中国のハラール食ガイド：「清真」の見分け方・食べたい料理・過ごしやすい都市

中国の大都市ではハラールの食事は簡単に見つかり、北西部ではさらに簡単です。探すべき言葉は「清真」（qīngzhēn）で、中国の看板やメニューではハラールをこう書きます。ほとんどの都市に蘭州牛肉麺の店や、回族・ウイグル族のレストランがあり、店先にこの文字を掲げています。全国共通のハラール認証はなく、ルールは省や市ごとに決められています。北京や上海のように地元の民族事務部門が公式の清真標識を発行する地域もあれば、陝西省のように「清真」の表示をはっきり掲げることを義務づけ、不正な使用を禁じる地域もあります。いちばん食事に困らないのは、西安、蘭州、銀川、そして北京の牛街エリアです。この記事では、制度の仕組み、ハラール店の見分け方、注文したい料理、過ごしやすい都市、アプリでの探し方、そして戒律を厳格に守る方向けの対策を順に説明します。

中国のハラールの仕組みと、見つけやすさ

中国にはムスリムが多く暮らしていて、独自の長い食文化があります。そのため、ハラールの食事は旅行者向けの特別なサービスではなく、普段の生活の一部です。政府はムスリムの人数そのものを公表していません。公式の説明は2018年の政府白書にあり、中国にはイスラム教を信仰する人が多数を占める民族が10あり、その人口は合計2,000万人を超え、登録されたモスクは35,000か所以上ある、としています。2020年の国勢調査では、回族が約1,140万人、ウイグル族が約1,180万人で、10民族の合計は約2,600万人でした。回族（Huízú）は中国全土に住んでいて、街で見かけるハラールの麺の店の多くは回族の人が営んでいます。ウイグル族（维吾尔族、Wéiwú'ěrzú）の料理は、北西の端にある新疆の料理です。

ハラール食品には規制がありますが、地方ごとに決められています。全国的なハラールの法律も、全国共通のハラールマークもありません。その代わりに省や大都市がそれぞれ条例を定めていて、内容はおおむね同じ3点を扱っています。誰が清真の看板を掲げてよいか、誰がそれを発行するか、誰が厨房で働いてよいか、です。いくつか例を挙げます。

• 北京：1988年に最初に定められた市の規則では、ハラール食品を販売する事業者は区の民族事務部門で登録と審査を受け、市の民族事務部門が発行する清真標識を掲げなければなりません。
• 上海：市の清真食品管理条例により、事業者はハラール食品を販売する前に清真標識を申請する必要があり、標識を持たない事業者は店名・看板・包装に「清真」の文字やハラールを示すマークを使えません。
• 陝西省（西安）：省の条例では、ハラールの事業者は店名・看板・包装に清真の表示をはっきり掲げる必要があり、ハラールでない事業者はそれを使えません。違反した場合、個人経営の店は1,000～10,000元、企業は10,000～100,000元の罰金を科されることがあります。小さなハラール店では、経営者と、食材の仕入れ・調理・加工を担当する従業員が回族またはほかの少数民族でなければならず、専用の調理器具と場所を使う必要があります。
• 寧夏（銀川）と甘粛（蘭州）：どちらの省・自治区も、省レベルの民族事務部門がデザインし、地元の部門が交付する標識や許可証を使っています。

この4地域の標識のルールを、下の表に並べました。

旅行者にとってのポイントは、こうした規則がある地域では「清真」の看板に公的な裏付けがある、ということです。北京、上海、甘粛、寧夏のように公式の標識が発行される地域では、地元の民族事務部門がその店を登録しています。陝西省を含め、条例があるすべての地域で、ハラールの事業者でないのに「清真」を使うことは規則違反です。中国を訪れるムスリム旅行者の多くがこの看板を頼りにしているのはそのためで、この記事でもまずこの看板を探すようおすすめしています。

見つけやすさは場所によって変わります。西安、蘭州、銀川、西寧、新疆では、ハラールのレストランがどこにでもあり、食事の計画を立てる必要はありません。北京、上海、広州などの大都市では、ほとんどのホテルから少し歩けばハラールの麺の店があり、中心部の多くの地区には席に座って食べるハラールのレストランもあります。難しくなるのは、南部や南西部の小さな町、山あいの観光地、長距離の列車移動です。こうした場面では事前に準備しておきましょう。

ハラールのレストランの見分け方

次の手がかりを使ってください。上にあるものほど、確かな手がかりになります。

1. 店の看板にある「清真」の文字。ふつうは店名の最初か最後にあり、たとえば「清真＋店名＋餐厅（cāntīng、レストラン）」という形です。「清真」の文字をスマートフォンに保存しておくと、すぐに見分けられます。多くの看板には、アラビア語の「حلال」（ハラール）やアラビア文字の書が添えられています。
2. 店内にある公式の清真標識や許可証。北京、上海、甘粛、寧夏など、標識を発行する地域の場合です。額に入ったプレートや証書で、たいていはレジ近くの壁に掛かっています。デザインは地域ごとに違うので、特定の色やロゴを探すのではなく、「清真」の文字と、政府の民族事務部門（民族事务、mínzú shìwù、「民族事務」）の名前が書かれているかを見てください。寧夏では「清真食品准営証」（清真食品准营证）と呼ばれ、条例で店内に掲示することが定められています。
3. 店を切り盛りしている人。小さな蘭州牛肉麺の店や回族のレストランで、白い帽子をかぶった男性やスカーフを巻いた女性が厨房で働いていれば、日常的な目安になります。ただし、それだけで確かとは言えません。
4. メニュー。ハラールのメニューには牛肉、羊肉、鶏肉、魚があり、豚肉は一切ありません。「猪」（zhū、豚）の文字や、明らかに豚肉の「排骨」（páigǔ、スペアリブ。豚肉のことが多い）があれば、その店はハラールではありません。

蘭州牛肉麺の店と新疆レストラン。「兰州拉面」（Lánzhōu lāmiàn、蘭州の手延べ麺）や「牛肉面」（niúròu miàn、牛肉麺）という名前の小さな店は、中国でいちばんよく見かけるハラールのレストランです。大多数が「清真」を掲げ、北西部出身の回族の家族が営んでいるので、ほぼどの都市でもいちばん手軽にハラールの食事ができます。「新疆餐厅」（Xīnjiāng cāntīng、新疆レストラン）という名前の店も、たいていはハラールです。それでも毎回看板を確認してください。ショッピングモールに入っている新しい麺チェーンの中には、同じ料理名を使っていてもハラールではない店があります。

本来掲げてはいけない清真の看板。規則で不正使用が罰せられるため、規制のある都市では紛らわしい清真の看板は多くありません。それでも、まったくないわけではありません。観光客向けのグルメ街、夜市、空港のフードコートでは店の入れ替わりが多いので、より注意してください。「ハラール」をうたう屋台が豚肉の串やビールも売っていたら、看板より目の前の状況を信じて、別の店に移りましょう。陝西省では、ハラールのレストランにハラールで禁じられた食品を持ち込むことは誰にも認められておらず、制止に従わない人は50～200元の罰金を科されることがあります。そのため、一緒に旅行しているムスリムでない友人も、中国のどこであれ、ハラールのレストランに豚肉のおやつやお酒を持ち込まないようにしてください。

包装された食品。スーパーでは、パッケージに「清真」と印刷されているものを探してください。陝西省では、ハラール食品を扱うスーパーや市場は、ハラール専用の売り場やカウンターを分けて設けなければなりません。ほかの都市でも、大きなスーパーにはハラールの棚があることが多いです。

何を食べるか

中国のハラール料理は、主に回族と北西部の料理です。小麦の麺と平たいパン、牛肉と羊肉、クミンと唐辛子が中心です。注文したい料理はこちらです。

• 蘭州牛肉麺（兰州牛肉面、Lánzhōu niúròu miàn）。手延べの麺を澄んだ牛肉スープに入れ、薄切りの牛肉、白い大根、ラー油、ニンニクの葉またはパクチーをのせた一杯です。その製法は2021年に中国の国家級無形文化遺産のリストに加えられました。蘭州では、おいしい一杯を「スープは澄み、大根は白く、ラー油は赤く、香菜は緑、麺は黄色」と表現します。麺の形も選べます。細麺には毛细（máoxì、いちばん細い）、三细（sānxì）、二细（èrxì）があり、平たい麺には韭叶（jiǔyè、「ニラの葉」）や幅広の大宽（dàkuān）があります。迷ったら、普段よく選ばれる「二细」（èrxì）を頼んでください。
• 羊肉泡モー（羊肉泡馍、yángròu pàomó）。西安でいちばん有名なハラール料理です。固い平たいパンを自分で小さくちぎり、それを店で羊肉か牛肉のスープで煮てもらいます。西安の公式英語名は「Pita Bread Soaked in Lamb Soup」です。市内の老舗の泡モー店のひとつ、同盛祥（Tóngshèngxiáng）の製法は、2008年から国家級無形文化遺産のリストに入っています。
• 大盤鶏（大盘鸡、dàpánjī）。新疆の料理です。鶏肉、ジャガイモ、ピーマンをピリ辛のソースで煮込み、大皿に盛って、最後に幅広の平たい麺を加えます。1皿で2～4人分あります。
• ポロ（手抓饭、shǒuzhuāfàn）。羊肉、ニンジン、タマネギと一緒にひとつの鍋で炊いたウイグルのご飯です。お腹にたまり、辛くないので、中国料理が辛すぎると感じる方に向いています。
• 羊肉串（yángròu chuàn）。クミンと唐辛子で味をつけ、炭火で焼きます。新疆レストランや、ムスリムの多い地区の夜の屋台で食べられます。
• ウイグルの麺とパン。ラグマン（拉条子、lātiáozi）は手延べ麺に羊肉と野菜の炒めものをのせた料理、ナン（馕、náng）は丸く焼いた平たいパン、サムサ（烤包子、kǎobāozi）は土窯で焼いた羊肉入りのパイです。
• 牛肉のロウジャーモー（牛肉夹馍、niúròu jiāmó）。平たいパンに、刻んだ煮込み牛肉をはさんだものです。名前に注意してください。ハラールの店以外で売られている西安名物の「肉夹馍」（ròujiāmó）はたいてい豚肉なので、「清真」の表示がある店でだけ注文しましょう。
• 羊肉のしゃぶしゃぶ（涮羊肉、shuàn yángròu）。薄切りの羊肉を、シンプルなスープを入れた銅鍋でテーブルで煮て食べます。北京の冬の伝統で、東来順（东来顺）の涮羊肉の技法は2008年の国家級無形文化遺産のリストの一部になっています。東来順は北京の有名なハラールブランドのひとつです。
• 回族の甘いものと軽食。甑糕（zènggāo、もち米とナツメの蒸しもの）、柿の揚げ餅（柿子饼、shìzi bǐng）、油香（yóuxiāng、祭日に作る丸い揚げパン）を探してみてください。

これらの料理が中国料理全体の中でどんな位置にあるかは、地域別の中国料理ガイドをご覧ください。中国のレストランで注文したことがない方は、中国語ゼロでの料理の注文ガイドで、メニューの読み方、QRコードでの注文、支払いを説明しています。

ハラールの食事がしやすい都市

西安

西安は、ムスリム旅行者にとっていちばん過ごしやすい大都市で、多くの方にまずおすすめしたい都市です。回民街（Huímín Jiē）は市内の西大街の北側、鼓楼の裏手にあります。2万人を超えるムスリムが暮らし、地区内にはモスクが約10か所あります。メインの食べ歩き通りである北院門（北院门）は長さ約0.5キロメートルで、鼓楼の下のアーチをくぐって入れます。メイン通りは混雑していて、観光客向けの店が中心です。落ち着いて食事をしたいなら、脇道に入ってみてください。大皮院（Dàpíyuàn）には、老舗の泡モー店、ビャンビャン麺、スープ入りの小籠包、もち米のお菓子があります。地区内のすべての店がハラールというわけではありません（タピオカドリンクのチェーンやお土産店がレストランの間に並んでいます）。引き続き「清真」の表示を確認してください。

西安の清真大寺（化觉巷清真大寺、Huàjué Xiàng Qīngzhēn Dàsì）は回民街の中にあり、ムスリムは無料で入れます。公式の観光ページによると、奥にある礼拝殿は見学者には公開されていません。礼拝に来た方は、入口のスタッフにたずねてください。西安で一日じゅう食べ歩くなら西安グルメガイドを、ほかの観光の計画には西安旅行ガイドをご覧ください。

回民街を案内してもらいたい場合は、ガイド付きの食べ歩きツアーなら一晩でいろいろな料理を手軽に試せます。西安のフードツアーはKlookで比較できます。鐘楼や鼓楼の近くに泊まれば、朝・昼・晩のハラールの食事まで歩いて数分です。このエリアのホテルはTrip.comで比較できます。

北京

西城区の牛街（Niújiē、「牛の通り」の意味）に行きましょう。北京でいちばん有名なムスリム地区で、通り沿いにハラールの精肉店、パン屋、軽食の店、レストランが並んでいます。北京で最も古く最も大きいモスクである牛街礼拝寺（牛街礼拜寺）は見学でき、市の観光サイトによるとムスリムは無料で入れます。北京のほかの場所でも、銅鍋の羊肉しゃぶしゃぶの店や新疆レストランは簡単に見つかります。市内の移動については北京旅行ガイドで説明しています。

2つのモスクの入場料と開放時間は下のとおりです。公式の観光ページの情報なので、当日に入口でご確認ください。

蘭州

蘭州は牛肉麺の本場で、ここでは牛肉麺は朝食の定番です。麺の店は朝早く開き、朝がいちばん混むことも多いです。ハラールのレストランはわざわざ探さなくても、ふつうにどこにでもあります。蘭州は、西安と敦煌の間のシルクロードでよく立ち寄られる都市でもあります。蘭州旅行ガイドと西安から敦煌へのシルクロードルートをご覧ください。

銀川と西寧

銀川は寧夏回族自治区の首府で、自治区の条例により、ハラールの事業者は清真の許可証を取得して掲示しなければなりません。手づかみで食べる羊肉（手抓羊肉、shǒuzhuā yángròu）や地元の羊肉料理を試してみてください。青海省の西寧には大きな回族のコミュニティがあり、ハラールのレストランが多く、青海湖への玄関口でもあります。西寧と青海湖のガイドをご覧ください。

ウルムチと新疆

ウルムチをはじめ新疆各地では、ウイグル料理のレストランで上のリストの料理が食べられ、食事をする場所のほとんどでハラールが普通の選択肢です。朝はナンとミルクティー、昼はラグマン、夜は羊肉串とポロ、という一日が簡単に組めます。

上海・広州などの大都市

上海の清真食品管理条例により、市内で「清真」を掲げる店には、市の民族事務部門が発行した公式の清真標識があるはずです。上海、広州、成都などの大都市では、普段の選択肢は蘭州牛肉麺の店、新疆レストラン、そして各都市の古いモスク周辺に集まるレストランです。食事に困ることはありませんが、北西部に比べると選べる幅は狭くなります。

香港・マカオ

香港は中国本土とは仕組みが違います。香港政府によると、香港には約30万人のムスリムがいて、香港伊斯蘭教信託基金総会（Incorporated Trustees of the Islamic Community Fund of Hong Kong）が5つのモスクを管理し、香港、マカオ、中国本土の一部でハラール食品の検査と認証を行っています。本土の「清真」の看板ではなく、この団体の認証を探してください。香港での食事全般については香港グルメガイドで説明しています。

アプリでの探し方と、戒律を厳格に守る方の食事

地図アプリ・口コミアプリで検索する

近くのハラールの食事をいちばん早く見つけるには、中国の地図アプリや口コミアプリで「清真」と入力します。使えるのは、高徳地図（高德地图、Gāodé Dìtú、Amap）、百度地図（百度地图）、大衆点評（大众点评、Dàzhòng Diǎnpíng、レストランの口コミアプリ）です。近くのハラールのレストランが地図上に表示され、写真や口コミも見られます。ホテルまで食事を届けてほしい場合は、フードデリバリーアプリの美団（美团）でも同じ方法が使えます。モスクを探すには「清真寺」（qīngzhēnsì、モスク）で検索してください。ハラールのレストランはモスクの周りに集まっていることが多いです。これらのアプリは中国語での利用が前提で、英語の表示は変わることがあります。この2文字を入力して検索するのが最も確実な方法です。Googleマップは中国本土ではうまく使えず、掲載情報も少ないです。店に入ってからのメニューの読み方は注文ガイドで説明しています。

飛行機では

中国の大手3社、中国国際航空（Air China）、中国南方航空（China Southern）、中国東方航空（China Eastern）は、いずれもムスリム向けの機内食の事前リクエストを受け付けています（中国国際航空と中国南方航空のコードはMOML）。中国国際航空は、特別機内食は出発の24時間前までにリクエストするよう求めていて、中国語のページではMOMLを「豚肉なしの食事」と呼んでいます。肉はイスラムの規定に従ってと畜・調理されたものとしており、特別機内食が確定すると通常の機内食は提供されません。中国南方航空は、中国本土発の便では24時間前まで、香港・マカオ・台湾・海外発の便では48時間前までのリクエストを求めています。特別機内食は1人1便につき1食までで、一部の短距離便では提供されません。中国東方航空は、ムスリム向けを含む特別機内食のリクエストを出発の24時間前までに電話（95530）で受け付けていて、オンラインでのリクエストは公式サイトで予約した一部の便に限られます。3社の詳しいルールは下のとおりです。

機内食は航空券を買うときに予約し、チェックインのときにもう一度伝えてください。旅行会社や予約アプリで航空券を買った場合は、航空会社に直接連絡して追加してください。国内の短距離便では、機内食がもともと軽食の箱だけということも多いので、搭乗前に食事を済ませておくのがいちばん簡単です。予約、手荷物、空港の保安検査については国内線ガイドで説明しています。

列車では

車内でハラールの食事が手に入るとは考えず、自分で持ち込んでください。食堂車や座席で売られる弁当はハラールではないものと考えておきましょう。長距離の移動には、パン、果物、ナッツ、「清真」と表示された袋入りの軽食、「清真」と表示されたカップ麺を用意してください（列車には給湯器があります）。大きな駅の一部には待合室に蘭州牛肉麺の店があり、見つけたら乗車前の食事にちょうどよいです。

戒律を厳格に守る方に役立つ習慣

• 近くにハラールのレストランがないときの代わり：果物、パン、スーパーで買える「清真」表示の包装食品です。一般のレストランの野菜料理や海鮮料理は、代わりとしては不安が残ります。油、スープ、料理酒が問題になることがあるからです。「野菜料理」に何が入っているかは、ベジタリアン・ヴィーガンガイドで説明しています。
• ハラールのレストランでのお酒：ほとんどのハラールのレストランはお酒を出さず、料理にも使いませんが、大都市にはビールを売る店もあります。気になる方は、誰もお酒を飲んでいない店を選んでください。
• ホテルの朝食：外資系ホテルのビュッフェでは、豚肉のソーセージやベーコンがほかの料理の隣に並び、取り分け用のスプーンも共用のことがよくあります。スタッフに豚肉を使っていない料理をたずねるか、麺の店で朝食をとってください。
• アレルギーと食品の安全：ハラールの表示は、ナッツ、グルテン、衛生状態とは関係ありません。水道水、屋台の食べ物、アレルギーカードについては食品の安全と食事制限のガイドをご覧ください。
• ご自身の宗教用品：外国人旅行者は、個人で使う宗教書や宗教用品を持ち込めます。たとえば同じ書籍なら10冊までです。外国人が布教すること、中国国民の中から信者を集めること、宗教的な資料を配ることは認められていません。ご自身でお祈りをすることやモスクを訪れることは、問題ありません。参拝のマナーは中国の宗教施設ガイドで説明しています。

まとめ

看板の「清真」の文字と、標識が発行される地域では店内の公式の清真標識を確認してください。普通の店で「豚肉抜き」を頼むのはやめましょう。ルールは省や市ごとに決められていますが、多くの旅行者が訪れる都市ではきちんと運用されています。蘭州牛肉麺、泡モー、大盤鶏、ポロ、羊肉串があれば、ほとんどの食事はまかなえます。いちばん食事がしやすいのは、西安の回民街、北京の牛街、蘭州、銀川です。いちばん近いハラールのレストランは、高徳地図や大衆点評で「清真」と検索して探しましょう。中国国際航空、中国南方航空、中国東方航空の便では、出発の24時間前までにムスリム向けの機内食を予約し、列車の旅には自分の食べ物を持ち込んでください。

最終更新：2026年10月