Cours de cuisine chinoise en anglais : où réserver à Pékin, Shanghai, Chengdu et Xi'an

Oui, vous pouvez suivre en anglais un cours de cuisine chinoise où vous cuisinez vous-même, et quatre d'entre eux publient leurs informations sur leur propre site : The Hutong à Pékin, la balade gourmande et le cours de raviolis d'UnTour à Shanghai, et les cours de Chilli Cool à Chengdu et à Xi'an. Les cours de Pékin et de Chilli Cool se terminent par un repas avec ce que vous avez cuisiné, et les deux cours de Chilli Cool commencent par une visite d'un marché local d'épices. À Shanghai, vous goûtez des en-cas pendant une balade gourmande avant un court cours de raviolis. Réservez le plus tôt possible et vérifiez les conditions d'annulation avant de payer. Le tableau ci-dessous compare les quatre cours.

Où suivre un cours de cuisine en anglais

Pékin : The Hutong

The Hutong organise des cours ouverts à tous dans une cour au 1 Jiudaowan Zhongxiang, Beixinqiao, dans le district de Dongcheng. Un cours collectif dure 2 h 30, vous cuisinez trois plats, vous repartez avec les recettes et vous mangez le repas avec des boissons sans alcool à volonté. Le prix affiché est de 350 yuans par personne, ou 300 yuans pour les membres, et un cours privé coûte 380 yuans par personne avec une dépense minimale de 1 520 yuans — vérifiez le calendrier des cours sur la page des cours de cuisine de The Hutong pour connaître les dates et les prix à jour. Les thèmes des cours comprennent des plats du Sichuan comme le mapo tofu et le poulet kung pao, les raviolis à la soupe, les nouilles du Shanxi, les raviolis, les nouilles étirées à la main du Xinjiang et les techniques de découpe au couteau. La page du cours ne mentionne ni visite de marché ni politique d'annulation, posez donc ces deux questions au moment de réserver ; si votre date ne figure pas au calendrier, vous pouvez aussi réserver par e-mail à [email protected].

Shanghai : la balade gourmande et le cours de raviolis d'UnTour

« Hands-On Dumpling Delights » d'UnTour est une sortie de 3 heures qui commence à 10:00 : vous marchez environ 2 km en goûtant 8 à 9 en-cas, puis vous passez une heure à apprendre à faire des har gow (虾饺, xiājiǎo), les raviolis cantonais à la crevette. Les groupes sont limités à 10 participants plus un guide bilingue, et le point de rendez-vous près de la station de métro Jiashan Road vous est envoyé par e-mail après la réservation. Les adultes paient 595 yuans (90 USD), les enfants de 6 à 12 ans paient 450 yuans, et les boissons et les recettes sont incluses. Les dates publiques peuvent être limitées, alors que les sorties privées sont réservables presque tous les jours avec un minimum de 8 billets adultes — vérifiez sur la page de réservation les dates ouvertes avant d'organiser votre journée autour de ce cours. Notre guide de la cuisine de Shanghai vous dit où manger ensuite.

Chengdu : Chilli Cool et le musée de la cuisine du Sichuan

Le cours de Chilli Cool à Chengdu dure de 4 à 5 heures : environ une heure dans un marché local d'épices avec un petit jeu de chasse au trésor, environ deux heures de cuisine avec un chef dans une cour, puis le repas. Les séances du matin commencent à 9:00 et celles de l'après-midi à 14:00, et le rendez-vous se trouve à la sortie D de la station Liangjiaxiang, sur la ligne 6 du métro, que vous trouverez sur notre plan du métro de Chengdu. Un guide anglophone, du thé, une bière ou une boisson sans alcool, un souvenir et les recettes sont inclus ; les pourboires et les transferts depuis l'hôtel ne le sont pas. Les prix montent jusqu'à 700 yuans selon l'option choisie (trois ou cinq plats, cours privé, billet enfant), et la page de réservation affiche le prix exact une fois votre choix fait. La réservation demande les informations de votre passeport ; pour les cours en groupe, une annulation moins de 12 heures avant le début n'est pas remboursée, et un report dans les 24 heures coûte 30 % du total.

Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine du Sichuan, le musée de la cuisine du Sichuan de Chengdu (Chengdu Sichuan Cuisine Museum), dans le bourg de Sandaoyan, district de Pidu, au nord-ouest du centre de Chengdu, est un musée national de catégorie 2 avec une salle interactive d'environ 2 000 mètres carrés utilisée pour des séances de cuisine. Le musée ne publie en ligne ni les prix des cours ni les disponibilités en anglais ; demandez donc à votre hôtel d'appeler le musée avant de faire le trajet. Notre guide de la cuisine de Chengdu présente les plats que vous rencontrerez au restaurant.

Xi'an : le cours de nouilles biangbiang de Chilli Cool

À Xi'an, Chilli Cool enseigne les nouilles biangbiang (biángbiáng miàn), les larges nouilles étirées à la main du Shaanxi. Le cours dure environ quatre heures et commence à 8:00 ou à 14:00. Vous visitez un marché local d'épices, puis vous cuisinez avec un chef dans une cour traditionnelle et vous mangez ensemble ; les familles sont les bienvenues, les enfants de moins de 5 ans ne paient pas, et une option végétarienne est disponible. La page du cours n'affiche pas de prix, vous le verrez donc dans le formulaire de réservation, et un cours en groupe annulé moins de 12 heures avant le début n'est pas remboursé. Consultez notre guide de la cuisine de Xi'an pour les autres plats de nouilles à goûter.

Yangshuo

Plusieurs maisons d'hôtes et petites écoles de Yangshuo proposent des cours de cuisine aux voyageurs, en général autour de plats locaux et d'une visite de marché. Nous n'avons pas pu confirmer de page de cours actuelle gérée par l'une de ces écoles elles-mêmes, donc nous n'en citons aucune ici : réservez via une plateforme comme Cookly ou par l'intermédiaire de votre maison d'hôtes, et lisez les avis récents avant de payer. Notre guide de Guilin et Yangshuo explique comment intégrer un cours à votre visite de la rivière Li.

Ce que vous allez cuisiner, et le patrimoine qui l'entoure

La plupart des cours choisissent un seul style régional. Pour comprendre en gros comment ces styles diffèrent, commencez par notre guide de la cuisine chinoise par région.

• Plats du Sichuan (Chengdu, et certains cours à Pékin). Les techniques de cuisine du Sichuan (川菜烹饪技艺) ont été ajoutées à la liste nationale du patrimoine culturel immatériel de la Chine en 2021. Les archives provinciales du Sichuan recensent plus de 40 méthodes de cuisson, réparties entre plats chauds (sauté, braisé, vapeur et autres) et plats froids (marinade, fumage, saumure et autres).
• Cuisine de Shanghai. La cuisine locale de Shanghai, la benbang (本帮菜, běnbāng cài, « cuisine du terroir »), et la fabrication des raviolis à la soupe de Nanxiang (南翔小笼, Nánxiáng xiǎolóng) ont toutes deux été ajoutées à la liste nationale du patrimoine en 2014. Le cours d'UnTour à Shanghai enseigne plutôt les har gow cantonais ; si vous voulez faire des raviolis à la soupe, le cours de raviolis à la soupe de The Hutong à Pékin est donc ce qui s'en rapproche le plus.
• Nouilles et pâte (Xi'an, Pékin). Étirer et plier la pâte est un travail lent, fait à la main, qui convient aux débutants peu sûrs d'eux et aux enfants ; à Xi'an, on finit souvent les nouilles en versant de l'huile chaude sur du piment, alors tenez les enfants à distance à ce moment-là.

Enfin, un élément du patrimoine national, inscrit en 2021, couvre l'ensemble des techniques culinaires et des coutumes alimentaires chinoises. L'inscription officielle de la cuisine du Sichuan se trouve sur le site du gouvernement provincial du Sichuan.

Rapporter des épices et un couperet chez vous

Les règles douanières chinoises indiquent que les bagages doivent rester dans des quantités raisonnables pour un usage personnel ; au-delà, l'excédent est traité comme des marchandises. Quelques sachets de poivre du Sichuan ou de pâte de piment et de haricots pour votre cuisine sont normalement acceptés côté chinois, mais ce sont les règles alimentaires et sanitaires de votre pays qui décident de ce que vous pouvez y faire entrer ; vérifiez-les donc avant de faire vos valises. Les pots de pâte et d'huile pimentée sont plus sûrs en bagage en soute, car le contrôle de sûreté de l'aéroport peut les traiter comme des liquides. Un couperet chinois (菜刀, càidāo) peut aller en bagage en soute mais pas en cabine, tandis que les poignards et les couteaux à lame verrouillable ne peuvent pas voyager du tout, selon les consignes de sécurité de China Southern Airlines.

Dernière mise à jour : novembre 2026