지역별 중국 요리 총정리: 8대 요리와 지역 음식, 메뉴판 읽는 법

'중국 요리'라는 한 가지 요리는 없습니다. 중국에는 지역마다 다른 요리 스타일이 있고, 중국 사람들은 보통 이를 8대 요리(八大菜系, 바다차이시)로 묶어서 말합니다. 쓰촨 요리, 광둥 요리, 산둥 요리, 장쑤 요리, 저장성 요리, 푸젠 요리, 후난 요리, 안후이 요리가 그 여덟 가지입니다. 여행자가 가장 먼저 만나는 두 요리는 성격이 정반대입니다. 청두와 충칭의 쓰촨 요리는 맵고 혀가 얼얼하고, 광저우와 홍콩의 광둥 요리는 담백하고 신선하며 찐 요리가 많습니다. 식탁에 나오는 음식은 '북쪽은 밀(국수, 만두, 찐빵), 남쪽은 쌀'이라는 원칙 하나만 알아도 많이 이해됩니다. 이 글에서는 8대 요리가 각각 어떤 맛이고 무엇을 주문하면 되는지, 8대 요리에 들지 않는 지역 음식(베이징 카오야, 시안의 면 요리, 윈난의 쌀국수, 상하이의 샤오룽바오), 중국식 식사가 어떻게 진행되는지, 그리고 메뉴판에서 어떤 요리인지 알려 주는 글자들을 정리했습니다.

중국 요리는 어떻게 나뉘나

8대 요리는 중국 친구들에게서 듣게 되고, '정통 쓰촨 요리'(正宗川菜)라고 내건 식당 간판에서도 보게 되는 분류입니다. 음식을 이야기할 때 흔히 쓰는 방식일 뿐 공식 목록은 아닙니다. 여덟 가지를 정해 둔 법이나 명부는 없고, 책마다 나누는 방법도 조금씩 다릅니다. 예를 들어 장쑤 요리는 가장 유명한 갈래의 이름을 따서 화이양 요리(淮扬菜)라고 부르는 경우가 많습니다. 기원은 보통 몇 세기 전으로 거슬러 올라간다고 하지만, 정확한 내력은 책마다 다르게 적혀 있습니다.

공식적인 지위를 가진 것은 요리 기술 자체입니다. 2021년, 중국요리협회(中国烹饪协会)가 신청한 '중국 요리 조리 기술과 음식 풍습'(中餐烹饪技艺与食俗)이 중국 국가급 무형문화유산 목록에 올랐습니다. 여러 지역 요리와 개별 요리도 각각 국가급 목록에 올라 있는데, 아래 각 섹션에서 소개합니다. 중국에는 유네스코 음식 창의도시도 7곳 있습니다. 청두(2010), 순더(2014), 마카오(2017), 양저우(2019), 화이안(2021), 차오저우(2023), 취안저우(2025)입니다. 유네스코가 직접 만든 음식 창의도시 청두 소개 페이지도 볼 수 있습니다.

대부분은 지리로 설명됩니다

중국 사람들은 가장 큰 차이를 南米北面(남쪽은 쌀, 북쪽은 밀가루 음식)이라는 짧은 말로 정리합니다. 중국 북부는 밀을 기르기 때문에 주식이 국수, 만두, 찐빵, 밀전병입니다. 남부는 쌀을 기르기 때문에 밥 한 공기가 식사의 중심입니다. 경계선은 대략 황허강과 창장강(양쯔강) 사이이고, 상하이나 난징 같은 도시는 둘 다 먹습니다.

맛에 대해서도 대략적인 기준이 하나 있습니다. 정확하지는 않지만 크게 틀리는 일은 드뭅니다.

• 북쪽(베이징, 산둥, 톈진, 동북 지방): 짜고 든든합니다. 마늘, 파, 식초, 간장을 많이 쓰고 구이, 찜, 만두가 많습니다. 겨울이 길어서 절인 배추와 저장 식품이 중요합니다.
• 남쪽(광둥, 푸젠, 홍콩): 담백하고 신선합니다. 찜, 재빨리 볶기, 오래 끓인 국물 요리, 해산물이 많습니다. 재료 맛을 덮지 않고 살리려고 합니다.
• 서쪽과 서남쪽(쓰촨, 충칭, 후난, 구이저우, 윈난): 맵습니다. 어디에나 고추가 들어가고, 쓰촨에서는 혀를 얼얼하게 하는 화자오(쓰촨 후추)를 더합니다. 신맛 나는 절임과 발효 장도 흔합니다.
• 동쪽(상하이, 장쑤, 저장성): 달고 간장 맛이 진합니다. 짭짤한 조림에도 설탕이 들어가고, 민물고기와 민물새우가 일상 음식이며, 모양을 정성껏 냅니다.

먼저 만나게 될 정반대의 두 요리

요리 두 가지만 기억한다면 쓰촨 요리와 광둥 요리를 기억하세요. 쓰촨 요리 식당은 중국 어느 도시에나 있고, 맛이 강하고 맵습니다. 고추기름, 마늘, 입술이 찌릿한 화자오가 특징입니다. 광둥 요리는 담백하고 순합니다. 생강과 파를 올린 생선찜, 맑은 국, 고기구이, 차와 함께 먹는 딤섬이 대표적입니다. 해외의 중국 음식은 대부분 광둥 요리에서 시작됐기 때문에 익숙하게 느껴질 수 있습니다. 하룻밤은 쓰촨 요리로 저녁을 먹고, 다음 날은 광둥식 아침이나 점심을 먹는 식으로 번갈아 먹으면 여행이 가장 편했다는 사람이 많습니다.

지역 요리는 다른 지역으로도 퍼져 있습니다. 큰 도시라면 어디든 쓰촨, 후난, 광둥, 동북, 신장 요리 식당이 있고, 란저우 소고기면집과 사셴 샤오츠(沙县小吃) 가게는 거의 모든 거리에 있습니다. 그 지역에 가지 않아도 맛볼 수는 있지만, 보통은 본고장에서 먹는 것이 더 맛있고 더 쌉니다.

쓰촨 요리(川菜, 촨차이)

쓰촨 요리는 청두가 성도인 쓰촨성과 이웃한 충칭시에서 나온 요리입니다. 외국인이 매운 중국 음식을 떠올릴 때 생각하는 바로 그 요리입니다. 대표 맛은 마라(麻辣)입니다. '마'는 화자오(花椒)에서 오는 얼얼하고 저릿한 느낌이고, '라'는 고추의 매운맛입니다. 둘이 합쳐지면 입이 타는 느낌보다 얼얼한 느낌이 더 큽니다.

쓰촨 요리가 전부 매운 것은 아닙니다. 맛의 종류가 다양한 것으로 유명해서, 좋은 메뉴판에는 매운 요리와 함께 새콤달콤한 요리, 마늘 맛 요리, 훈연 요리, 담백한 요리가 섞여 있습니다. 쓰촨 요리 조리 기술은 2021년 국가급 무형문화유산 목록에 올랐고, 청두는 2010년 중국 최초의 유네스코 음식 창의도시가 됐습니다. 많은 요리의 바탕이 되는 피셴 두반장(郫县豆瓣)은 전통 제조 기술이 2008년부터 국가급 목록에 올라 있습니다.

이건 주문해 보세요:

• 마파두부(麻婆豆腐): 부드러운 두부를 빨갛고 얼얼한 소스에 다진 소고기나 돼지고기를 조금 넣어 만든 요리입니다. 쓰촨 요리의 기준이 되는 요리입니다.
• 궁바오지딩(宫保鸡丁): 깍둑썬 닭고기를 땅콩, 말린 고추와 함께 볶은 요리로, 약간 새콤달콤합니다. 보기보다 덜 맵습니다.
• 후이궈러우(回锅肉): 삶은 삼겹살을 얇게 썰어 대파, 두반장과 함께 볶은 요리입니다.
• 위샹러우쓰(鱼香肉丝): 생선은 전혀 들어가지 않습니다. '위샹(생선 향)'은 새콤달콤하고 마늘 맛이 나는 소스를 말합니다.
• 탄탄면(担担面): 고추기름, 다진 돼지고기, 절임 채소를 올린 작은 그릇의 국수입니다.
• 훠궈(火锅): 고추가 듬뿍 들어간 끓는 육수에 생고기와 채소를 테이블에서 직접 익혀 먹습니다. 충칭과 청두가 서로 원조라고 합니다.

어디서 먹나: 청두와 충칭입니다. 청두 맛집 가이드에서 훠궈, 길거리 간식, 찻집을 다루고, 충칭 가이드에서는 훠궈가 일상 식사인 이 도시를 소개합니다.

광둥 요리(粤菜, 웨차이)

광둥 요리는 광둥성, 홍콩, 마카오의 요리이고, 쓰촨 요리와 정반대입니다. 신선한 재료 본래의 맛을 살리는 것이 목표라서 생선은 찌고, 채소는 빠르게 볶고, 간은 약하게 합니다. 광저우시 정부는 광둥 요리를 중국의 '8대 요리 전통' 중 하나로 소개하면서 재료가 다양하고 조리가 섬세하다고 설명하고, 탕(국물 요리), 차, 딤섬, 야식을 현지 식생활의 핵심으로 꼽습니다. 시 정부의 영문 페이지 광저우의 음식이 짧게 읽기 좋은 소개입니다.

광둥 요리에도 여러 갈래가 있습니다. 광둥성 동쪽의 차오저우(潮州, 테오추) 요리는 거위 조림, 생으로 양념한 해산물, 어묵으로 유명합니다. 차오저우 요리 조리 기술은 2021년 국가급 목록에 올랐고, 같은 해 광저우의 사허펀(沙河粉, 넓적한 쌀국수) 제조 기술도 함께 올랐습니다. 중국의 유네스코 음식 창의도시 7곳 중 3곳인 순더, 차오저우, 마카오가 이 지역에 있습니다.

이건 주문해 보세요:

• 딤섬(点心): 차와 함께 먹는 작은 찜·튀김 요리로, 주로 아침과 점심에 먹습니다. 새우 딤섬 하가우(虾饺), 돼지고기·새우 샤오마이(烧卖), 차슈바오(叉烧包), 쌀피 롤 창펀(肠粉)부터 시작해 보세요. 딤섬을 먹으러 가는 것을 얌차(饮茶, '차 마시기')라고 합니다.
• 광둥식 고기구이(烧味): 차슈(叉烧), 거위구이(烧鹅), 바삭한 삼겹살구이를 밥 위에 올려 먹습니다.
• 생선찜(清蒸鱼): 통생선에 생강, 파, 연한 간장을 올려 찐 요리입니다. 광둥 요리 주방의 실력을 가늠하는 요리입니다.
• 완탕면(云吞面): 가는 달걀 국수와 새우 완탕을 맑은 국물에 담았습니다.
• 바오자이판(煲仔饭): 뚝배기에 밥을 짓고 소시지나 닭고기를 올린 요리로, 바닥이 바삭합니다.
• 라오훠탕(老火汤): 몇 시간씩 끓인 국물 요리입니다. 식사를 시작할 때 한 그릇씩 내주는 식당이 많습니다.

어디서 먹나: 광저우, 순더(광저우에서 가깝습니다), 홍콩, 마카오입니다. 광저우·선전 가이드와 홍콩 맛집 가이드를 참고하세요.

산둥 요리(鲁菜, 루차이)

산둥 요리는 동북쪽 해안의 산둥성, 지난(济南)시, 칭다오, 옌타이, 공자의 고향인 취푸(曲阜) 일대의 요리입니다. 8대 요리 중 가장 오래됐다고 소개되는 경우가 많고, 베이징과 화북 지방 대부분의 요리에 영향을 줬습니다. 그래서 메뉴에 '산둥'이라고 적혀 있지 않은 곳에서도 그 영향을 느낄 수 있습니다. 맛은 짭짤하고 감칠맛이 나며 파, 마늘, 식초를 많이 씁니다. 아주 센 불에 빠르게 볶는 조리법과 진한 육수를 쓰고, 해안 지역에서는 해삼, 대하, 생선이 더해집니다.

산둥의 음식 전통 두 가지가 국가급 무형문화유산 목록에 올라 있습니다. 취푸에 있는 공자 가문 저택의 요리인 쿵푸차이(孔府菜)가 2011년에, 더저우 파지(德州扒鸡) 제조 기술이 2014년에 올랐습니다.

이건 주문해 보세요:

• 탕추리위(糖醋鲤鱼): 황허강 잉어 한 마리를 꼬리가 말려 올라가도록 튀긴 뒤 윤기 나는 새콤달콤한 소스를 끼얹은 요리입니다.
• 충사오하이선(葱烧海参): 연회 요리입니다. 부드러운 해삼을 진한 색의 파 소스에 조렸습니다.
• 더저우 파지(德州扒鸡): 닭 한 마리를 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 조린 요리로, 산둥의 기차역과 가게에서 통째로 팝니다.
• 주좐다창(九转大肠): 돼지 대창을 새콤달콤하고 매콤한 소스에 조린 요리입니다. 지난시의 대표 요리로, 새로운 맛에 도전하고 싶은 사람에게 맞습니다.
• 젠빙 쥐안 다충(煎饼卷大葱): 얇은 곡물 전병에 생대파와 장을 넣어 말아 먹는 소박한 산둥 간식입니다.

어디서 먹나: 정통 요리는 지난시와 취푸, 해산물은 칭다오와 옌타이에서 드세요. 베이징에서도 조림과 센 불 볶음을 내는 오래된 식당 상당수가 산둥식으로 요리합니다.

장쑤 요리(苏菜, 쑤차이)

장쑤 요리는 난징, 쑤저우, 우시, 양저우, 화이안을 중심으로 한 요리로, 창장강과 대운하를 따라 자리한 옛 부유한 도시들의 음식입니다. 맛이 섬세합니다. 칼질에 공을 들이고, 오래 천천히 조리고, 맑은 국물을 내며, 전체적으로 약간 단맛 쪽으로 균형을 잡습니다. 민물고기, 민물새우, 게가 중심 재료입니다. 화이안과 양저우 두 도시의 이름을 따서 화이양 요리라고 부르는 중국인도 많습니다.

이 두 도시는 모두 유네스코 음식 창의도시로, 양저우는 2019년부터, 화이안은 2021년부터입니다. 양저우는 아침 차 문화로도 유명한데, 푸춘(富春) 찻집의 차 간식(富春茶点)은 2008년부터 국가급 목록에 올라 있습니다. 난징 사람들은 오리를 무척 좋아합니다. 난징시 정부는 압착 오리(板鸭)와 소금물 오리(盐水鸭) 덕분에 난징이 '오리의 수도'라는 별명을 얻었다고 소개합니다. 우시시의 영문 포털은 우시 갈비를 우시에서 가장 대표적인 전통 요리로 꼽습니다.

이건 주문해 보세요:

• 스쯔터우(狮子头): 아주 부드러운 큼직한 돼지고기 완자를 조리거나 육수에 끓인 요리입니다.
• 양저우 볶음밥(扬州炒饭): 달걀, 새우, 햄, 완두콩이 들어간 원조 볶음밥으로, 배달 볶음밥보다 담백합니다.
• 쑹수구이위(松鼠鳜鱼): 칼집을 낸 쏘가리를 튀겨 새콤달콤한 소스를 끼얹은 요리로, 쑤저우를 대표하는 화려한 요리입니다.
• 난징 옌수이야(盐水鸭): 차갑게 먹는 하얗고 부드러운 오리 요리로, 전채로 먹습니다.
• 우시 갈비(无锡酱排骨): 달고 진한 색의 간장 양념으로 조린 갈비입니다.
• 다주간쓰(大煮干丝): 두부를 국수처럼 가늘게 썰어 진한 닭 육수에 끓인 요리입니다. 양저우에서 칼질 실력을 보여 주는 요리입니다.
• 셰황탕바오(蟹黄汤包): 뜨거운 국물이 든 큰 만두입니다. 빨대로 국물을 마시거나 먼저 작게 구멍을 내서 먹습니다.

어디서 먹나: 아침 차는 양저우, 오리와 간식은 난징, 생선과 국수는 쑤저우에서 드세요. 양저우 가이드, 난징 가이드, 쑤저우 가이드를 참고하세요.

저장성 요리(浙菜, 저차이)

저장성 요리는 상하이 바로 남쪽의 항저우, 닝보, 사오싱, 원저우에서 나온 요리입니다. 신선하고 순하며 기름지지 않습니다. 호수에서 잡은 민물고기, 죽순, 그리고 소스와 양념에 넣는 사오싱 황주(绍兴黄酒, 쌀로 빚은 술)를 씁니다. 항저우식은 부드럽고 약간 답니다. 해안 도시 닝보는 더 짠 해산물 요리를 하고, 원저우도 해산물로 유명합니다.

이건 주문해 보세요:

• 시후추위(西湖醋鱼): 데친 초어에 새콤달콤한 소스를 끼얹은 요리입니다. 항저우에서 가장 유명한 요리지만, 부드러운 식감을 모두가 좋아하지는 않습니다.
• 동파육(东坡肉): 네모난 삼겹살을 황주와 간장에 윤기 나고 부드러워질 때까지 조린 요리로, 시인 소동파(苏东坡)의 이름을 땄습니다.
• 룽징샤런(龙井虾仁): 작은 민물새우를 룽징(龙井) 녹차 잎과 함께 볶은 요리입니다.
• 거지닭(叫花鸡): 닭을 연잎으로 싸고 진흙을 발라 구운 뒤, 테이블에서 진흙 껍질을 깨서 먹습니다.
• 쭈이지(醉鸡): 사오싱 술에 재운 차가운 닭고기로, 흔한 전채입니다.
• 닝보 탕위안(宁波汤圆): 검은깨 소를 넣은 찹쌀 경단을 뜨거운 물에 담아 냅니다.

어디서 먹나: 항저우의 시후(西湖, 서호) 주변과 옛 거리입니다. 항저우 가이드를 보시고, 룽징 차 마을에 가 보고 싶다면 중국 차 가이드도 참고하세요.

푸젠 요리(闽菜, 민차이)

푸젠 요리는 타이완 맞은편 동남쪽 해안의 푸저우, 샤먼(厦门), 취안저우 일대의 요리입니다. 해산물과 국물 요리가 바탕입니다. 맛은 신선하고 감칠맛이 있으며 때때로 약간 달거나 새콤하고, 붉은 술지게미 양념(红糟)과 생선 소스를 씁니다. 국물에 담겨 나오는 요리가 많습니다.

가장 유명한 요리는 불도장(佛跳墙)입니다. 전복, 해삼, 말린 관자 같은 비싼 재료를 많이 넣고 오래 끓인 탕입니다. 푸젠성 정부의 영문 포털은 불도장을 푸젠 요리의 대표 요리라고 소개하고, 1865년에 문을 연 푸저우의 식당 쥐춘위안(聚春园)이 푸젠에서 지금도 영업 중인 가장 오래된 식당이라고 설명합니다. 쥐춘위안의 불도장 조리법은 2008년부터 국가급 목록에 올라 있습니다. 포털의 불도장 소개 페이지에서 읽어 볼 수 있습니다. 이름은 냄새가 너무 좋아서 스님이 절 담장을 뛰어넘어 맛보러 왔다는 이야기에서 나왔습니다.

샤먼시 정부는 생강 오리, 하이리젠(海蛎煎, 굴전), 바오빙(薄饼, 얇은 피 춘권), 땅콩탕, 투쑨둥(土笋冻, 바다 벌레 젤리), 사차몐(沙茶面)을 현지 음식으로 꼽습니다. 해안을 따라 더 남쪽에 있는 취안저우는 2025년 중국에서 가장 최근에 유네스코 음식 창의도시가 됐습니다. 중국에서 가장 흔한 저렴한 식당 중 하나도 푸젠에서 나왔습니다. 싼밍(三明)시의 사셴 샤오츠(沙县小吃)인데, 그 제조 기술이 2021년 국가급 목록에 올랐습니다. 완탕, 땅콩 소스 비빔면, 찐만두를 파는 사셴 샤오츠 가게는 중국 거의 모든 도시에 있습니다.

이건 주문해 보세요:

• 불도장(佛跳墙): 1인용 작은 단지로 주문하는 경우가 많습니다.
• 하이리젠(海蛎煎): 작은 굴을 달걀, 고구마 전분과 함께 부친 요리입니다.
• 위완탕(鱼丸汤): 탱글탱글한 어묵탕으로, 푸저우에서는 어묵 안에 돼지고기 소가 든 경우가 많습니다.
• 사차몐(沙茶面): 땅콩과 새우장으로 만든 국물에 말아 먹는 샤먼 국수로, 고명은 직접 고릅니다.
• 리즈러우(荔枝肉): 튀긴 돼지고기를 새콤달콤한 붉은 소스에 버무린 요리로, 리치처럼 보이게 칼집을 냅니다.

어디서 먹나: 정통 요리는 푸저우, 해산물과 간식은 샤먼과 취안저우에서 드세요. 푸저우 가이드와 샤먼·푸젠 해안 가이드를 참고하세요.

후난 요리(湘菜, 샹차이)

후난 요리는 쓰촨 요리와 다른 방식으로 맵습니다. 얼얼한 화자오는 거의 쓰지 않고, 생고추, 절인 고추, 말린 고추에서 바로 매운맛이 나며, 신맛이나 훈연 향이 함께 나는 경우가 많습니다. 쓰촨 요리보다 맵다고 느끼는 여행자가 많습니다. 후난성 정부의 영문 포털은 후난 요리를 중국 8대 요리 중 하나로 소개하면서 새콤하고 맵고, 신선하고 향긋하며, 색이 진하다고 설명합니다. 그리고 고추 돼지고기 볶음, 다진 고추를 올린 생선 머리찜, 창사 취두부, 탕유바바, 훙사오러우, 후난 서부의 훈제·염장 고기를 여행자가 꼭 먹어 볼 요리로 꼽습니다. 이 목록은 포털의 방문객 Q&A 페이지에 있습니다.

후난성의 성도 창사에 있는 오래된 먹거리 거리 훠궁뎬(火宫殿)은 1747년에 처음 지어진 불의 신을 모시는 사당에서 시작됐습니다. 이곳의 취두부는 2021년 국가급 목록에 올랐습니다.

이건 주문해 보세요:

• 라자오차오러우(辣椒炒肉): 가장 일상적인 후난 요리로, 얇게 썬 삼겹살을 풋고추와 함께 볶습니다.
• 둬자오위터우(剁椒鱼头): 큰 생선 머리 위에 빨간 다진 절임 고추를 덮어 찐 요리로, 마지막에 남은 소스에 국수를 넣어 먹는 경우가 많습니다.
• 마오씨 훙사오러우(毛氏红烧肉): 삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 약간의 간장으로 조린 요리로, 달고 진합니다.
• 창사 취두부(臭豆腐): 검은색 발효 두부를 튀겨 고추 소스를 곁들인 요리입니다. 냄새는 강하지만 맛은 그보다 순합니다.
• 탕유바바(糖油粑粑): 찹쌀떡을 튀겨 설탕 시럽을 입힌 달콤한 간식입니다.
• 라러우(腊肉): 후난 서부의 염장 훈제 돼지고기로, 마늘종이나 말린 채소와 함께 볶습니다.

어디서 먹나: 창사입니다. 창사 가이드를 참고하세요.

안후이 요리(徽菜, 후이차이)

안후이 요리는 8대 요리 중 중국 밖에서 가장 덜 알려진 요리입니다. 안후이성 남쪽의 산이 많은 후이저우(徽州) 지역, 즉 황산(黄山)과 옛 마을 훙춘(宏村), 시디(西递) 일대에서 나왔습니다. 산에서 나는 것을 재료로 씁니다. 죽순, 산나물, 버섯, 염장 햄, 민물고기입니다. 오래 조리고 끓이는 조리법을 쓰고, 요리는 대체로 기름지고 짜고 색이 진합니다. 일부러 발효시켜 냄새가 강한 요리도 있지만, 맛은 보통 냄새보다 순합니다. 황산 일대 산에서 나는 봄 죽순이 제철 별미이고, 많은 조림 요리에 염장 햄을 넣어 짠맛과 깊은 맛을 더합니다. 2021년 목록 기준으로 안후이(후이) 요리 조리 기술은 국가급 무형문화유산 목록에 올라 있습니다.

이건 주문해 보세요:

• 처우구이위(臭鳜鱼): 쏘가리를 며칠 동안 가볍게 발효시킨 뒤 조린 요리입니다. 냄새는 강하지만 살은 단단하고 감칠맛이 있으며 순합니다.
• 마오더우푸(毛豆腐): 두부에 부드러운 하얀 곰팡이를 키운 뒤 팬에 부쳐 고추 소스와 함께 냅니다.
• 훠투이 둔쑨(火腿炖笋): 죽순을 햄과 함께 조린 봄 요리로, 짭짤하고 신선합니다.
• 황산 둔거(黄山炖鸽): 비둘기를 오래 끓인 맑은 탕입니다.

어디서 먹나: 황산시(툰시, 屯溪)와 산 근처 마을입니다. 황산 가이드를 참고하세요.

8대 요리 밖의 알아 두면 좋은 지역 음식

8대 요리에는 빠진 지역이 많습니다. 처음 중국에 오는 여행자 대부분이 들르는 베이징, 상하이, 시안의 음식도 여기에 들지 않습니다. 아래는 일반적인 여행에서 가장 중요한 지역 음식입니다.

베이징과 북방

북방 음식은 밀가루 중심이고 든든합니다. 국수, 자오쯔(饺子, 물만두류), 바오쯔(包子, 소를 넣은 찐빵), 밀전병에 양고기, 돼지고기, 마늘과 식초를 많이 곁들입니다. 대표 요리는 베이징 카오야(北京烤鸭, 베이징 오리구이)입니다. 껍질이 바삭해질 때까지 오리를 구워 테이블에서 썰어 주고, 얇은 밀전병에 파, 오이, 단맛 나는 춘장을 함께 싸서 먹습니다. 베이징에는 굽는 방식이 두 가지 있고, 둘 다 2008년부터 국가급 목록에 올라 있습니다. 취안쥐더(全聚德)는 연기가 나지 않는 단단한 나무로 피운 장작불 위 화덕에 오리를 매달아 굽고, 볜이팡(便宜坊)은 불꽃이 없는 밀폐된 화덕을 써서 화덕 벽에서 나오는 열로 오리를 익힙니다.

베이징시 정부의 영문 포털은 베이징 카오야, 탕후루(冰糖葫芦), 차오간(炒肝, 돼지 간 조림), 더우즈얼과 자오취안(豆汁儿和焦圈, 발효 녹두 음료와 튀긴 링 과자), 양고기 훠궈, 짜장면(炸酱面)을 대표적인 베이징의 맛으로 꼽습니다. 베이징의 짜장면은 한국식 짜장면과 다른 음식입니다. 양고기 훠궈인 솬양러우(涮羊肉)는 얇게 썬 양고기를 맑은 육수에 데쳐 참깨 소스에 찍어 먹는 베이징의 겨울 음식이고, 둥라이순(东来顺)의 솬양러우는 국가급 목록에 올라 있습니다. 가까운 톈진은 거우부리 바오쯔(狗不理包子)와 구이파샹 마화(桂发祥麻花, 꽈배기 과자)로 유명하고, 둘 다 국가급 목록에 올라 있습니다.

아침으로는 젠빙(煎饼)을 찾아보세요. 얇은 전병에 달걀, 파, 소스, 바삭한 과자를 넣어 접은 음식입니다. 베이징 맛집 가이드와 톈진 가이드를 참고하세요.

서북 지방과 시안

옛 실크로드를 따라 자리한 서북 지방은 밀과 양고기를 먹고, 쿠민과 고추로 양념합니다. 이 지역 요리의 상당 부분은 중국어를 쓰는 무슬림 민족인 후이족(回族)에게서 나왔기 때문에, 할랄 식당이 많고 돼지고기를 내지 않는 곳이 많습니다. 식사의 중심은 국수입니다. 손으로 늘리고, 칼로 썰고, 뜯고, 얇게 밀어서 만듭니다.

시안에서는 이런 것을 먹어 보세요.

• 러우자모(肉夹馍): 잘게 다진 돼지고기나 소고기 조림을 납작한 빵 사이에 끼운 음식으로, '중국식 햄버거'라고 불리기도 합니다. 시안의 2016년 지방 표준은 공식 영문 명칭을 'Rougamo'로 정했습니다.
• 뱡뱡면(biangbiang 面): 허리띠처럼 넓은 수타면 위에 고추와 마늘을 올리고 뜨거운 기름을 부은 국수입니다.
• 량피(凉皮): 쫄깃하고 새콤매콤한 차가운 면으로, 여름에 먹습니다.
• 양러우파오모(羊肉泡馍): 딱딱한 빵을 손으로 잘게 뜯어 주면 주방에서 진한 양고기(또는 소고기) 국물에 끓여 줍니다. 퉁성샹(同盛祥)의 파오모는 2008년부터 국가급 목록에 올라 있습니다.

더 서쪽으로 가면 란저우 소고기면(兰州牛肉面)이 있고, 2021년 국가급 목록에 올랐습니다. 좋은 한 그릇은 맑은 국물, 흰 무, 붉은 고추기름, 초록 고수와 마늘싹, 노르스름한 면으로 설명되는 것이 정석이고, 주문할 때 아주 가는 면(毛细, 마오시)부터 넓적한 면(大宽, 다콴)까지 면 모양을 고릅니다. 시안 맛집 가이드, 란저우 가이드, 그리고 중국 할랄 음식 가이드를 참고하세요.

윈난과 서남 지방

남서쪽 끝의 윈난은 여러 소수민족이 살고 식물 종류가 아주 많은 곳이고, 음식에도 그 두 가지가 그대로 드러납니다. 야생 버섯, 먹는 꽃, 신선한 허브, 쌀국수, 그리고 이웃한 라오스·미얀마와 비슷한 새콤매콤한 맛이 특징입니다. 대표 요리는 궈차오미셴(过桥米线)입니다. 아주 뜨거운 닭 육수 한 그릇과 함께 얇게 썬 고기, 메추리알, 채소, 쌀국수가 접시에 따로 나오고, 이것을 직접 넣어 먹습니다. 여름에는 야생 버섯 훠궈(野生菌火锅)가 이 지역의 별미입니다. 제대로 된 식당에서 먹고, 직원이 알려 주는 시간만큼 충분히 익히세요. 덜 익히면 위험한 야생 버섯도 있기 때문입니다.

이웃한 구이저우는 쏸탕위(酸汤鱼, 새콤한 생선탕)로 유명합니다. 광시에서는 구이린 미펀(桂林米粉, 쌀국수)과 냄새가 강하기로 유명한 류저우 뤄쓰펀(螺蛳粉, 우렁이 쌀국수)이 모두 2021년 국가급 목록에 올랐습니다. 윈난 가이드와 구이린·양숴 가이드를 참고하세요.

상하이와 장난

번방차이(本帮菜)라고 부르는 상하이 가정식은 달고 기름지며 간장 색이 진합니다. 그 전통 조리 기술은 2014년 국가급 목록에 올랐고, 상하이 교외의 같은 이름 마을에서 나온 난샹 샤오룽(南翔小笼) 제조 기술도 같은 해에 올랐습니다. 장난(江南, '강의 남쪽')은 상하이, 장쑤성 남부, 저장성 북부를 아우르는 더 넓은 지역이라서, 이 지역 음식은 위의 장쑤 요리·저장성 요리 섹션과 겹칩니다.

• 샤오룽바오(小笼包): 돼지고기와 뜨거운 육즙이 든 작은 찐만두입니다. 작게 구멍을 내서 숟가락에 담긴 육즙을 먼저 마시고 나머지를 드세요.
• 성젠바오(生煎包): 육즙이 든 만두를 팬에 구워 바닥은 바삭하고 위에는 깨를 뿌렸습니다.
• 훙사오러우(红烧肉): 삼겹살을 달고 진한 간장 소스에 조린 요리로, 상하이 가정식의 대표입니다.
• 충유반몐(葱油拌面): 볶은 파기름과 간장에 비벼 먹는 국수입니다. 싸고 아주 맛있습니다.
• 다자셰(大闸蟹, 상하이 털게): 민물 게로, 알이 꽉 차는 가을에 먹습니다.

상하이 맛집 가이드와 장난 수향 마을 루트를 참고하세요.

동북 지방(둥베이)

하얼빈, 선양, 다롄이 있는 동북 지방(东北, 둥베이)은 겨울이 길고 아주 추워서, 음식도 그 겨울에 맞춰져 있습니다. 양이 많고, 찜과 조림, 만두, 쏸차이(酸菜, 절인 배추), 돼지고기가 많습니다. 든든하고 싸서 동북 요리 식당은 중국 전역에서 인기가 많습니다. 새콤달콤한 소스를 입힌 바삭한 돼지고기 튀김 꿔바로우(锅包肉), 닭고기 버섯 조림 샤오지둔모구(小鸡炖蘑菇), 돼지고기와 쏸차이, 당면을 함께 끓인 요리를 먹어 보세요.

선양에서는 라오볜 자오쯔(老边饺子), 마자 사오마이(马家烧麦), 전통 랴오닝 요리가 성급 무형문화유산 목록에 올라 있습니다. 해안 도시 다롄은 해산물을 먹습니다. 시 정부의 음식 소개 페이지는 먼쯔(焖子, 고구마 전분 묵으로, 해삼이나 새우와 함께 부치는 경우가 많습니다), 하이창(海肠, 바다 벌레의 일종) 부추 볶음, 삼치 만두(鲅鱼饺子)를 꼽습니다. 하얼빈 가이드, 선양 가이드, 다롄 가이드를 참고하세요.

신장

서쪽 끝의 신장은 중앙아시아 음식을 먹습니다. 양고기, 납작한 빵, 볶음밥 필라프, 수타면입니다. 중국의 큰 도시에는 어디든 신장 식당이 있고, 대개 할랄입니다. 쿠민과 고추를 뿌려 구운 양꼬치(羊肉串), 감자와 닭고기를 맵게 조려 넓적한 면 위에 얹은 다판지(大盘鸡), 볶은 고명을 올린 수타면 반몐(拌面, 위구르어로 라그만), 양고기와 당근을 넣은 필라프 좌판(抓饭), 둥글게 구운 빵 낭(馕)을 주문해 보세요.

홍콩과 마카오

홍콩은 광둥 요리를 먹고, 자기만의 카페 문화도 있습니다. 차찬텡(茶餐厅)이라는 대중식당에서 밀크티, 파인애플번, 마카로니 수프를 팝니다. 마카오는 광둥 요리와 포르투갈 요리가 섞여 있습니다. 포르투갈계와 중국계가 섞인 가정에서 나온 매캐니즈 요리(土生葡人美食)는 중국 국가급 목록에 올라 있고, 마카오는 2017년부터 유네스코 음식 창의도시입니다. 홍콩 맛집 가이드를 참고하세요.

중국 사람들은 어떻게 먹나(식문화 요약)

요리는 지역마다 달라도 식사가 진행되는 방식은 중국 어디서나 비슷합니다. 처음 온 여행자가 가장 놀라는 습관들을 정리했습니다. 식사 예절, 건배, 계산은 중국 예절과 금기 가이드에서 더 자세히 다룹니다.

하루 세 끼, 아침은 길거리에서

중국 사람들은 하루 세 끼를 먹고, 식사 시간이 이릅니다. 아침은 출근길에 노점에서 사 먹는 경우가 많고, 점심은 정오쯤, 저녁은 이른 저녁에 시작합니다. 아침은 보통 짭짤하고 따뜻한 음식입니다. 북쪽에서는 더우장(豆浆, 두유)과 유탸오(油条, 길쭉한 튀김빵), 찐빵, 젠빙, 국수 한 그릇을 먹습니다. 남쪽에서는 죽(粥), 쌀국수, 딤섬을 먹습니다. 우한에는 러간몐(热干面, 참깨장 비빔면)이, 구이린에는 쌀국수가 있습니다. 아침 노점은 오전 중반이면 문을 닫는 경우가 많으니 일찍 가세요. 호텔 조식은 서양식과 함께 중국식 뷔페를 차려 두는 곳이 많습니다.

요리는 가운데에 놓고 함께 먹습니다

중국식 식사에서는 한 사람당 한 접시씩 주문하지 않습니다. 다 같이 요리를 주문해 테이블 가운데에 놓고, 각자 조금씩 덜어 밥과 함께 먹습니다. 원형 테이블이 있는 식당에서는 요리를 회전판(转盘, 돌아가는 유리판) 위에 올립니다. 회전판은 천천히 돌리고, 누군가 음식을 덜고 있을 때는 기다렸다가 돌리세요. 인원수에 하나를 더한 만큼 요리를 시키고, 고기, 채소, 국, 순한 요리를 섞는 것이 좋은 기준입니다. 중국의 반식품낭비법에 따라 식당은 손님에게 너무 많이 주문하지 않도록 안내해야 하고, 소짜(小份) 같은 여러 크기를 제공해야 합니다. 두 명이라면 메뉴에 있는 경우 小份(샤오펀, 소짜)이나 半份(반펀, 반 접시)을 달라고 하세요.

공용 젓가락

자기 젓가락으로 다른 사람에게 음식을 집어 주는 것은 실례로 여겨지기 때문에, 요리마다 공용 젓가락(公筷, 궁콰이)이나 공용 숟가락(公勺, 궁사오)을 놓아 주는 식당이 많습니다. 손님마다 젓가락을 두 벌씩 주는 식당도 있는데, 검은 것은 자기 입에 넣을 때, 흰 것은 덜 때 씁니다. 2025년 6월부터 요식업에 적용되는 국가 규범은 손님이 필요로 하면 식당이 공용 숟가락과 젓가락을 제공해야 한다고 정하고 있습니다. 2020년 국가 표준은 공동 음식을 나누는 세 가지 방식(1인분씩 나눠 담기, 공용 식기 쓰기, 자기 식기로 직접 덜어 먹는 셀프 방식)을 정리하고 있지만, 이는 권장 표준일 뿐 의무는 아닙니다. 상하이에는 요리마다 공용 식기를 놓도록 요구하는 자체 지방 표준이 있는데, 이것도 권장 사항입니다. 공용 젓가락이 안 보이면 公筷(궁콰이)를 달라고 하면 됩니다.

밥은 마지막에 나올 수 있습니다

연회나 큰 저녁 자리에서는 주식(밥, 국수, 만두)이 요리를 다 먹은 뒤 마지막에 나오는 경우가 많습니다. 아직 배가 덜 찬 사람을 위해서입니다. 일반 식당에서는 보통 밥이 요리와 함께 나오지만 항상 그렇지는 않습니다. 요리와 함께 밥을 먹고 싶다면 주문할 때 米饭先上(미판 셴상, '밥 먼저 주세요')이라고 말하세요.

뜨거운 물과 차

자리에 앉으면 차 한 주전자나 뜨거운 물 한 잔을 내주는 식당이 많고, 중국 사람들은 일 년 내내 따뜻한 물을 자주 마십니다. 차가운 음료도 팔지만, 차가운 것을 원하면 冰的(빙더, '차가운 걸로')라고 말해야 합니다. 누군가 차나 음료를 따라 주면 고맙다고 말하는 것이 예의이고, 입에 음식이 있을 때는 손가락 두 개로 테이블을 두 번 톡톡 두드려 대신할 수 있습니다. 식당에서 나오는 차 종류는 중국 차 가이드에서 설명합니다.

남은 음식과 빈 접시

예전 관습으로는 주인이 손님이 다 못 먹을 만큼 넉넉히 시키고, 손님은 배가 부르다는 뜻으로 음식을 조금 남겼습니다. 지금은 국가 차원의 '빈 접시 운동'(光盘行动)이 반대 방향을 권하고 있고, 남은 음식을 싸 가는 것은 고급 식당이든 동네 식당이든 자연스러운 일입니다. 2025년 요식업 규범은 식당이 손님에게 남은 음식 포장을 안내하고, 요청하면 포장 용기를 주도록 정하고 있습니다. 打包(다바오, '포장해 주세요')라고 말하세요.

중국 메뉴판 읽는 법

중국 메뉴판은 대부분 길고, 사진이 있는 경우도 많습니다. 메뉴판이 어떻게 나뉘는지와 몇 가지 글자의 뜻만 알면, 번역 앱을 켜기 전에도 원하는 요리를 찾을 수 있습니다. 요리 이름은 보통 '조리법이나 맛 + 주재료 + 써는 모양' 순서로 붙습니다. 예를 들어 红烧(간장 조림) + 肉(돼지고기)는 훙사오러우이고, 鱼香(위샹 소스) + 肉丝(채 썬 돼지고기)는 위샹러우쓰입니다.

메뉴 구분

조리법 글자

중국 요리의 조리법은 이것보다 훨씬 많습니다. 쓰촨 요리만 해도 40가지가 넘고, '찜'도 여러 종류로 나뉩니다. 아래는 가장 자주 보게 될 글자들입니다.

맛 글자

재료 글자 몇 개도 도움이 됩니다. 鸡(지) 닭고기, 牛(뉴) 소고기, 猪 또는 肉(주, 러우) 돼지고기, 羊(양) 양고기, 鱼(위) 생선, 虾(샤) 새우, 豆腐(더우푸) 두부, 蛋(단) 달걀, 菜(차이) 채소입니다. 써는 모양을 나타내는 글자도 있습니다. 丝(쓰)는 채, 片(폔)은 얇은 조각, 丁(딩)은 깍둑썰기, 块(콰이)는 큼직한 덩어리입니다.

한눈에 비교

매운 정도 칸은 대표적인 요리가 얼마나 매운지 대략 보여 주는 것일 뿐 규칙은 아닙니다. 어느 요리에나 순한 요리가 있습니다.

중국에서 밥 먹을 때 알아 둘 것

아래 항목은 각각 따로 가이드가 있어서, 여기서는 짧게만 정리합니다.

• 중국어 없이 주문하기: 사진을 가리키거나, 테이블의 QR코드를 스캔해 페이지를 번역하거나, 휴대폰에 요리 이름을 띄워 보여 주면 됩니다. 중국어 한마디 없이 음식 주문하는 법에서 길거리 노점부터 QR 메뉴까지 상황별로 설명합니다.
• 쓸모 있는 표현: 不辣(부라, 안 맵게), 打包(다바오, 포장), 买单(마이단, 계산해 주세요). 더 많은 표현은 여행 생존 중국어 가이드에 있습니다.
• 할랄: 할랄 식당은 찾기 쉽습니다. 특히 후이족 식당, 신장 식당, 란저우 면집이 그렇습니다. 간판에 清真(칭전, 할랄)이 있는지 보세요. 중국 할랄 음식 가이드를 참고하세요.
• 채식과 비건: 채소 요리도 돼지기름이나 고기 육수로 만드는 경우가 많아서 물어봐야 합니다. 채식·비건 가이드에 안심하고 먹을 수 있는 요리와 불교식 채식 식당을 정리했습니다.
• 길거리 음식: 길거리 음식이 맛있는 도시 가이드에서 어디로 가서 무엇을 먹을지 도시별로 알려 줍니다.
• 식품 안전과 알레르기: 수돗물은 끓이지 않고 마시지 말고, 알레르기가 있다면 적어 둔 메모를 가지고 다니세요. 식품 안전과 식이 제한을 참고하세요.
• 팁: 중국 본토 식당은 팁을 기대하지 않습니다. 관광법(旅游法)에 따라 정식 관광 가이드는 팁을 요구할 수 없고, 요구하면 벌금을 물 수 있습니다. 자세한 내용은 중국 팁 문화 가이드에 있습니다.

첫날 저녁에 누군가 대신 주문해 주길 원한다면, 청두, 시안, 광저우의 소규모 푸드 투어가 하룻저녁에 여러 현지 요리를 맛보게 해 주고 무엇을 먹는지도 설명해 줍니다. 투어는 Klook에서 비교해 볼 수 있습니다. 쿠킹 클래스도 빠르게 익히는 방법입니다. 청두에서 마파두부를 만들거나 베이징에서 만두를 빚어 보면 위에서 본 맛 글자를 직접 손으로 익히게 되고, 클래스는 Cookly에서 찾을 수 있습니다.

정리

중국 요리는 하나가 아니라 여러 지역 요리입니다. 8대 요리(쓰촨, 광둥, 산둥, 장쑤, 저장성, 푸젠, 후난, 안후이)는 중국 사람들이 지역 요리를 묶는 일반적인 방식이고, 베이징, 시안, 상하이, 윈난, 동북 지방, 신장에도 저마다의 음식이 있습니다. 짧게 정리하면 쓰촨과 후난은 맵고, 광둥, 장쑤, 저장성은 담백하거나 약간 달며, 북방과 서북은 밀가루와 양고기가 중심입니다. 식탁에서는 요리를 나눠 먹고, 공용 젓가락을 쓰고, 다 못 먹은 음식은 포장하세요. 새 도시에 가면 그 지역 명물이 무엇인지 물어보고 그것부터 주문하세요. 다음 단계로 첫 번째 도시의 맛집 가이드와 중국어 한마디 없이 음식 주문하는 법을 열어 보세요.

자주 묻는 질문

최종 업데이트: 2026년 10월