시안 음식 가이드: 파오모, 러우자모, 국수와 먹을 곳

시안(西安)에서 딱 몇 가지만 먹는다면 이것들을 고르세요. 양고기나 소고기 파오모(빵을 직접 뜯어 넣어 진한 국물에 끓이는 음식), 러우자모(다진 고기를 넣은 납작빵 샌드위치), 넓적한 뱡뱡면이나 유포면(기름을 끼얹은 국수) 한 접시, 그리고 차가운 량피 한 그릇입니다. 시안은 밀의 도시라서 거의 모든 음식이 빵, 국수, 만두 형태로 나오고, 맛있는 음식 상당수가 할랄입니다. 시안에 사는 후이족(回族) 무슬림이 만들어 온 음식이기 때문입니다. 맛은 쓰촨 요리처럼 혀가 얼얼한 쪽이 아니라, 새콤하고 마늘 향이 강하고 고추 향이 좋은 쪽입니다. 어느 가게에서든 고추를 덜 넣어 달라고 할 수 있습니다. 회민가(후이민제)는 저녁 한 번 둘러볼 만하지만, 실제로 밥을 먹기에는 그 주변 골목과 다른 몇몇 동네가 더 맛있고 더 쌉니다. 아래에서는 음식별로 무엇이고 어떻게 먹는지, 어디로 가면 좋은지, 이곳에서 할랄이 어떤 의미인지, 얼마나 매운지, 주문과 결제 방법, 채식과 알레르기, 위생, 대략적인 비용 순서로 정리했습니다.

시안에서 먹어야 할 음식과 먹는 법

시안의 유명한 먹거리 중 상당수는 공식 무형문화유산 목록에 올라 있습니다. 시의 국가급 무형문화유산 목록에는 음식 기술이 세 가지 들어 있는데, 퉁성샹(同盛祥)의 소고기·양고기 파오모, 라오쑨자(老孙家)의 양러우파오모, 자싼(贾三)의 관탕바오쯔입니다. 성급 목록에는 친전(秦镇)의 미피, 판지(樊记)의 라즈러우 러우자모, 춘파성(春发生)의 후루터우 파오모, 싱라오싼(邢老三)의 고기완자 후라탕, 상자이(尚寨)의 유포면 등이 더 올라 있습니다. 이 이름들을 그대로 먹을거리 후보 목록으로 써도 좋습니다. 2016년에는 시 시장감독 당국이 러우자모, 소고기·양고기 파오모, 후루터우 파오모, 뱡뱡면, 란톈(蓝田)의 메밀 허러면, 이렇게 다섯 가지 먹거리에 대해 권장(의무 아님) 지역 조리 기준도 발표했습니다.

파오모: 빵을 직접 뜯어 넣는 양고기·소고기 국물 요리

파오모(泡馍, pàomó, '불린 빵')는 시안을 대표하는 음식이자, 여행자가 가장 헷갈려하는 음식입니다. 양고기(羊肉泡馍, yángròu pàomó, 양러우파오모)나 소고기(牛肉泡馍, niúròu pàomó, 뉴러우파오모) 중에서 고릅니다. 2016년 시 먹거리 기준에서 정한 공식 영어 이름은 "Pita Bread Soaked in Lamb Soup"(소고기는 "Beef Soup")입니다. 정통은 양고기이고, 소고기는 조금 더 담백합니다.

전통 가게에서는 이렇게 진행됩니다.

1. 돈을 내면 단단하고 마른, 발효하지 않은 빵(馍, mó) 한두 덩이와 빈 그릇을 받습니다.
2. 자리에 앉아 빵을 직접 잘게 뜯어 그릇에 넣습니다. 전통 기준은 콩알만 한 크기로, 쪼개고, 뜯고, 꼬집듯 떼어 내고, 부스러기를 털어 내는 방식입니다. 시간이 꽤 걸리니 10~20분은 잡아 두고, 손끝이 좀 아플 각오도 하세요. 작게 뜯어야 국물이 고르게 배고, 덩어리가 크면 속이 마른 채로 남습니다.
3. 그릇을 다시 카운터에 건넵니다. 대부분의 가게는 그릇에 번호표 집게를 달아 주기 때문에 내 그릇이 정확히 돌아옵니다. 주방에서 빵을 양고기나 소고기 육수에 얇게 썬 고기, 당면과 함께 끓여 줍니다.
4. 완성된 그릇은 고추 양념, 달게 절인 마늘, 고수 반찬과 함께 나옵니다. 몇 숟갈마다 단마늘을 한 쪽씩 곁들이세요. 느끼함을 잡아 주고, 현지인들은 이걸 꽤 중요하게 여깁니다.

그릇을 건넬 때 국물 양을 말할 수 있습니다. 자주 듣게 되는 네 가지 방식은 다음과 같습니다.

• 干泡 (gān pào, '마르게 불림'): 국물이 빵에 다 스며들어 그릇에 국물이 거의 남지 않습니다.
• 口汤 (kǒu tāng, '한 입 국물'): 다 먹었을 때 국물이 딱 한 숟갈 남는 정도입니다. 단골들이 많이 시키는 방식입니다.
• 水围城 (shuǐ wéi chéng, '물이 성을 둘러쌈'): 가운데에 빵이 수북하고 그 둘레에 국물이 찹니다. 빵을 조금 크게 뜯었다면 이걸 고르세요.
• 单走 (dān zǒu, '따로'): 빵과 국물이 다른 그릇에 나오고, 빵을 직접 국물에 적셔 먹습니다. 처음 먹어 보는 분께 좋습니다.

아무 말도 안 하면 가게 기본 방식으로 나오는데, 그것도 괜찮습니다. 단골들의 습관이 두 가지 있습니다. 그릇 가장자리부터 안쪽으로 먹고, 전체를 휘젓지 않습니다. 그래야 한 숟갈 한 숟갈이 계속 뜨겁습니다. 요즘은 부탁하면 빵을 대신 뜯어 주거나 기계로 썬 빵을 쓰는 가게도 많습니다. 식감은 조금 다르지만 아무도 뭐라 하지 않습니다.

러우자모: 두 종류가 있고, 차이가 중요합니다

러우자모(肉夹馍, ròujiāmó, '빵 사이에 낀 고기'. 공식 영어 이름은 "Rougamo")는 철판에 구운 둥근 빵을 갈라 다진 고기를 채운 음식입니다. 흔히 '중국식 햄버거'라고 부릅니다. 꽤 다른 두 가지 버전이 있으니, 지금 사는 게 어느 쪽인지 알고 사세요.

• 돼지고기 조림(腊汁肉夹馍, làzhī ròujiāmó, 라즈러우 러우자모): 향신료를 넣은 진한 육수에 돼지고기를 오래 졸인 뒤, 비계를 조금 섞어 다지고 졸인 국물을 한 숟갈 더해 바삭한 흰 빵에 넣습니다. 원조 시안 스타일이고, 판지의 러우자모는 성급 무형문화유산 목록에 올라 있습니다. 할랄이 아니기 때문에 회민가 큰길에서는 팔지 않습니다.
• 할랄 소고기·양고기(腊牛肉夹馍, là niúròu jiāmó, 라뉴러우 자모): 향신료로 절인 소고기(가끔 양고기)를 보통 풋고추와 함께 다져, 더 두툼하고 부드러운 빵에 넣습니다. 회민가에서 파는 것이 이쪽입니다.

돼지고기 가게에서는 肥瘦(féi shòu, '비계와 살코기 반반'. 기본값이고 가장 촉촉함) 또는 纯瘦(chún shòu, '살코기만')라고 말하면 됩니다. 두 종류 모두 먹어 보세요. 완전히 다른 음식처럼 맛이 다릅니다.

대표적인 점심 메뉴는 '싼친 세트'(三秦套餐, sān qín tàocān)로, 러우자모 하나, 량피 한 그릇, 현지 오렌지 탄산음료 빙펑(冰峰, bīngfēng) 한 병으로 구성됩니다. 작은 가게 상당수가 세트로 팝니다.

국수: 뱡뱡면, 유포면, 사오쯔면

산시(陕西) 사람들은 매일 국수를 먹고, 시안에는 한 번 여행으로는 다 못 먹을 만큼 종류가 많습니다. 알아 둘 것은 이 세 가지입니다.

• 뱡뱡면(biángbiáng 面, biángbiáng miàn. 공식 영어 이름 "biangbiang noodles"): 허리띠만큼 넓은 수타면이라 裤带面(kùdài miàn, '바지 허리띠 국수')이라고도 부릅니다. 반죽을 작업대에 내리칠 때 나는 소리에서 이름이 왔다고 하고, 이 글자는 획수가 수십 개나 되는 것으로 유명합니다. 보통 기름을 끼얹어 나오고, 토마토 달걀이나 고기 조림을 얹기도 하며, 두세 가지 토핑을 섞은 그릇으로도 나옵니다.
• 유포면(油泼面, yóupō miàn, 기름 끼얹은 국수): 시안을 대표하는 국수 마무리 방식입니다. 삶은 국수 위에 고춧가루, 마늘, 파, 소금을 올리고 아주 뜨거운 기름을 부어 고춧가루가 지글지글 익게 합니다. 먹기 전에 잘 비벼 주세요. 상자이의 유포면은 성급 무형문화유산 목록에 올라 있습니다. 뱡뱡면도 이 방식으로 나오는 경우가 많아서, 메뉴판에서 두 이름이 겹치기도 합니다.
• 사오쯔면(臊子面, sàozi miàn): 새콤하고 살짝 매운 국물에 가는 국수를 말고, 잘게 깍둑썬 돼지고기, 달걀, 두부, 채소를 얹습니다. 핵심은 새콤한 국물입니다. 그릇이 작은 경우가 많아서 몇 그릇씩 시켜 먹습니다. 치산(岐山)식 사오쯔면이 유명하고, 토핑은 보통 돼지고기지만 할랄 가게에서는 소고기로 만듭니다.

뱡뱡면을 늘리고 내리치는 모습을 보고 싶다면, 점심시간에 붐비는 국숫집에서 오픈 주방 근처에 앉으세요. 괜찮은 국숫집은 국수만 팔고, 메뉴 이름을 벽에 써 붙여 둔 경우가 많습니다.

차가운 면: 량피, 미피, 간몐피

량피(凉皮, liángpí, '차가운 피')는 반죽을 얇게 쪄서 넓고 미끌미끌한 면으로 썬 뒤, 고추기름, 식초, 마늘물, 작고 스펀지 같은 밀글루텐 조각(몐진)을 넣어 차갑게 먹는 음식입니다. 무겁지 않고 새콤해서 시안 사람들은 일 년 내내 먹습니다. 흔히 보는 세 가지 버전은 다음과 같습니다.

• 미피(米皮, mǐpí, '쌀 피'): 쌀로 만들어 부드럽고 매끈합니다. 후이구(鄠邑区)의 친전이 본고장으로 유명하고, 그 제조 기술은 성급 무형문화유산 목록에 올라 있습니다.
• 몐피(面皮, miànpí, '밀 피'): 밀로 만들어 조금 더 탄탄합니다. 대부분의 가게에서 량피라고 파는 것이 이것입니다.
• 간몐피(擀面皮, gǎnmiànpí, '밀어 편 밀 피'): 더 쫄깃하고 씹는 맛이 있습니다. 시안 서쪽 바오지(宝鸡) 지역에서 왔습니다.

참깨 소스 버전(麻酱凉皮, májiàng liángpí)도 있는데, 더 진하고 고소합니다. 참깨 알레르기가 있다면 피하세요.

아침 식사와 달콤한 간식

• 후라탕(胡辣汤, húlàtāng, '후추 매운 국'): 소고기 완자, 감자, 양배추, 당근이 들어간 걸쭉하고 후추 맛이 강한 소고기 국물입니다. 아침 메뉴이고, 납작빵을 뜯어 넣어 먹습니다. 할랄 고기완자 스타일이 현지식이며, 싱라오싼의 후라탕은 성급 무형문화유산 목록에 올라 있습니다. 늦은 아침이면 다 팔리는 가게가 많습니다.
• 쩡가오(甑糕, zènggāo): 찹쌀에 대추와 팥을 넣고 큰 금속 솥에서 몇 시간 쪄서, 주문하면 잘라 주는 떡입니다. 달고 묵직하며 흔한 아침 메뉴입니다.
• 감떡(黄桂柿子饼, huángguì shìzi bǐng, 스쯔빙): 감 과육과 밀가루로 만든 작은 떡을 노릇하게 지지고, 안에 달콤한 계화(오스만투스), 호두, 팥소를 넣습니다. 뜨거울 때 드세요. 속이 뜨거워서 입을 델 수 있습니다.
• 징가오(镜糕, jìnggāo, '거울 떡'): 꼬치에 꽂은 작고 둥근 쌀 찐떡으로, 색깔 설탕, 참깨, 달콤한 소스를 얹습니다. 관광 거리마다 보입니다.
• 관탕바오쯔(灌汤包子, guàntāng bāozi): 고기와 뜨거운 육즙이 든 작은 찐만두입니다. 회민가에서는 소고기나 양고기로 만듭니다. 작게 구멍을 내서 국물부터 먼저 마시세요.
• 양꼬치(羊肉串, yángròu chuàn, 양러우촨): 숯불에 쯔란과 고춧가루를 뿌려 굽고, 저녁이면 어디서나 팝니다.

호기심 있다면 도전해 볼 음식

후루터우(葫芦头, húlu tóu. 공식 영어 이름도 그냥 "hulutou"입니다)는 돼지 곱창과 진한 돼지 사골 국물로 만든 파오모입니다. 곱창은 깨끗이 손질되어 있고 국물은 뽀얗고 감칠맛이 나지만, 식감이 쫄깃하고 냄새가 양러우파오모보다 강합니다. 한 그릇 먹어 보고 잘했다고 하는 여행자가 많지만, 두 숟갈에서 멈추는 사람도 있습니다. 춘파성의 후루터우는 성급 목록에 오른 오래된 버전입니다. 돼지고기라서 할랄이 아닙니다. 내장을 절대 못 먹는다면 건너뛰세요. 이 목록의 나머지만으로도 충분합니다.

어디서 먹을까: 유명 식당보다 동네를 고르세요

유명한 가게도 시간이 지나면 맛이 달라지고 지점마다 차이가 있습니다. 그래서 어떤 동네가 어떤 식사에 맞는지 알아 두는 편이 낫습니다. 주요 지역을 비교하면 다음과 같습니다.

회민가 큰길(베이위안먼). 회민가(回民街, Huímín Jiē, 후이민제)는 한 줄짜리 거리가 아니라 베이위안먼(北院门), 시양스(西羊市), 다피위안(大皮院) 등 여러 거리로 이루어진 구역입니다. 고루 바로 옆, 종루에서 서쪽으로 조금 걸으면 나오고, 입장권 없이 드나드는 열린 동네입니다. 할랄 먹자골목인 베이위안먼은 고루 아래 패루에서 북쪽으로 약 500미터 이어집니다. 단체 관광객이 모두 걷는 거리가 바로 이 큰길입니다. 늦은 오후부터 붐비고 시끄러우며, 카메라 앞에서 땅콩엿을 두드려 만드는 상인들이 있고, 가격도 시내 다른 곳보다 비쌉니다. 불이 켜진 저녁에 한 번 걸어 볼 만합니다. 제대로 밥을 먹으려면 큰길에서 옆으로 빠지세요.

시양스, 다피위안과 그 뒤 골목. 이 거리들도 회민가에 속하지만, 사람들이 실제로 살고 장 보는 동네 분위기에 더 가깝습니다. 다피위안에는 오래 장사한 가게와 유명한 먹거리(양러우파오모, 뱡뱡면, 관탕바오쯔, 쩡가오)가 모여 있고, 라오쑨자의 파오모 식당도 여기 있습니다. 시양스는 좁은 길을 따라 간식 노점과 할랄 정육점이 늘어서 있습니다. 베이위안먼 대신 여기서 드시고, 근처에 온 김에 이 일대 모스크 중 가장 유명한 화줴샹(化觉巷, Huàjué Xiàng)의 대청진사도 들러 보세요.

싸진차오(洒金桥, Sǎjīnqiáo). 회민가 서쪽 끝에 있는 이 거리는 예전에 현지인들이 사람 많은 곳을 피하라며 추천하던 곳이었습니다. 지금은 간식 가게와 체인 버블티 가게가 나란히 들어서 있고, 다피위안, 시창(西仓) 시장과 함께 다른 도시에서 온 여행자도 많이 찾습니다. 그래도 파오모, 러우자모, 고기구이를 먹기에는 여전히 괜찮고, 베이위안먼보다는 덜 관광지 같습니다. 여기서 갈라지는 옆 골목은 베이위안먼보다 조용합니다.

융싱팡(永兴坊, Yǒngxīngfāng). 옛 시가지 동쪽, 중산먼(中山门, '작은 동문'이라는 뜻의 샤오둥먼이라고도 함) 안쪽에 있는 먹자거리입니다. 당나라 시대 마을 터에 지어졌고, 산시성 무형문화유산 문화 거리로 지정되어 있습니다. 여덟 구역으로 나뉘어 산시 중부·남부·북부를 주제로 한 거리와 공예 공방, 무형문화유산 거리, 기념품 거리가 있고, 업체 100곳 이상과 산시 전통극 박물관이 들어서 있습니다. 노점 대부분이 가격을 표시하고, 베이위안먼보다 덜 정신없으며, 남쪽 한중(汉中)이나 산시 북부 음식을 한곳에서 맛보기 좋습니다. 작은 사발에 담긴 쌀술을 마시고 사발을 깨뜨리는 '사발 깨기 술'(摔碗酒, shuāi wǎn jiǔ)도 여기서 할 수 있습니다. 관광용이긴 하지만 다들 즐거워합니다. 보통 오전 중반부터 밤 10시 30분쯤까지 열고(당일 운영 시간을 확인하세요), 가장 가까운 지하철역은 1호선 차오양먼(朝阳门)역과 우루커우(五路口)역입니다. 늦은 간식이 아니라 저녁 식사로 가려면 21시 전에 가세요.

샤오자이와 대안탑 일대. 시 남쪽 샤오자이(小寨, Xiǎozhài) 주변 대형 쇼핑몰에는 식당가와 푸드코트가 여러 층에 걸쳐 있습니다. 깨끗하고 에어컨이 나오며, 사진 메뉴와 QR 주문이 있습니다. 덥거나 비 오는 날, 아이와 함께일 때 믿을 만한 대안입니다. 근처의 위차이루(育才路, Yùcái Lù)는 산시 역사박물관, 대안탑, 대당불야성과 가까운 800미터 길이의 식당 거리입니다. 관할 구의 시장감독 당국에 따르면 2025년 5월까지 이 거리의 식당 41곳 모두가 원격 모니터링용 주방 카메라를 설치했습니다. 박물관 관람과 대안탑의 저녁 일정 사이에 밥 먹기 편한 곳입니다.

대당불야성. 대안탑 남쪽에 있는 당나라 테마의 야간 보행 거리로, 간식 노점이 많습니다. 볼거리 중심의 거리이니 음식은 저녁 식사가 아니라 걸으면서 먹는 간식으로 생각하세요. 한 가지 편한 점은, 이곳 상인 대부분이 가격, 분량(무게), 사진을 함께 보여 주는 가격표를 쓴다는 것입니다. 무엇에 얼마를 내는지 알 수 있습니다.

아침과 야식. 시안 음식이 가장 현지다운 시간은 아침입니다. 호텔 근처에서 7시쯤부터 후라탕, 쩡가오, 찐빵을 파는 붐비는 가게를 찾아보세요. 10시쯤이면 맛있는 솥은 이미 비어 있는 경우가 많습니다. 밤에는 회민가의 고기구이 집들이 늦게까지 하고, 동네 거리에도 저녁까지 여는 꼬치집과 국숫집이 많습니다. 지하철로 돌아갈 거라면 한 판 더 시키기 전에 시안 지하철 막차 시간 페이지에서 막차를 확인하세요.

첫날 저녁에 누군가가 옆 골목을 안내하면서 후이족 음식을 설명하고, 대신 주문하고, 노점도 골라 주기를 원한다면 소규모 회민가 먹거리 투어를 Klook에서 예약할 수 있습니다. 가이드와 하루 저녁을 다녀 보면 그다음부터 혼자 주문하기가 훨씬 쉬워집니다. 병마용과 시안 성벽 일정 사이에 식사를 끼워 넣는 방법은 시안 2일 일정을 참고하세요.

시안 음식의 바탕은 할랄입니다

회민가에는 무슬림 2만 명 이상이 살고, 모스크가 10곳 정도 있습니다. 주민 대부분은 중국어를 쓰는 무슬림인 후이족(回族, Huízú)이고, 몇 세기 동안 이 지역에서 음식을 만들어 왔습니다. 여행자들이 '시안 음식'으로 떠올리는 것들(소고기·양고기 파오모, 소고기 러우자모, 후라탕, 관탕바오쯔, 양꼬치) 상당수가 후이족 음식입니다.

산시성에는 할랄 식품에 관한 자체 법규가 있습니다. 할랄 업체는 상호, 간판, 포장에 할랄 표시(보통 清真, qīngzhēn, '할랄'이라는 글자)를 분명하게 보여야 하고, 할랄이 아닌 업체는 이 표시를 쓰거나 할랄 음식이라고 광고할 수 없습니다. 가족이 운영하는 작은 할랄 업체는 주인이 후이족이나 다른 소수민족이어야 하고, 식재료를 사고 손질하고 조리하는 사람도 마찬가지여야 합니다. 할랄 식품을 파는 시장, 슈퍼마켓, 쇼핑몰, 호텔은 할랄 식품을 별도 구역이나 매대에 두어야 합니다. 산시성 할랄 식품 조례 전문은 성 정부 사이트에서 볼 수 있습니다(중국어).

여행자에게는 이런 의미입니다.

• 무슬림 여행자: 시안은 중국에서 가장 먹기 편한 도시 중 하나입니다. 간판에서 清真을 찾으세요. 널리 쓰이고 성 법규로 보호되는 표시입니다. 회민가와 시내 곳곳의 많은 가게가 할랄이고, 이곳 할랄 식당 대부분은 술을 팔지 않습니다. 앱, 체인점, 다른 도시에서 식당을 판단하는 법은 중국 할랄 음식 가이드에 정리했습니다.
• 그 밖의 여행자: 할랄 식당에 돼지고기나 할랄 규정상 금지된 다른 음식을 가지고 들어가지 마세요. 같은 산시성 법규에서 할랄 업소 안으로 반입하거나 그 안에서 먹을 수 없다고 정하고 있습니다. 근처 가게에서 산 라즈러우 러우자모도 여기에 해당합니다. 맥주도 가지고 들어가지 마세요. 모스크 안에서 사람을 찍기 전에는 먼저 물어보고, 모스크를 방문할 때는 노출이 적은 옷을 입으세요.
• 돼지고기 요리: 라즈러우 러우자모, 후루터우, 대부분의 사오쯔면은 돼지고기입니다. 회민가 밖의 할랄이 아닌 가게에서 찾을 수 있고, 음식 이름을 큰 글자로 써 붙여 둔 경우가 많습니다.

시안 음식은 매울까?

적당히 맵고, 쓰촨과는 매운 방식이 다릅니다. 시안의 매운맛은 고춧가루에 뜨거운 기름을 부은 油泼辣子(yóupō làzi, 유포라쯔)에서 옵니다. 향이 좋고 고소하며 중간 정도로 맵고, 화자오(쓰촨 후추)는 거의 안 들어가서 청두 음식처럼 혀가 얼얼하고 마비되는 느낌은 없습니다. 나머지 두 가지 큰 맛은 식초(醋, cù)와 마늘입니다. 식초는 국수, 량피, 만두에 들어가고, 마늘은 생으로도 절여서도 먹습니다. 많은 음식이 먼저 새콤하고 마늘 맛이 나고, 매운맛은 그다음입니다.

다행히 시안 음식 대부분은 고추를 마지막에 넣기 때문에 빼기가 쉽습니다. 국수, 량피, 러우자모 모두 덜 맵게 하거나 아예 빼 달라고 할 수 있습니다. 현지인들은 고추를 표준어 辣椒(làjiāo)보다 辣子(làzi)라고 부르는데, 이 말을 쓰면 더 잘 통합니다. 휴대폰으로 보여 주면 되는 문장들입니다.

고추를 뺀 유포면은 뜨거운 기름, 마늘, 파만 올린 국수가 되는데, 그래도 맛있습니다. 매운 정도를 쉽게 바꿀 수 없는 음식은 사오쯔면(국물을 미리 만들어 둠)과 후라탕(고추가 아니라 후추로 매운맛)입니다.

중국어 없이 주문하고 결제하기

작은 가게는 대부분 벽에 중국어 메뉴만 붙어 있지만, 주문은 보기보다 쉽습니다. 음식마다 사진을 붙여 둔 곳이 많아서 손가락으로 가리키면 됩니다. 테이블에 QR 코드가 있어서 스캔하면 휴대폰에 메뉴가 뜨는 곳도 있는데, 보통 사진이 함께 나옵니다. 글자만 있는 메뉴는 카메라 모드가 있는 번역 앱으로 읽으면 됩니다. 중국에서 잘 되는 앱은 번역 앱 비교에서 확인할 수 있습니다. 파오모 가게에서는 순서가 특이합니다. 먼저 돈을 내거나 주문하고, 빵과 그릇을 받아 자리에서 빵을 뜯은 다음, 그릇을 카운터에 다시 가져다줍니다. 헷갈리면 옆 테이블을 보고 따라 하세요. QR 메뉴가 중국 휴대폰 번호를 요구할 때 대처법까지 포함한 전체 방법은 중국어 없이 음식 주문하기 가이드에 있습니다.

결제는 간단합니다. 회민가 상인을 포함해 거의 모든 식당과 노점에서 알리페이(支付宝, Zhīfùbǎo)나 위챗페이(微信支付, Wēixìn Zhīfù) QR 결제를 받습니다. 두 앱 모두 해외 카드를 받는데, 알리페이는 Visa, Mastercard, JCB, Diners Club, Discover를 안내하고 있고 위챗페이는 American Express와 UnionPay International 카드도 받지만, 지금 쓸 수 있는 최신 목록은 각 앱의 카드 추가 화면에서 확인하세요. 공식적으로는 여행자가 은행 카드, 현금, 디지털 위안화로도 결제할 수 있지만, 작은 음식점은 거의 QR 코드로만 결제합니다. 비상용으로 소액 지폐를 조금 챙기세요. 인민폐 현금은 법정 통화이고 가게는 받기를 거부할 수 없습니다. 어떤 앱부터 설정하면 좋은지는 중국 결제 시스템 정리에서 설명합니다. 팁은 아무도 기대하지 않습니다.

채식, 비건, 알레르기

채식과 비건. 음식 상당수가 국수와 빵이라서, 시안은 생각보다 채식하기 쉬운 도시입니다. 괜찮은 선택지는 다음과 같습니다.

• 량피, 미피, 간몐피: 고기는 없지만 고추기름과 식초 양념에 다른 재료가 들어가기도 하니, 못 먹는 것을 말해 두세요.
• 기름만 끼얹은 유포면이나 뱡뱡면, 달걀을 먹는다면 토마토 달걀 토핑.
• 채소 찐빵, 쩡가오, 감떡, 징가오.
• 노점이 아닌 일반 식당의 채소 냉채.

파오모, 러우자모, 후라탕, 사오쯔면은 조심하세요. 모두 고기나 고기 육수가 기본입니다. 국물 국수는 위에 고기가 없어도 보통 사골 육수를 씁니다. 我吃素(wǒ chī sù, '저는 채식해요')와 不要肉，不要肉汤(bú yào ròu, bú yào ròu tāng, '고기 빼고, 고기 육수도 빼 주세요')이라고 말하세요. 제대로 된 채식 식사를 원하면 지도 앱에서 素食(sùshí, '채식')를 검색하세요. 큰 사찰 근처에 불교 채식 식당이 있는 경우가 많습니다. 더 많은 표현은 채식·비건 가이드에 있습니다.

글루텐. 셀리악병이 있다면 시안은 힘든 도시입니다. 빵, 국수, 관탕바오쯔, 량피의 글루텐 조각이 모두 밀이고, 간장과 식초에도 밀이 들어 있을 수 있습니다. 쌀로 만든 미피와 찹쌀·대추로 만든 쩡가오가 원래 밀이 없는 대표적인 간식이지만, 소스와 공용 조리 도구 때문에 엄격한 식단에는 위험합니다.

다른 알레르기. 알레르기 성분을 중국어로 적은 카드를 보여 주세요. 땅콩 花生, 참깨 芝麻, 견과류 坚果, 밀 또는 글루텐 小麦 / 麸质, 달걀 鸡蛋, 대두 大豆입니다. 식당 음식과 그 자리에서 만들어 파는 음식은 중국의 알레르기 표시 규정 대상이 아닙니다. 새 국가 표준에 따라 2027년 3월 16일부터 포장 식품의 알레르기 경고 표시가 의무가 되는데(그 전까지는 기존의 자율 규정 적용), 그때도 참깨는 반드시 표시해야 하는 8개 그룹에 들어가지 않습니다. 시안에서 땅콩은 땅콩엿과 일부 차가운 요리에, 참깨는 참깨 소스 량피, 참깨 알갱이, 일부 고추기름에 들어 있습니다. 바로 쓸 수 있는 카드 문구는 식품 안전·식단 제한 가이드에 있습니다.

먹어도 안전할까? 위생 등급 얼굴, 수돗물, 노점, 가격

허가받은 식당은 입구나 식사 공간에 식품 안전 등급을 붙여 둡니다. 국가 제도에 따라 점검할 때마다 등급이 만화 얼굴로 표시되는데, 크게 웃는 얼굴은 우수, 미소는 양호, 무표정은 보통입니다. 여기에 연간 등급 A, B, C가 함께 붙습니다. 표지판 디자인은 도시마다 다르지만 규칙은 어디서나 같습니다. 웃는 표정이 클수록, 그리고 A에 가까울수록 좋습니다. 크게 웃는 얼굴이나 미소 얼굴 표시, 그리고 손님이 꽉 찬 식당은 둘 다 좋은 신호입니다.

수돗물. 시안 수무국(수도 당국)은 시 정수장에서 나가는 물의 월간 검사 결과와 수도꼭지 물 점검 결과를 공개하며, 정수장에서 나가는 물은 국가 음용수 기준을 충족합니다. 예시는 시안 수무국 월간 수질 보고서에서 볼 수 있습니다. 그래도 검사를 통과했다고 해서 수돗물을 그대로 마셔도 된다는 뜻은 아닙니다. 중국 질병예방통제센터(China CDC)는 끓인 물을 마시라고 권하는데, 수도관에서 정수된 물이 오염될 수 있고 1~3분 끓이면 세균이 죽기 때문입니다. 호텔 전기포트를 쓰거나 생수를 사고, 식당에서 주는 뜨거운 물이나 차를 마시세요.

길거리 노점. 노점에는 등급이 없으니 눈으로 고르세요. 현지인이 줄 서 있는지, 눈앞에서 뜨겁게 조리하는지, 기름이 깨끗한지, 햇볕 아래 미지근하게 놓인 음식이 없는지 보면 됩니다. 주문하면 바로 굽는 꼬치는 대체로 안전합니다. 량피 같은 차가운 음식은 매일 다 팔리는 붐비는 가게에서 사는 게 좋습니다.

관광 거리의 가격. 베이위안먼에서 흔한 문제는 맛없는 음식이 아니라 불분명한 가격입니다. 특히 무게로 파는 말린 과일, 견과류, 소고기 육포, 일부 단것이 그렇습니다. 상인이 퍼 담기 전에 1근(斤, jīn, 0.5kg)당 가격을 묻고, 얼마나 살지 먼저 말하세요. 인쇄된 가격과 분량이 붙은 노점을 고르세요. 가격이 적혀 있는 조리 음식과 꼬치는 문제가 되는 일이 드뭅니다.

배탈. 며칠 사이에 양 기름, 고추기름, 빵을 많이 먹으면 누구라도 속에 탈이 날 수 있는데, 이건 보통 식중독이 아닙니다. 무거운 식사는 하루에 한 번만 하고, 사이사이에 가벼운 국수나 량피를 드세요. 배탈이 심하면 먼저 약국에 가세요. 무엇을 달라고 하면 되는지는 식품 안전 가이드에 있습니다. 열이 나거나, 변에 피가 섞이거나, 증상이 하루이틀 넘게 이어지면 병원에 가세요.

대략 얼마 드는지

시안의 일상 음식은 서구 기준으로 보면 저렴합니다. 동네 가게의 국수 한 그릇, 러우자모 하나, 량피 한 접시는 많아야 몇십 위안 초반대로 끝나는 가벼운 한 끼이고, 유명한 노포의 파오모 한 그릇은 그보다 비싸지만 서구 어느 기준으로 봐도 저렴한 한 끼입니다. 관광 거리의 간식은 양이 적고 가격도 그 정도입니다. 예를 들어 2025년에 한 기자가 기록한 대당불야성의 징가오는 크기에 따라 개당 5~7위안이었습니다. 베이위안먼과 큰 관광지 주변은 몇 블록 떨어진 곳보다 비싸다고 생각하고, 메뉴판이나 QR 화면에 나온 가격을 기준으로 삼으세요. 시안의 다른 볼거리와 할 거리는 시안 완벽 가이드부터 보시고, 시안이 다른 도시와 비교해 어떤지는 중국 길거리 음식 도시 베스트를 참고하세요.

마지막 업데이트: 2026년 10월