上海グルメガイド：何を食べ、どこで食べ、どう注文するか

上海に来る旅行者は、上海の料理をほとんど食べずに帰ってしまいます。小籠包（シャオロンバオ）は誰でも知っているのに、それ以外を注文する人はほとんどいません。もったいない話です。上海の地元料理はしょうゆと砂糖のきいた甘めの濃い味で、中国料理のなかでも初めての人が食べやすいほうに入ります。この街は食事のハードルも低いです。写真付きのメニュー、QRコードでの注文、店先に掲示された衛生等級がそろっています。ここでは何を食べるか、実際にどこで食べるか、そして注文からアレルギー対応までの実務をまとめます。

何を食べるか：押さえるのはこれだけです

まずは2種類の点心と、その違いを押さえておきましょう。小籠包は蒸したほうで、薄い皮の中に熱いスープが入っています。あのスープは、煮こごりにしたスープを角切りにして餡に混ぜ、蒸すあいだに溶け出したものです。食べ方は地元式で――れんげの上に1つ乗せ、皮に小さな穴を開け、先にスープを飲んでから残りを食べます。いきなりかぶりつくと口の中をやけどしますし、この料理の一番おいしいところを逃します。生煎包（ションジェンパオ）はもっと食べごたえのあるほうです。皮の厚い豚まんを鉄鍋で焼き、底はカリッと、上はふんわりに仕上げ、ごまと万能ねぎを散らします。中の熱いスープは小籠包よりさらに多いので、食べ方は同じ、注意はもっと必要です。

次はもう一段深く、本帮菜（ベンバンツァイ、「地元料理」の意味）です。看板になる調理法は紅焼（ホンシャオ）です。しょうゆ、砂糖、酒で煮込む「赤い煮込み」で、その代表が紅焼肉（ホンシャオロウ）、豚バラの角煮です。地元料理を1品しか頼まないなら、これにしてください。ほかには、紹興酒に漬けた冷菜の酔鶏（ズイジー）、それに塩漬けにしていない豚肉と塩漬けの豚肉を、たけのこと一緒に煮込んだ春のスープ、腌篤鮮（イエンドゥシエン）が定番です。だいたい10月から12月に来るなら、街じゅうの店が上海蟹一色になります。上海蟹のシーズンは地元の人にとって本物の年中行事で、同時に値段がいちばん跳ね上がる時期でもあります。

どこで食べるか：店名ではなくエリアで考える

豫園（よえん）まわりの旧市街には、名前の知られた老舗が集まっています。正直なところ、味はまずまず、行列は長く、払っているお金の一部は雰囲気の代金です。豫園を見に行くならついでに寄ればいいですが、そのためだけに街を横断する必要はありません。おいしいのはふつうの住宅街のほうです。進賢路（ジンシエンルー）や雲南南路（ユンナンナンルー）のあたりは昔からの飲食店街ですし、旧フランス租界にはカフェと並んで気軽な本帮菜の店があります。ショッピングモールの地下も見くびらないでください。大きな商業施設にはたいてい地下にフードフロアがあり、各地方の料理チェーンが十数軒入っていて、指さしで頼めて、QRコードで払えて、ちゃんとおいしいです。疲れて、お腹が空いて、もう何も決めたくないときの確実な逃げ場になります。もう一つ、ホテルの朝食を一度は抜いてみてください。住宅街の角には朝の屋台が出ます。卵入りのクレープの煎餅（ジエンビン、日本のせんべいとは別物です）、揚げパンの油条（ヨウティアオ）、蒸したての包子、温かい豆乳。どれもこの街でいちばん安く、いちばん地元らしい食事です。ただし、朝だけの営業で、午前中の早いうちには店じまいしてしまいます。

注文と支払いは手短に

今は着席型の店でもQRコード注文が主流です。テーブルのコードを読み取るとメニューが出てきますし、英語がなくても写真は載っていることがほとんどです。あとは翻訳アプリで足ります。手順は中国語ゼロでの注文ガイドにひととおりまとめてあります。支払いは中国のどこでも同じで、Alipay（支付宝）かWeChat Pay（微信支付）のモバイル決済が中心です。外国人旅行者はアプリ、カード、現金のいずれでも払えます。WeChat Payの登録には、パスポートと海外の携帯番号が必要です。設定のしかたはWeChat Payの設定ガイドをご覧ください。市場の屋台用に、少しだけ現金も持っておくと安心です。おつりに古びた紙幣が返ってきたら、2019年版の50元札と20元札を傾けてみてください。表の大きな数字の色が変わります。その場でできる本物かどうかの確認です。

ベジタリアン、ハラール、アレルギー

メニューは豚肉ばかりに見えますが、ベジタリアンでも思ったほどは困りません。精進料理の店は静安寺や龍華寺のようなお寺の近くにあることが多く、大豆などで作る「もどき肉」の料理がひととおりそろっています。ふつうの食堂でも、青菜や豆腐、きのこを頼めば炒めてくれます。落とし穴は、「野菜料理」に隠れているラードや肉のスープです。だから、はっきり伝えてください――「我吃素（ウォー・チー・スー、私はベジタリアンです）」。ハラールの人は、認証の標識を目印にしてください。上海ではハラール食品を扱う店は民族事務の担当部門から公式のハラール標識の交付を受ける必要があり、店の自己申告ではなく制度で管理されています。日常使いには蘭州牛肉麺の店が便利ですし、選択肢はハラール料理ガイドにまとめています。アレルギーがある場合は、その場の口頭説明で済ませないでください。原因になる食材を中国語で書いたカードを見せます。落花生は「花生」、えびやかには「虾蟹」、グルテンは「麸质」です。この料理はしょうゆ、ごまペースト、落花生油をよく使うので、何を避けるべきかが正確に伝わってはじめて、店の側も対応できます。

屋台とお腹の安全

「ここで食べて大丈夫か」への現実的な答えは、「たいていは大丈夫、しかも判断を助ける仕組みがあります」です。営業許可のある飲食店は、店先に衛生等級を掲示しています。全国的には検査のたびに更新される笑顔マークの等級制度で、上海版では笑った顔が「良好」、無表情が「一般」、泣いた顔が「较差」（よくない、という意味です）を表します。この制度の中身は、市の市場監督当局が公表しています。笑顔が大きくて、客の回転が速い店を選んでください。屋台なら、地元の人が並んでいて、目の前で熱く調理しているところにします。水道水はそのまま飲まないでください。全国共通の公式な案内は「まず沸かすこと」で、ホテルに必ず電気ポットがあるのはそのためです。ペットボトルの水はどこでも売っていて安いです。お腹を壊してしまったときの対処も含めた全体像は、食の安全ガイドにまとめています。

値段のだいたいの感覚

上海の外食は中国でいちばん値段の幅が広いのですが、ふだん使いの店ならやさしい値段です。地元の店でめん1杯やせいろ1つなら小銭で足りますし、街の食堂で2人がしっかり本帮菜を食べても、日本の外食の感覚では十分に安い範囲に収まります。モールのフードフロアはその中間です。お金が飛んでいく先ははっきりしています――シーズンの上海蟹、眺めのいい屋上、そして行列そのものが名物になっている店です。有名店が2時間待ちと出していたら、角を曲がったところの街の店は、たいてい味は5分の4、値段は半分です。待たずに街の店に入ったほうが、たいていは満足できます。

最終更新：2026年9月