料金を掲示している場合に限られます。本幇菜は1皿の量が多いことが多いので、たいていはこのアドバイスに従ったほうがいいです。

支払いは簡単です。中国ではモバイル決済、銀行カード、現金などで支払えます。実際には、ほぼすべての飲食店でAlipayかWeChat Payが使えます。店のQRコードを読み取るか、アプリの支払いコードを表示してレジで読み取ってもらうかのどちらかです。到着前にAlipay設定ガイドを見ながらどちらかを設定し、小さな屋台用に現金も少し持っておいてください。持っていく現金の額は現金はいくら必要かのガイドで説明しています。上海の普通の飲食店ではチップは不要です。例外はチップのガイドにまとめています。

ベジタリアン、ハラール、アレルギー

ベジタリアン・ヴィーガン

上海は、仏教の精進料理店の長い伝統があるため、中国の都市の中ではベジタリアンにとって過ごしやすいほうです。一番有名なのは1922年創業の功徳林で、今は南京西路445号にあり、その精進料理の技法は中国の国家級無形文化遺産に登録されています。龍華寺では、奥の中庭にある精進料理店が、精進麺、素鶏（湯葉で作るもどき鶏肉）、烤麸（kǎofū、小麦グルテンの煮物）で知られています。場所は龍華路2787号で、地下鉄11号線・12号線の龍華駅の近くです。お寺の食堂の営業時間は変わることがあるので、当日に確認してください。もっとモダンで高級な食事なら、上海市政府の英語ポータルが、愚園路1037号の福和慧を上海を代表する精進料理店として挙げています。愚園路は豫園とは別の場所なので、間違えないようにしてください。

普通の店で困るのは、見えないところに入っている肉類です。炒め物のラード、「野菜」スープに使われる豚や鶏のだし、青菜炒めの干しエビなどです。はっきり伝えましょう。「我吃素」（wǒ chī sù、私はベジタリアンです）と言い、ヴィーガンの方は「不要鸡蛋和牛奶」（bú yào jīdàn hé niúnǎi、卵と牛乳は入れないでください）と付け加えてください。烤麸やもどき肉料理の多くは小麦グルテンでできている点にも注意してください。安心して食べられる料理と隠れた食材の一覧は、ベジタリアン・ヴィーガンガイドにまとめています。

ハラール

上海ではハラール食品は規制の対象です。ハラール食品を売る店は、事前に市または区の民族事務の当局から公式のハラール表示を受ける必要があり、この表示がない店は「清真」（qīngzhēn、ハラール）という言葉やハラールのマークを使ってはいけません。なので、店の看板に「清真」とあるかを見てください。老舗でハラールの食事をするなら、1891年創業で羊肉の火鍋で知られる洪長興が、南京路のグルメ街の山西南路区画にあります。ふだんの食事なら、蘭州牛肉麺の店が市内のあちこちにあります。そのほかの情報はハラール料理ガイドで説明しています。

アレルギー

口頭で伝えることに頼らないでください。アレルゲンを書いた中国語のカードを見せましょう。たとえば「我对花生过敏」（wǒ duì huāshēng guòmǐn、私はピーナッツアレルギーです）です。必要に応じて、「花生」の部分を「麸质」（fūzhì、グルテン）、「虾蟹」（xiā xiè、エビ・カニ）、「芝麻」（zhīma、ごま）、「鸡蛋」（jīdàn、卵）に入れ替えてください。上海で一番避けにくいのはグルテンです。醤油や小麦グルテンが多くの料理に使われているからです。

包装食品の表示は、今のところあまり頼りになりません。中国の新しい表示基準では、包装食品へのアレルゲン表示が、グルテンを含む穀物、エビ・カニなどの甲殻類、ピーナッツ、ナッツ類を含む8つのグループについて義務になりますが、それは2027年3月16日からです。ごまは8つに含まれず、この規則は飲食店の料理や、その場で作って売る食品には適用されません。だからこそカードが大事なのです。ほかのフレーズは食の安全と食事制限のガイドにあります。

食べても大丈夫？衛生評価の顔マーク、水道水、屋台

おおむね大丈夫です。しかも上海には、自分で確かめるための仕組みがあります。飲食店は入口近くに食品安全の掲示板を出していて、そこに顔のマークがあります。最新の検査で、笑顔は「良好」、普通の顔は「普通」、泣き顔は「不良」という意味です。掲示板にはA（良好）からD（最低。食中毒を起こした、または営業停止を命じられた）までの年間評価も表示されていて、掲示板のQRコードを読み取ると最新の検査結果を見られます。探したいのは「笑顔でA」の組み合わせです。評価の詳しいルールは上海市市場監督管理局が公開しています。

水道水をそのまま飲まないでください。上海の水道会社は、2018年に公表された市の基準に沿って、水源から蛇口まで水質を監視しているとしています。それでも中国疾病予防コントロールセンター（中国CDC）は、途中の水道管で汚れる可能性があるため、飲む前に沸かすよう勧めています。ホテルの部屋の電気ケトルを使うか、ペットボトルの水を買ってください。

屋台については、上海市市場監督管理局がチェックポイントを3つ挙げています。店の人がマスクと手袋をしていること、食べ物がほこりやハエから守られていること、冷やすべきものが冷えていることです。同じ手でお金を受け取り食べ物も触っている屋台や、調理済みの食べ物が日なたに置きっぱなしの屋台は避けてください。実際には、目の前で熱々に調理してくれる料理を、地元の人が並んでいる屋台で選ぶのが確実です。

生ものには注意してください。同じ当局は、胃腸の弱い人は酔蟹（醉蟹）や生の魚介の漬け物（生腌）に気をつけるよう、また高齢者と子どもには生や半生の魚介を食べさせないよう勧めています。吐き気、嘔吐、腹痛、下痢が出たら医者にかかり、残った食べ物、包装、レシートを取っておき、食品安全の問題は12315ホットラインに通報してください。12315は中国語での対応なので、電話するときはホテルの人に手伝ってもらってください。

費用の目安

上海の地元料理は安く、値段の幅は広いです。上海市政府の2026年の地元グルメ紹介シリーズに出ている値段が目安になります。生煎包4個で約9〜11元、小籠包の食事は店によって1人約27〜130元、紅焼肉1皿は約54〜168元、葱油拌麺1杯は約7〜25元です。老舗の中で高いほうの例として、老正興は1人平均約153元です。モールのフードコートなら、ふだんの食事と同じくらいの手ごろな値段です。住宅街の本幇菜の店で2人で夕食をとる場合は、上の値段の料理を頼んだ皿数だけ足した金額になります。注文前に、掲示されたメニューの値段を確認してください。高くつきやすいのは次のような場面です。上海蟹、蟹みそ料理、眺めのいい店、そして行列そのものが目当てになっている店です。

まとめです。小籠包はゆっくり食べ、生煎包は2つのタイプを両方試し、本幇菜の店では紅焼肉を頼み、秋に来るなら上海蟹も加えてください。老舗を回るなら南京路の老舗グルメ街、豫園はコスパよりも雰囲気を楽しむ場所として行き、ふだんの食事は住宅街の通りやモールのフードコートで。出発前にAlipayかWeChat Payを設定し、必要ならアレルギーカードを保存しておいてください。小籠包を自分で包んでみたい方は、上海の小籠包作り・料理教室をCooklyで予約できます。旅のほかの計画には、上海蟹のふるさとである蘇州や水郷の町を紹介している上海からの日帰り旅行ガイドをどうぞ。

最終更新：2026年11月