中国でベジタリアン・ヴィーガン旅行：隠れた動物性食材、安心して頼める料理と精進料理店

中国でベジタリアンとして食事をするのは、ほとんどの地域で難しくありません。ヴィーガンはもう少し大変です。見た目はただの野菜料理でも、肉のスープ、ラード、オイスターソース、干しエビを使って調理されていることが多く、卵もチャーハンや麺、点心の生地などによく入っているからです。対策は「ベジタリアンです」と言うだけでなく、入れないでほしいものを具体的に伝えることです。いちいち確認しなくてよい食事がしたいときは、仏教系の精進料理店（素菜馆, sùcài guǎn）か、お寺の食堂（斋堂, zhāitáng）に行ってください。中国国際航空（Air China）、中国南方航空（China Southern）、中国東方航空（China Eastern）を利用する場合は、出発の24時間前までにベジタリアン食またはヴィーガン食（ヴィーガンのコードはVGML）を予約してください。中国南方航空で中国本土以外から出発する便を電話で予約する場合は、48時間前までに予約が必要です。ほかの航空会社は締め切りがそれぞれ違うので、利用する航空会社に確認してください。

このガイドでは、中国の料理人にとって「ベジタリアン」が何を意味するのか、見えないところに入っている動物性の食材、普通の店で頼める料理、仏教の精進料理、そして火鍋・屋台・コンビニ・列車・飛行機での食事について、植物性の食事をする人向けに説明します。

中国でベジタリアン・ヴィーガンの食事はどのくらい難しいか

卵と乳製品を食べるベジタリアン（ラクト・オボ・ベジタリアン）にとって、中国は多くの旅行者が思っているより楽です。中国料理では豆腐、きのこ、なす、じゃがいも、豆類、葉物野菜をたくさん使い、普通のレストランならどこでもメニューに野菜料理がいくつかあります。食べるものがなくて困ることはほとんどありません。

いちばんの問題は、料理を作る人が「ベジタリアン」という言葉をどう受け取るかです。中国の家庭的な料理では、肉は主役ではなく調味料のように使われることがよくあります。たとえば、豆腐料理に豚ひき肉を少し入れる、青菜を鶏ガラスープで煮る、炒め油にラードを使う、といった使い方です。「肉なしで」と言われた料理人は、肉の具は抜いても、スープや脂はそのまま使うことがあります。だまそうとしているわけではありません。何を「肉」と考えるかが違うだけなので、具体的に伝えればほとんど解決します。

ヴィーガンの場合は、もうひとつ気をつけることがあります。中国料理では乳製品はあまり使わないので、牛乳やチーズが問題になることはまれです。問題になるのは、卵（チャーハン、麺、餃子の具、まんじゅうに入っています）、動物性の脂（点心の生地や炒め物のラード）、魚介由来のソース（オイスターソース、魚醤、エビペースト、干しエビ）です。大都市なら毎日ヴィーガンで食べるのもそれほど大変ではありません。小さな町や、肉料理が中心の西北部では、具のない麺、ご飯、シンプルな野菜料理、持参した軽食が頼りになると考えておいてください。

覚えておきたい2つの字：「素」と「斋」

• 素（sù）は「あっさりした」「野菜の」という意味です。吃素（chī sù）は「ベジタリアンです」という日常的な言い方で、素菜（sùcài）は野菜料理のことです。普段の使い方では「肉も魚も食べない」という意味になります。卵はたいてい問題ないものとされ、にんにくや玉ねぎは常に問題ないものとされます。
• 斋（zhāi）は、肉を使わない食事を指す仏教の言葉です。素斋（sùzhāi）の食事や斋堂（zhāitáng）というお寺の食堂は、仏教の基準に従っています。肉も魚も使わず、多くのお寺の厨房では卵や、にんにく・玉ねぎのような香りの強い野菜も使いません。日本の精進料理に近いものと考えるとわかりやすいでしょう。店名やメニューに「斋」の字があれば、たいていは中国でいちばん厳格なベジタリアン料理です。
• 全素（quánsù）または纯素（chúnsù）は「完全な菜食」という意味で、ヴィーガンをいちばんはっきり伝えられる言い方です。誤解がないように、不吃蛋、不吃奶（卵も乳製品も食べません）と付け加えてください。

見えないところに入っている動物性食材

下の食材は、どれも見た目が野菜だけの料理に入っていることがあります。「ベジタリアンです」と言うだけより、抜いてほしいものを名指しで伝えるほうがずっと確実です。

実際に役立つ補足をいくつか挙げます。

• うま味調味料（味精, wèijīng）は植物由来です。これは問題ありません。確認すべきなのは鶏ガラ調味料（鸡精）のほうです。厨房では見た目がそっくりだからです。
• 飲茶の点心は、ヴィーガンにはほとんど向きません。エビや豚肉が入ったものが多く、パイ生地の点心はラードで作られていることがよくあります。カスタードまんやエッグタルトには卵と牛乳が使われています。野菜まんや腸粉（米粉のクレープ巻き）なら食べられることもありますが、確認してください。
• 「魚香」は魚のことではありません。魚香茄子（魚香なす）のような鱼香（yúxiāng）料理に魚は入っていませんが、たいてい豚ひき肉が入っています。
• 汁麺がいちばんよくある落とし穴です。麺そのものはふつう小麦粉と水だけですが、スープはほぼ必ず肉か骨のスープです。汁なし麺（拌面, bànmiàn。たれで和えた麺）のほうがベジタリアン仕様にしてもらいやすいです。

食事の主義ではなくアレルギーがある場合は、事情が違ってきます。食の安全と食事制限のガイドで、アレルギーを中国語で伝える方法や、ソースに隠れている食材を説明しています。

普通のレストランで頼めるベジタリアン料理

次の料理は、たいていの大衆的な中華料理店のメニューにあります。もともとベジタリアン料理のものもあれば、抜くものを伝えればベジタリアン仕様にしやすいものもあります。中国語の料理名と、お願いしたい内容を一緒に見せてください。

チャーハン（炒饭, chǎofàn）は、卵を食べるベジタリアンならいざというときの選択肢になります。ただ、ほぼ必ず卵が入り、ラードやハムを使うこともあるので、ヴィーガンの人は素炒饭，不要蛋（野菜チャーハン、卵なしで）と頼んでください。メニューの最初のほうにある冷菜（凉菜, liángcài）は、ヴィーガンにはいちばん選びやすいことが多いです。スープで煮るのではなく、酢やラー油、にんにくで和えて作るからです。

中国の人たちと同じように、野菜料理を2〜3品とご飯を頼んで、みんなで取り分けるのがおすすめです。QRコードでの注文や、写真を指さして注文する方法など、注文の基本は中国語ゼロでの料理の注文方法をご覧ください。

こうした料理を自分で作ってみたい場合は、料理教室に参加すると、どんなソースや油が使われているのかがよくわかります。成都、上海、北京の料理教室はGetYourGuideで探せます。ベジタリアンやヴィーガンであることは、事前に主催者に伝えておいてください。

仏教の精進料理：いちばん安心できる選択肢

中国の仏教の精進料理は、国内で肉を使わない料理を食べるうえでいちばん確実な選択肢です。仏教系の精進料理店（素菜馆や素食馆）は、方針として肉・魚・動物性のスープを一切使わないので、料理ごとに豚肉が隠れていないか確認する必要がありません。大きなお寺の近くにある店が多く、大きなお寺の多くは、参拝者向けに簡単な精進料理を出す食堂も運営しています。営業時間や値段はお寺ごとに違うので、当日に門のところで確認してください。

どんな料理か

仏教系の厨房といえば「もどき料理」が有名です。湯葉、グルテン（麩）、こんにゃく、きのこを使って、「酢豚」や「北京ダック」、さらには魚まるごと一匹まで作ります。食感はかなり本物に近いこともあります。もどき料理のほかにも、シンプルな豆腐料理、きのこの煮込み、野菜の麺、蒸しパンなどが並びます。

仏教系の厨房の多くは、「五辛（wǔxīn）」も使いません。にんにく、ねぎ、玉ねぎ、にら（またはリーキ）、そして5つ目は一般にアサフェティダ（ヒング）と説明される食材です。これらの強い味が感覚を刺激するという仏教の教えから来た習慣で、日本の精進料理でも同じように避けられます。お寺の料理が、にんにくの効いた普通の店の料理より穏やかな味に感じられるのはこのためです。

仏教系の精進料理店は、伝統的に卵も使わないので、たいていヴィーガンでも安心です。一方、大都市にある現代的なベジタリアンレストランは別のスタイルで、卵や牛乳、チーズを使う店もあります。ヴィーガンの人は、有没有蛋和奶？（yǒu méiyǒu dàn hé nǎi?：卵や乳製品は入っていますか？）と確認してください。

おすすめの店

• 功徳林（功德林）、上海。1922年創業の仏教系精進料理店で、1997年から南京西路445号にあり、2006年に商務部から「中華老字号」（中国の老舗ブランド）に認定されました。その精進料理の調理技術は、2008年に国家級無形文化遺産に登録されています。功徳林は商務部による2023年の老舗ブランドの見直しも通過しています。この見直しでは55のブランドがリストから外されました。もどき料理で知られる店です。
• 上海のほかの店。上海市政府の英語ポータルは、2024年2月のベジタリアンガイドで、愚園路1037号（愚园路1037号）の福和慧（Fu He Hui）をミシュランの星を持つ代表的な精進料理店として挙げ、ほかに棗子樹（枣子树）、功徳林、無観堂（无观堂）、Green Vege Cafeも推薦しています。福和慧のミシュランの評価は2024年のこのガイドの時点のものなので、現在の評価は最新のミシュランガイドで確認してください。さらに多くの店は上海市政府のベジタリアンガイドに載っています。上海のそのほかの食事については上海グルメガイドをご覧ください。
• 宝蓮禅寺（宝莲禅寺、Po Lin Monastery）、香港。宝蓮禅寺の参拝者向けページによると、ランタオ島の大仏の近くにあるこのお寺の精進料理の食堂は11:30〜16:30に営業しています。
• 南普陀寺、厦門（アモイ）。厦門市政府の英語ポータルは、南普陀寺の精進料理を市の代表的な料理のひとつに挙げています。
• そのほかのお寺の食堂。大きな仏教寺院の多くは、参拝者も利用できる食堂を運営しています。食堂があるかどうか、営業時間や値段はお寺ごとに違うので、門のところで尋ねてください。お寺を訪れるときのマナーは中国の宗教施設のガイドをご覧ください。有名なお寺の中には事前予約が必要なところもあります。杭州の霊隠寺（灵隐寺）は、少なくとも1日前までの実名予約制です。予約方法は杭州ガイドで説明しています。

地域ごとの違い、火鍋、屋台、コンビニ、移動日の食事

地域による違い

• 上海・杭州・蘇州（江南地方）：中国でいちばん楽な地域です。仏教の精進料理の長い伝統があり、ベジタリアンレストランもたくさんあります。上海の家庭料理は少し甘めで、ラードを使うこともあるので、普通の店では確認してください。
• 北京と北部：小麦の料理がとても頼りになります。野菜餃子、蒸しパン、ねぎ焼き、麺などです。汁麺はたいてい肉のスープで作られていて、羊肉や牛肉の料理もどこにでもあるので、汁なし麺と野菜のおかずを頼んでください。
• 四川・重慶：豆腐、なす、じゃがいも、野菜の冷菜が豊富ですが、豚ひき肉がよく調味料として使われます。火鍋にも注意が必要です（下記参照）。成都にはベジタリアンレストランがかなりあります。料理の辛さや食事の場所は成都グルメガイドをご覧ください。
• 広東・香港：青菜や豆腐は豊富ですが、オイスターソース、エビ、ラードは当たり前に使われます。ここでは仏教系の精進料理店を選ぶのが簡単です。
• 雲南：きのこ、新鮮な野菜、さらには食用の花まであり、ベジタリアンには過ごしやすい省のひとつです。一部の料理には中国の熟成ハム（火腿）が入っているので注意してください。
• 新疆・甘粛・チベット・内モンゴル：いちばん難しい地域です。料理は羊肉、牛肉、ヤクの肉が中心で、大都市以外ではベジタリアンレストランはめったにありません。主に平たいパン（ナン）、肉をのせない麺、野菜料理、果物で過ごすことになります。ハラール（清真）の店は豚肉を出しませんが羊肉はたくさん出すので、「ハラール」は「ベジタリアン」という意味ではありません。ハラールの店の仕組みはハラールフードガイドで説明しています。

各地方の料理の特徴は、地方別の中国料理ガイドをご覧ください。

最初の何回かの食事でメニューを一緒に読んでくれる人がほしい場合は、ガイド付きのフードツアーが便利です。成都や上海のフードツアーの多くはベジタリアン向けに調整できます。Klookで探せるので、予約のときに食事の制限を伝えておくとよいでしょう。

火鍋

火鍋（火锅, huǒguō）は、具材をすべて自分で選べるので、ベジタリアンにとって特に食べやすい料理のひとつです。気をつけるのはスープです。

• 四川・重慶の赤いスープは、伝統的に牛脂（牛油, niúyóu）で作られています。植物油（清油, qīngyóu）で作った赤いスープを出す店もあるので、名前を言って頼んでください。
• 「澄んだ」スープ（清汤, qīngtāng）は、仕切りのある二色鍋（鸳鸯锅, yuānyāng guō）の片側によく使われ、安全そうに聞こえますが、豚や鶏の骨でだしを取っていることがよくあります。きのこスープ（菌汤, jūntāng）を頼み、不是骨头汤吧？（骨のスープではないですよね？）と確認してください。トマトスープも骨のだしで作られていることがあります。
• 肉を食べる人と同じ鍋を使わないことも、気になる人には大事です。二色鍋が役に立つのは、肉をもう片側に入れてもらえる場合だけです。
• たれのコーナー：ごまペースト、ごま油、にんにく、パクチー、酢、唐辛子は問題ありません。エビペーストなどを使って作る沙茶醤（沙茶酱）は避けてください。海鲜（海鮮）や牛肉と書かれたものも避けましょう。
• 頼むとよい具材：豆腐、湯葉、きのこ、じゃがいも、れんこん、とうがん、青菜、こんにゃく、麺。

屋台

屋台で選びやすいのは、焼き芋（烤红薯, kǎo hóngshǔ）、焼きとうもろこし（烤玉米）、サンザシの飴がけ（糖葫芦, tánghúlu）、西安の涼皮（凉皮, liángpí。米粉や小麦粉で作る冷たい麺）、新鮮な果物です。ねぎ焼き（葱油饼）はヴィーガンのことが多いですが、ラードを塗る屋台もあります。煎餅（煎饼。クレープ状の軽食）には卵が入るので、ベジタリアン向けですがヴィーガンではありません。不要火腿肠（ソーセージなしで）と伝えてください。臭豆腐は豆腐ですが、たれや揚げ油は屋台によって違います。北部の豆腐脑（豆腐のおぼろ）には肉のあんがかかっていることが多い一方、南部の甘い豆花はたいていヴィーガンです。どこに行けばよいかは屋台グルメが楽しい都市のガイドをご覧ください。

コンビニとスーパー

セブン-イレブン、ファミリーマート、ローソンなどのチェーンや地元チェーンのコンビニには、具なしの蒸しパン、野菜まん（菜包）、おにぎり、豆乳、果物、ナッツ、茶葉卵（茶叶蛋。ベジタリアン向けですがヴィーガンではありません）が置いてあります。カップ麺の調味料はたいてい牛肉、豚肉、魚介のいずれかがベースなので、ラベルを読むか、写真翻訳を使って確認してください。都市部のスーパーでは、いろいろな形の豆腐、豆乳、増えつつあるもどき肉のおやつが買えます。原材料表示は中国語で、「ヴィーガン」は一般的な表示ではないので、カメラ翻訳アプリで確認するのがいちばん簡単です。たとえば百度翻訳（百度翻译）にはAR写真翻訳モードがあり、ラベルにカメラを向けるだけで使えます。ほかの選択肢は翻訳アプリの比較で紹介しています。

アプリでベジタリアンレストランを探す

• 大衆点評（大众点评, Dianping）は中国の主要なレストランレビューアプリです。素食（sùshí、ベジタリアン料理）で検索すると、近くのベジタリアンレストランが写真やメニューと一緒に表示されます。
• 高徳地図（高德地图, Amap）や百度地図（百度地图）：素食や素菜馆で検索すると、地図上に表示されます。
• HappyCowは英語のアプリで、大都市はよくカバーされていますが、小さな町では情報が少なくなります。
• デリバリーアプリ：美団（美团, Meituan）では素食で検索すると、ベジタリアン料理の店に絞り込めます。上海市政府の英語のデリバリーガイドによると、登録は電話番号と6桁のSMS認証コードで行い、支払いはAlipay、WeChat Pay、デジタル人民元のウォレットで、淘宝閃購（淘宝闪购, Taobao Shangou）では注文メモ欄に要望を書き込みます。そこに不要肉，不要蛋（肉なし、卵なし）と書いてください。

列車と駅

高速鉄道の車内で買える温かい食事は限られていて、ベジタリアン向けの温かい食事があるとは期待できません。大きな駅には麺の店、ファストフードチェーン、コンビニがありますが、長距離の移動では、自分で持ち込むのがいちばん簡単です。まんじゅう、果物、ナッツ、クラッカー、原材料を確認済みのカップ麺などです。お茶やカップ麺に使うお湯は車内で手に入ります。

中国国際航空・中国南方航空・中国東方航空の機内食

中国国際航空、中国南方航空、中国東方航空はいずれもベジタリアン向けの特別機内食を用意していますが、事前に予約した場合だけです。中国国際航空が使っているベジタリアン食のコードは次のとおりです。

• VGML：ヴィーガン食。動物性の食品を一切使いません。
• VLML：西洋風のラクト・オボ・ベジタリアン食。バター、チーズ、牛乳、卵を使います。
• AVML：アジア風ベジタリアン食。肉と魚介を使いません。
• VOML：中国風（東洋風）ベジタリアン食。中国国際航空のものは肉、魚、乳製品を使わず、しょうが、にんにく、玉ねぎ、ねぎも使いません。

中国南方航空も同じ4つのコードを使っています。同社のAVMLはインド風で卵は使いませんが、少量の乳製品が入ることがあり、VGMLとVOMLはどちらも肉、魚介、卵、乳製品を使いません。締め切りと予約方法は航空会社によって違います。

• 中国国際航空：出発の24時間前までに、ホットライン95583で予約します。出発前24時間を切ると変更はできません。
• 中国南方航空：電話（95539）の場合、中国本土発の便は出発の24時間前まで、香港・マカオ・台湾やほかの国・地域発の便は48時間前までに予約します。アプリ、ウェブサイト、WeChat公式アカウントで自分で予約する場合は、出発の24時間より前に済ませる必要があります。
• 中国東方航空：出発の24時間前までに、ホットライン95530で予約します。オンライン予約ができるのは、同社のウェブサイトで購入した、上海発ヨーロッパ・アメリカ大陸・オーストラリア行きの航空券だけです。

コードの一覧は中国国際航空の特別機内食のページに載っています。同じ航空会社のイスラム教徒向けの機内食については、ハラールフードガイドもご覧ください。

まとめ

ベジタリアンなら、中国でおいしく食べられます。ヴィーガンも、少し多めに確認すれば大丈夫です。我吃素や我吃全素と言ったうえで、抜いてほしいもの（肉のスープ、ラード、オイスターソース、干しエビ、鶏ガラ調味料、ヴィーガンなら卵）を名指しで伝えてください。青菜炒め、地三鲜、たたききゅうり、細切りじゃがいもの炒め物のように、もともとベジタリアンの料理を中心に選ぶと安心です。いちいち確かめなくてよい食事がしたいときは、仏教系の精進料理店かお寺の食堂を探してください。大衆点評や地図アプリで素食と検索すれば見つかります。飛行機のベジタリアン食は24時間以上前に予約し、長距離の列車移動の日は軽食を持っていきましょう。出発前に、上のフレーズカードのスクリーンショットを撮り、カメラ翻訳アプリを入れておいてください。

最終更新：2026年10月